Privat Bevar
- Vinråd
BEVERLEY BLANNING MW ser etter den beste måten å holde en åpen flaske frisk, da hun tester en rekke propper
Vanligvis trenger en vindrikker bare å tenke på temperaturen for servering,
hvilke briller du skal bruke og hvorvidt de skal dekanteres eller ikke, alt dette gjelder
personlig preferanse.
Men
denne enkle tilstanden blir mer komplisert hvis flasken du har
åpnet forblir uferdig - spesielt hvis det er verdt å beholde.
I
faktisk er kjemien involvert ganske grei: oksygen er singelen
skyldige for en vins forverring etter åpning. Gunstig i små doser -
eller til og med store for noen viner - oksygen vil gradvis ha en
skadelig effekt på kvalitet.
Så er det den beste måten å bevare vin på? For å hjelpe meg med å svare på dette,
Decanter sendte meg seks flasker med tre forskjellige viner for å teste med en rekke
stoppere. Mange produkter hevder å holde vinen frisk, men det er bare to måter
å gjøre dette. Den mest grunnleggende metoden er å sette noe i nakken på flasken
for å forhindre at frisk oksygen kommer inn i vinen. Men dette forhindrer ikke noe
oksygenet som allerede er i flasken fra oksidering av vinen, så jo tomere blir det
flaske, jo mindre effektiv blir dette. Mer komplekse innovasjoner tar sikte på å fjerne
så mye oksygen som mulig fra flasken før du forsegler den.
Dette er
gjøres enten via vakuum eller ved å tilsette inert gass for å fortrenge oksygenet og danne et
beskyttende teppe over overflaten av vinen. Det er flere forskjellige
vakuumprodukter på markedet. Billig og enkel å bruke, de er en engangsbruk
Kjøp. Ulempene er at det aldri vil være mulig å fjerne alt
oksygenet i flasken og i alle fall effektiviteten av et vakuum må
være balansert mot den skadelige effekten av å sende en vin til volden fra
vakuumprosessen. Hvis en vin er 'overstøvsuget', er dens ønskelige flyktige aromaer
blir bokstavelig talt sugd ut.
Man kan forestille seg at bruk av inert gass skulle gi et bedre resultat, da dette er
ofte brukt i vinprodusenter for å beskytte vin under vinfremstillingsprosessen. Dette er en
dyrere alternativ, men har fordelen at den kan brukes i alle containere
(for eksempel en karaffel).
hva som skjedde med håp om fet og vakkert
For
eksperiment valgte jeg tre vakuumstoppere og to inerte gasssystemer sammen
med flaskens originale stopper. Tar tre kontrasterende viner, åpnet jeg
seks flasker av hver, smakte på dem for å sikre at de alle var konsistente, registrert
notatene mine, og la dem åpne i en time for å simulere en drikking
miljø.
Vinene ble hver forseglet med en annen lukking før de ble åpnet igjen 24
timer senere, testet på nytt, stått åpen i ytterligere en time og forseglet. Dette
prosessen ble gjentatt på 48, 72 og 96 timer.
De
viner
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2007 (13% volum, skruelokk)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Frankrike 2006 (13% abv, agglomerat kork)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, naturlig kork)
De
stoppere
Støvsug
stoppere : ‘Menu’ Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Gass
stoppere: Privat
Bevar, Pek Preservino
De
resultater
Opprinnelig
nedleggelser
Det var
umulig å si om noen av vinens originale propper var overlegne som i
uttrykk for hvordan vinene utviklet seg, mer syntes å avhenge av vinen enn
nedleggelse. Men det er rettferdig å si at alle de tre originale nedleggelsene presterte mindre
godt enn de produserte proppene, og for viner der konservering av
original aroma er nøkkelen, det er viktig å bruke en propp som fjerner oksygen.
Sauvignon Blanc : Etter 24 timer var det klare og oppsiktsvekkende forskjeller i
de aromatiske profilene til de seks Sauvignon Blancs. Mest merkbar var
variasjoner i vinens skarpe, gresskledde aromaer, som var mest uttalt på
flasken ble forseglet med den originale skruelokk, og nesten ikke fra flasker
forseglet med gass. Sistnevnte hadde mer delikate og blomsteraromater. Vakuumet forseglet
viner hadde også disse blomsteraromaene, men så ut til å ha utviklet seg mer av grønt
skarphet enn gassvernene. Sauvignon Blancs var hyggelig
drikkes etter en dag, selv om de kommersielle proppene forlenget
friskhet av vinen mer effektivt enn flaskens originale skruelokk.
Den tredje og fjerde dagen viste progressiv forverring av vinen. Alt utenom
den skrutappede vinen var fortsatt drikkbar, men flasken forseglet med den private
Bevar gassflasken forble mye ferskere enn noen av de andre.
Beaujolais :
Denne skarpe, lette vinen med knasende frukt var akseptabel (til og med forbedret)
etter en dags lagring under alle alternativene, selv om flasken forsegles
med korken var mindre frisk enn de andre. Selv om frukten var stille
levende, virket det rundere og mykere etter 48 timer.
De beste vinene så ut til å være de som er forseglet med Vacuvin og Private
Bevar, og dette var fremdeles tilfelle inn til den tredje dagen.
Ved
fjerde dag var de alle slitsomme.
Argentinsk
blanding : Denne store, tett fargede vinen inneholder mye alkohol og eiketanniner. Når
først åpnet, aromaene varierte gjennom eik, fioler, kokosnøtt, svart kirsebær,
solbær og krydder. Selv om vinen smakte helt fint fra alle
de stoppede flaskene på dag to, gjenvunnet den aldri kompleksiteten av aroma eller
smak av den første dagen.
De
Private Preserve og Gard’Vin bevarte smaken og friskheten best.
blått blod fienden til min fiende
Konklusjon :
Dette
begrenset prøve viser at mens det er betydelige forskjeller i
stoppers ytelse, alle ga bedre resultater enn bare å stikke korken
tilbake i flasken eller forseglet den med sin originale skruelokk. Og mens det er
vanskelig å komme til noen faste konklusjoner om hvilket alternativ (vakuum eller gass) som fungerer best
for hvilke viner, Private Preserve gassflasken kom ut som den beste måten å
hold de tre typer vin friskere lenger.
Skrevet av Beverley Blanning MW
