Gin og tonic sesongen er over oss. Den skarpe, syrlige drikken som kun er farget av en sitrusskive, kunne ikke vært mer ideell for å nippe til en uteplass på ettermiddagen og føle varmen fra solen på skuldrene eller en forfriskende måte å starte en kveld på.
Men har du noen gang stått foran en bartender og hatt denne opplevelsen:
Hva slags gin vil du ha?
Um. [Undersøker utvalget av flasker som spenner fra små partier til store merkevarer og føles fullstendig stumt.] Noe tørt? Blomster? Både? Uansett hva jeg tar Tanqueray.
Vi har alle sett hvor mange nye gin der ute, og det kan være skremmende å velge en hvis du ikke er en kjenner. Gin er en veldig bred kategori av brennevin med mange stiler og til og med noen få geografisk beskyttede betegnelser.
Det hele startet med en nederlandsk ånd kalt Genève som er stamfaren til gin. Genever kom til England i løpet av 17thårhundre etter at britiske soldater møtte den under 80-årskrigen, og denne oppdagelsen førte til en full-on gin-mani fordi denne spriten var så billig å lage. Gins popularitet gjorde den til en sosial fare, spesielt for arbeiderklassene, da den ble produsert på måter som var farlige og til og med giftige og vanedannende, forklarer Ginger Warburton-bartender ved New York City. Lantern's Keep og merkevareambassadør for Portobello Road Gin laget i London.
Begrepet Mother's Ruin ble til under ginmani som påvirket de lavere klassene mest av alt. Det fortsatte til parlamentet bestemte seg for å vedta noen få forskrifter som resulterte i opprettelsen av London Dry Gin. For å lage en London Dry må du få en nøytral kornsprit fra noen få spesifikke steder, og det er svært regulert forklart Warburton – mens i USA er ginproduksjonen litt mer åpen.
Opprettelsen av London Dry gin bidro til å heve ånden fra sin arbeiderklassestatus til en mer elegant posisjonering. Men på den amerikanske siden av dammen møtte gin noen kamper.
Warburton forteller hvordan vodka utstyrt med sexy add-kampanjer overskygget ginens popularitet som den hadde oppnådd under forbudet. Hendricks hadde en viktig rolle i å gjenvinne ginens plass, det er vodkadrikkerens gin, forklarer Warburton. Dette er delvis takket være tilsetning av agurk og rose etter destillasjon. Hendrick's revitaliserte ginmarkedet i Amerika, sier hun.
Her er litt hjelp til å bli kjent med hovedstilene til gin – noen av dem er faktisk beskyttet som betegnelser – og deres individuelle unike stiler. Akkurat som i vin skiller man mellom jord og frukt og blomster; i gin kan du tenke på jordighet og vegetabilske notater råder Warburton.
Gin bare vanlig gin: Generisk gin kan lages hvor som helst, men for å kalle det så må det ha einer i seg. Det er ikke som bourbon der det må være 51 prosent mais; einer må bare være den dominerende botaniske. Det er det som gjør den til gin. Einer er frøkjeglen til en busk som vokser vilt over hele verden, og den gir en piny-smak til basisspriten som består av gin. Gjennom historien har einer blitt brukt til kulinariske og medisinske formål; det ble brukt av de gamle egypterne og romerne for å kurere fordøyelsessykdommer, og grekerne trodde angivelig at det økte atletisk utholdenhet. De andre viktigste botaniske produktene i gin inkluderer vanligvis koriander angelica rot orrisrot og sitrusskall. Hendricks gin er innenfor denne kategorien og er unik for å tilsette agurk og roser etter destillasjonsprosessen; Junipero og Botanist passer også her. Barr Hill som er fra Vermont og har honning tilsatt er et annet eksempel.
London Dry: Denne juridiske betegnelsen ble opprettet av det britiske parlamentet på 1870-tallet under ginmani for å tukle med bootlegging. London Dry er en stil og et kaliber av kvalitet som garanterer at det kun brukes naturlige planteprodukter i stedet for kunstige smakstilsetninger, og det kan lages hvor som helst i verden. Tanqueray Beefeater og Bombay faller inn i denne kategorien, så vel som mindre merker som Sipsmith og Portobello Road.
Mahon: Dette er en av de eneste appellasjonsbeskyttede ginene; den må komme fra den spanske øya Menorca. Med en oppskrift som dateres tilbake til tidlig 18thårhundre Mahon (som er et enestående merke i seg selv) er laget med en basesprit fra druer i stedet for den typiske kornbasen, og den er destillert i vedfyrte pot stills med einebær fra de spanske Pyreneene.
Plymouth: Dette var en gang et lovlig geografisk beskyttet kirkesamfunn, selv om det har blitt komplisert de siste årene. Men uansett den formaliteten Plymouth (også et enestående merke) er bare laget i Plymouth England. Den regnes som mindre einerfokusert og mer sitrusaktig og jordaktig. Plymouth Gin er hovedmerket og produserer en klassisk gin samt en sloe gin (laget med sloe bær) og en marine styrke (høyere ABV) gin.
Gamle Tom: Denne ginen inneholder faktisk tilsatt roesukker som gir noe sødme og gjør den fyldigere i kroppen. Old Tom gin skal brukes i den klassiske cocktailen Tom Collins . Merket Haymans har en gin i Old Tom-stil laget med en oppskrift fra 1860-tallet.
Klar til å blande sammen en G+T? Ginger Warburton anbefaler å velge tonic med omhu. I en gin and tonic handler det mer om tonic enn gin sier hun. Du vil ha en tonic laget med naturlig sukker og noe subtilt. Hennes valg: 1724 eller Feber Tree .
