Toppskårende Chablis 2016-viner.
Etter et litt vanskelig tiår, ville Chablis 'Domaine William Fèvre synes - under nye eiere - å være tilbake på beina.
Inngangen til Domaine William Fèvre er utsmykket med Chablis-flasker. Spanske Chablis, Chablis fra California, australske og argentinske Chablis. Det er en gripende påminnelse om at denne lille, beskjedne byen i Nord-Bourgogne skapte en vinstil som ble en klisje over hele verden. Heldigvis har det mer ærlige begrepet, Chardonnay, stort sett tatt over der Chablis slapp. William Fèvre (bildet over til venstre), nå i 70-årene, var en av de tøffeste forsvarerne av Chablis-navnet. Familien hans hadde vært dyrkere i regionen i 250 år og hadde sett vinene av Chablis voks og avtatt, og i 1949 hadde stedet nådd sitt laveste nivå. Fra de tusenvis av hektar (ha) vingårder som dekket Yonne på 1800-tallet, hadde Chablis gått ned til under 500 ha. Men i løpet av 1950- og 1960-tallet begynte William Fèvre å bygge opp sin egen vingård som til slutt vokste til en misunnelsesverdig 47ha. Fèvre oppmuntret andre til å utvide og plante på nytt, og var en av de første som taklet de sene vårfrostene som utslettet hele avlingen av Chablis i 1945, 1951, 1953 og 1957. På 1970-tallet hadde markedet for ekte Chablis kommet seg til en viss grad at appellasjonen måtte omdefineres. Byen ble kastet i strid da noen dyrkere (Durup, Laroche) argumenterte for fordelene med den fjerne portlandsk kalkstein, mens andre, ledet av William Fèvre, forsvarte kimmeridgian leire. Myndighetene bestemte seg for utvidelsesruten, og det er nå 4500 hektar vingård i Chablis. Fèvre tapte denne kampen, men ikke uten en viss liten bydrama.
I tillegg til å være en vokal eksponent for terroir, hadde Fèvre også sterke synspunkter om stilen og karakteren til Chablis som formet av bruken av ny eik. I 1979 bygde Fèvre en underjordisk kjeller for å huse nye eikefat. Ved å plukke sent og gjære og / eller eldre den større andelen av vinen i første- og andreårsved, skapte Fèvre sin egen særegne vinstil: rik, feit, toasty og smigrende. Alle disse adjektivene kunne brukes på en flaske Fèvres Grand Cru Bougros fra 1995 som jeg tegnet fra min egen kjeller tidligere i år. Det var enormt imponerende, men mer overdådig Côte d'Or enn magert, rasende Chablis. Med interesser i Chile og Chablis, mistet Fèvre veien på 1990-tallet, og for tre år siden ble domenet overtatt av Henriot-familien. Eieren av Champagne-huset i Rheims og Bouchard Père et Fils i Beaune, Henriot, har hevet noen øyenbryn i småbyen Chablis, spesielt med utnevnelsen av vinprodusenten Didier Seguier som er overført fra Bouchard. Seguier har endret stilen til Fèvre Chablis, noe som har gjort vinene mer uttrykksfulle for deres individuelle terroirer. Med 80 pakker med vinstokker, som ligger på kimmeridgisk jord, har Seguier mange kombinasjoner å leke med. Hver pakke blir vinifisert separat, druene har blitt håndplukket (mye av Chablis høstes med maskin) og er underlagt en streng triage. 'Ved å plukke tidligere,' forklarer Seguier, 'opprettholder vi mer karakteristisk syre.' I 1999 fikk Seguier dispensasjon å plukke før den offisielle høststart 22. september. Han forklarer: ‘Vi har også redusert mengden ny eik fra rundt 20% til 5%. Det meste av det nye treverket er reservert for grand crus. ’Det er nå et hierarki, med 90% av grand cru Chablis gjæret i tønner og eldet i 10 til 14 måneder på bær. Halvparten av den fremste crusen er gjæret i tre og omtrent 20% av landsbyens vin.
storebror sesong 21 episode 26
-
Chablis
Fèvre er unik i Chablis ved at den eier et stykke på seks av de syv grand crus. Bare Blanchot mangler. Det eier også betydelige deler av historiske premier crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains og Les Lys. Jeg hadde det privilegium å smake på hele spekteret av Fèvre's 1999 Chablis, fra det stål, mineralsk rett fram Domaine Chablis til det mest fremtredende av grand crus. Navnet Domaine de la Maladière (som ble favorisert av William Fèvre selv) har blitt forlatt av de nye eierne til fordel for Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS fra Domaine William Fèvre
Frosker
Den minste av grand crus: 9ha ved foten av skråningen med sitt eget slott, Fèvre eier en tomt på 0,57 ha. Sitronsmør på nesen med en fin, stål smak den mest delikate av grand crus med en forførende kraftig finish.
Les Bougros
Fèvre eier nesten halvparten av betegnelsen, og produserer to forskjellige viner. Bougros har rykte på seg for å produsere Chablis mest stilfulle stil. Vinen fra toppen av vingården på et tykt leirlag er full, nesten fett med mild eik tydelig på nesen. Rikdom og vekt oppveies av en syre. Côte Bouguerots fra en tomt på 2 hektar på den bratteste delen av vingården er mye mer tilbakeholden, på grensen til delikat, med sentral mineralitet. Eiken er nesten fullstendig maskert.
beste single malt scotch 2019
Valmur
Fèvre eier to tomter på hver side av denne lune dalen. Blomsteraromaer grønne og gressletter i utgangspunktet med underliggende rikdom stiger i munnen. Overflaten er nesten søt i modenhet og konsentrasjon. Den rikeste og feteste av alle Fèvres grand cru Chablis.
Vaudésir
Fèvre eier to små tomter i sørvendt skråning. De siste to årene har Vaudésir vært den første av grand crus som ble høstet. Ved de to anledningene jeg har smakt på denne vinen, ble den stengt i utgangspunktet, men avslørte dens puessanse på mål. Ganske overdådig, nesten Côte d’Or, men for en kraftig syrestrek som strekker seg helt gjennom målstreken.
en gang i sesong 4, episode 17
Preuses
Les Preuses ligger over Bougros, og vender mot både sørvest og sørøst. Fevres tomter, som utgjør 2,55 ha, gjenspeiler det noe innviklede aspektet av denne 11 ha store cru. Begge prøvene ble lukket, men med underliggende modenhet og en fantastisk stål, flintete kvalitet som bare ble oppveid av et snev av velsmakende ny eik. Munnvannende mineralitet. Kanskje den mest imponerende av Fèvres grand crus i 1999.
The Clos
Les Clos er den største og mest homogene av all grand crus, og er fortjent den mest berømte (gjenspeiles i prisen). Fèvre eier fem små tomter, for det meste mot toppen av skråningen. Behersket sitron-smør-aromaer, ganske mineralt i utgangspunktet, men med en crescendo av rik, nesten søt frukt mot mål. Uvanlig for Chablis, har denne vinen tekstur som oppveies av syrlig syre. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
I likhet med Bougros har Fèvre to veldig forskjellige bedrifter innen Vaudesir og produserer to forskjellige viner. Det beste er at fra tre hektar innen Vaulorent sammen med Grand Cru Les Preuses. Helt flintete med en herlig searing mineralsk kvalitet og et snev av beurre blanc. Perfekt balanse.
Rise of Thunder
Fèvre eier bare 1,58 hektar av denne 43 hektar største cruisen rett sør for den største grand cru-skråningen. 1999 har en klassisk pistolflintnese og en tett, behersket stål-mineralsk karakter og munnvannende gresslengde. Fin og fokusert.
Vaillons
På motsatt side av byen Chablis fra grand crus, Fourchaume og Montée de Tonnerre, strekker Vaillons seg til 104 hektar, hvorav Fèvre eier 2,17 midt i côte. Grønn og rasende med en mild beurre doux-smak og det beste antydningen til ny eik. Underliggende modenhet tydelig på finishen. Perfekt fornuft.
