Kreditt: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Høydepunkter
Den siste utgivelsen av Dom Pérignon kom med litt ekstra nyheter ...
Utgivelsen av Dom Pérignon 2008 i London 19. juni kom med nyheten om at Vincent Chaperon 1. januar 2019 vil etterfølge Richard Geoffroy som ny kokk de cave .
En vanskelig handling å følge? Ikke egentlig har de to mennene jobbet tett sammen siden 2005, og Chaperon har nå deltatt i 13 innhøstinger og erklært fire årganger. De deler en visjon om Dom Pérignon som kontinuerlig utvikler seg i lys av spennende muligheter fra klimaendringer og moderen frukt.
Mellom 1990 og 2009 skapte Geoffroy ikke mindre enn 15 årganger. Han har alltid valgt å skyve konvolutten til denne ikoniske vinen til optimal modenhet, og hans tolkning av DP-visjonen fødte også konseptet 'Plenitudes' - tre nivåer som uttrykker de påfølgende platåene til champagnen når den eldes: nåværende årgang utgivelse, P2 og P3.
Geoffroy har også forbedret DPs gastronomiske referanser ved å jobbe med kokker som Ferran Adrian, Alain Ducasse og David Thompson de siste årene.
Begge mennene er drømmere, som de aller beste vinprodusentene, men Chaperon er også en stor tekniker. Han er født i Pomerol og er landbruksingeniør fra Montpellier. Det er trygt å si at en radikalt annen tilnærming til cuveen ikke vil skje, men Chaperons egne lidenskaper vil utvilsomt vise seg i vinene hans når visjonen utvikler seg.
Dom Pérignon 2008 - den siste utgivelsen:
I fjor var første gang i Dom Pérignons historie at en årgang ble utgitt utenfor rekkefølgen - 2009 som gikk forut for 2008 . En viktig årsak til dette var at det ble følt at 2008 trengte mer tid. Produktet av en anerkjent årgang, Dom Pérignon 2008, vil bli utgitt som en spesiell 'Legacy Edition' i slutten av 2018, med navnene til begge kokkene. Det vanlige merket vil bli utgitt tidlig i 2019.
