Kan du få øye på korkfarging? Kreditt: Mat og drikke Bilder / Alamy
vikings sesong 5 episode 8
- Spør Decanter
- Magazine: August 2018 Issue
Kan TCA utvikle seg etter tapping, og hvordan påvirker lagring dette? Geoff Taylor forklarer ...
Skal TCA utvikle seg etter tapping? Spør Decanter
Mark McKeown, Essex, spør: Jeg åpnet nylig en rød Bordeaux andre vekst 2002 og plukket umiddelbart opp aromaene knyttet til en korket vin.
Jeg sendte deretter korken tilbake til slottet for analyse, og de bekreftet at korken var plettet med TCA. Imidlertid ble jeg overrasket over deres kommentar om at korkede viner kan oppstå på grunn av ‘dårlige lagringsforhold eller temperatursvingninger’.
Er det mulig for TCA å utvikle seg etter levering? Jeg trodde at hvis TCA skulle infisere korken, ville dette ha skjedd på et tidspunkt fram til tappeprosessen, og ikke etter.
dager i våre liv spoilere på to uker pluss
Geoff Taylor svarer: Vel, for et enormt emneområde - jeg kunne skrive sider! For det første er TCA (2,4,6-trikloroanisol) bare en av en familie av anisoler.
Alle lukter muggen, er veldig like, forekommer naturlig og finnes i mange andre materialer i tillegg til kork.
Mye av den fuktige, muggen lukten i gamle kjellere eller lager er nede på disse anisoles, som for øvrig også finnes i matvarer.
Anisoles er flyktige og kan krysskontaminere andre produkter eksternt.
skjønnhet og dyret sesong 4 episode 11
For eksempel kan papp og tre i et rent, flekkfritt tilfelle i en gammel kjeller bli impregnert med anisoler, eller det kan være noe på etiketten eller glasset, men jeg har aldri kjent at det kommer inn i vinen utenfra.
Dette svarer på spørsmålet så godt jeg kan, men med tanke på den enkle krysskontaminasjonen (håndtering av flasken, esken osv.) Er det tett å utfordre en kork med tolkninger.
