Stue
Champagne Salon har lansert sin årgang 1999 med fisk og chips lunsj i Londons Notting Hill.
Den ultra-eksklusive Stue , som det har vært bare 37 årganger siden grunnleggelsen i 1905, ble lansert i dag kl Geales fiskerestaurant med en tradisjonell britisk lunsj med battered hyse og chips med grøtaktig erter og tartarsaus.
rena sofer forlater fet og vakkert
Didier Depond , vinprodusent og president i Salon beskrev 1999 som et ”modent, rikt og rikelig” år, og vinen som ‘sofistikert’ og ‘temmet’.
Londonbaserte journalister og kritikere, som smakte på £ 200-vinen, fant den forskjellig 'overdådig, med smaker av brioche, hvitt brød, hvite blomster, jord og delikate gjærsmaker.'
Mens importører Corney & Barrow antyder at vinen kan drikkes fra ‘nå til 2050’, med magnum som skal vare til 2060, sa Depond for ham at den var for ung, og ville ikke være klar i fem til ti år.
Salon er laget bare av Chardonnay fra 19 vingårder i Le Mesnil og er modnet i minst 10 år på flaske. 1999 ble tappet i 2000 og vil bli disgorged i batcher av 2000 flasker hver sjette måned. Totalt 50.000 flasker produseres.
Vinifisering er helt i rustfritt stål - introdusert for 40 år siden, den siste innovasjonen som ble gjort på Salon - og det er ingen malolaktisk gjæring.
Doseringen er bentørket fem gram per liter restsukker. Mesnil sur Oger terroir er preget av tynn matjord, med vinstokkene er forankret i dyp kritt, “som står for mineraliteten,” sa Depond.
De neste årgangene av Salon som slippes vil være 2002, 2004, 2006 og 2008 . Den siste, sier Depond, er muligens 'den fineste salongen han noensinne har smakt.'
Når det gjelder fisk og flisekampen - tanken til Corneys Champagne-kjøper Rebecca Palmer - var Depond glad.
dunk og lagre agt stemme
'Det er første gang jeg noen gang har hatt Salon med hyse og chips,' sa han. ‘For meg er matchen perfekt.’ Den kremete moussen og den overdådige mineraliteten til vinen skar faktisk gjennom røren og den robuste, perfekt kokte fisken, var den generelle oppfatningen.
Salon 1999 er tilgjengelig eksklusivt på Corney & Barrow, til £ 950 i obligasjon per sak på seks flasker. Enkeltflasker vil være tilgjengelig fra 1. mai til £ 213,59 detaljhandel.
Skrevet av Adam Lechmere
