Kreditt: Tristan Gassert / Decanter
- Spør Decanter
- Høydepunkter
- Magasin: februar 2020-utgave
Laraine Miller, Nevada, USA, spør: Jeg har en allergi mot tanniner, men jeg så nylig en dokumentar der det ble uttalt at Champagne ikke har tanniner. Er det sant?
Vitalie Taittinger, president for Champagne Taittinger, svarer: Tanniner er langkjedede polyfenoler som finnes i mange frukter, frø, blader, bark, te og sjokolade som har en bitter, snerpende smak. I vin er tanniner tilstede der skinnene har blitt maserert for å trekke dem ut av skinnene til (hovedsakelig røde) druer.
Tynnhudede varianter som Pinot Noir og Gamay har mindre tannin. Kontakt med eik under vinfremstilling kan også øke tannininnholdet. Hvite viner som ikke har sett hudkontakt før eller under gjæring, vil ha praktisk talt ingen tannin, med mindre de har sett kontakt med eik.
Gitt måten Champagne er laget med minimal hudkontakt for hvit Champagne og generelt lite eikekontakt for de fleste, er tanninkomponenten i Champagne praktisk talt null, selv om det kan være små mengder med dypere farget rosé.
Tanniner har vært knyttet til reduksjon i blodtrykk og har påvist antimikrobielle egenskaper. Det har også vært studier som har knyttet tannin til migrene, men slike tilfeller er sjeldne, og de fleste undersøkelser har konkludert med at tanniner generelt er gunstige for menneskers helse.
Dette spørsmålet dukket først opp i februar 2020-utgaven av Karaffel magasin.
