Type: Moderne fransk
Det er et hav av statistikk som viser hvor langt Edinburgh stikker over vekten sammenlignet med flere folkerike byer i Storbritannia. Vanligvis demonstrerer de at det som en gang ble kalt - før eurokrisen - 'Nordens Athen' henger bare etter London når det gjelder økonomi, turisme og kultur (en ny undersøkelse fant at 545 bøker av alle slag er satt inn, eller blitt om, denne herlige byen). Gastronomisk sett er det bare bak London også, med flere Michelin-stjerner og mer verdige andreplasser enn noen annen by.
21212 er en intim restaurant i det som var salongen til et storslått rekkehus, med bølgende banketter langs de veggteppede veggene og et åpent kjøkken på baksiden, delvis opplyst av store vinduer. Navnet kommer fra den opprinnelige sminke av menyene, som tilbød to valg av forrett, hoved og dessert ispedd suppe- og ostekurs. Det er nå tre valg til middag, men kokkpatron Paul Kitching, som de fleste av oss, er ikke er ikke tilbøyelig til å gjøre noe mer matte enn han må.
Han ga opp Manchesters eneste Michelin-stjerne for å flytte hit i 2009 og fikk en tilbake neste år, til tross for sine quirky, ordspill fylte menyer og svært eventyrlystne matlaging, som faller mellom molekylær gastronomi og Salvador Dali-esque fantasifull dekonstruksjon. Det blir ofte fremhevet av fargerike dehydrert vegetabilske chips og ofte økt ved å blande i biter av frukt og nøtter blant grønnsakene. Røkt Fish & Ships så ut som en flamboyant tegneserie, men den lettrøkte og ganske ømme hvite fisken og laksen i en grønn fløtesaus med flere grønnsaker tilberedt i varierende grad av teksturer og sprøhet, var en drøm full av overraskelser.
Thyme 4 Chicken inneholdt den ømeste mulige fileten i en sublim søt og pikant saus med seks ingredienser med ananas og paranøtter (til middag ble det Thyme 4 Pork, en enda bedre idé). Alle rettene ble fullstendig beskrevet av servitøren vår, men ingenting kunne forberede oss på en rekke smaker og teksturer - det kan være galskap, men det er deilig metode for det.
Vinkartet, et gjennomtenkt utvalg av sommelier Debbie Smith, tar utfordringen. Den er fylt med fine produsenter - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester og Domaine de la Romanée-Conti - og noen gode uovertrufne valg også, fra Oregon, Dão og Sardinia, pluss syv Sherries og 11 tyske Rieslings. Dessverre er påslag overalt, noen rimelige, mange oppover: Jeg elsker Pieropans La Rocca og Jaboulet's Mule Blanche, men ikke til henholdsvis £ 70 og £ 80. Eldre, dyrere viner gir bedre verdi, i det minste tiltrekker de lavere påslag. Vi nøyde oss med et par viner i glasset, en bedre ide med denne typen meny, uansett, ville en annen god strategi være å bestille et par av de 24 halvflaskene og la maten være stjernen.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Åpent til lunsj og middag tirsdag-lørdag.
