Kreditt: Foto av Louis Hansel @shotsoflouis på Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
En sommelier kan noen ganger kalles en 'vin kelner' eller også 'vin steward'.
Dette er litt klumpete begreper som forsøker å formidle sommelierens viktigste rolle for å hjelpe deg med å dechiffrere en vinkart, hovedsakelig på restauranter, og deretter nyte innholdet i den valgte flasken i beste stand.
De kan også hjelpe deg med å gi råd om hvilke viner som kan fungere bra med bestemte retter på menyen, fra klassiske parringsråd til å hjelpe deg med å finne en rødvin som passer til fisk .
Bak kulissene kan en sommelier samarbeide tett med kjøkkenteamet eller kokken for å kuratere spennende mat- og vinforberedelser, spesielt på smaksmenyer.
Andre roller og ansvar kan omfatte utforming og prisfastsettelse av en vinliste fra bunnen av, samt å kjøpe vin og sikre at den lagres riktig. Dette kan være en del av en 'vinedirektør' -rolle for en restaurant eller hotellgruppe, som også kan omfatte administrering av et team med sommelier og andre fagpersoner i hele virksomheten.
Andre sommeliers har startet sine egne restauranter og barer.
Gitt det store antallet flotte viner som produseres over hele verden i disse dager, er den bredden av kunnskap som kreves av sommeliers, betydelig.
Det er ikke rart at en vitenskapelig studie fant i 2016 at den delen av hjernen trodde å kontrollere sensorisk oppfatning var fysisk tykkere blant Master Sommeliers .
I tillegg til imponerende vinferdigheter, må sommelierer som jobber foran huset også kunne forholde seg raskt til et bredt spekter av kunder som går gjennom restaurantdøren.
Som Andrew Jefford, nå medformann i Decanter World Wine Awards (DWWA) , en gang bemerket, ‘ En virkelig god sommelier er en slags speed-dating psykolog . Han eller hun kan finne ut hva slags person du er, hvor godt du har det og hva du egentlig har mest lyst på med noen få setninger av chat - og deretter ta deg raskt dit og plukke opp alle tips du slipper underveis. '
I en artikkel for Karaffel tidligere i år, Los Angeles-baserte sommelier og vinforfatter Matthew Luczy foreslo det tradisjonelle restaurantroller og strukturer kan endre seg etter virkningen av Covid-19.
Mange sommeliers har møtt en spesielt vanskelig tid sammen med den bredere gjestfrihetsindustrien i 2020, med arenaer tvunget til å stenge eller begrense virksomheten for å overholde myndighetens regler som er utformet for å dempe pandemien.
Utover restauranten
Mange sommeliers har brukt sin omfattende opplæring og kunnskap til å utforske forskjellige deler av vinverdenen, fra å lage vin til å dømme flasker, drive egen virksomhet og konsulenttjenester, forfatter bøker og artikler, samt å etablere vinbutikker eller føre tilsyn med utdanningsprogrammer.
Dekanter-bidragsyter Elin McCoy skrev i 2017 av fremveksten av 'super somms' , spesielt i USA og Storbritannia. ‘Sommeliers har blitt vinmotparten til kjendiskokker,’ skrev hun.
Et høyt profilert eksempel på en sommelier-snudd-vinprodusent fremhevet av McCoy er Rajat Parr, medeier hos Sandhi Wines og Domaine de la Côte, som har gjort mye for å fokusere oppmerksomheten på kvaliteten til Chardonnay og Pinot Noir fra Sta. Rita Hills i Santa Barbara County, California.
MS vs MW: Hva er forskjellen? Spør Decanter
Å bli en sommelier
Det er ingen fast rute for å bli sommelier, men flere organisasjoner tilbyr kurs og kvalifikasjoner som kan bidra til å utvikle praktisk kunnskap enten som forberedelse til, eller ved siden av, å få erfaring i en restaurant eller bar.
Eksempler inkluderer Wine & Spirit Education Trust (WSET) eksamener, som er anerkjent i hele bransjen og fokuserer på vinkunnskap og smaksferdigheter.
Som navnet antyder, domstolen til mester Sommeliers overvåker det notorisk vanskelige Master Sommelier-diplomprogrammet.
Det er toppen av det firetrinns kvalifiseringssystemet. De tre andre trinnene, i rekkefølge, er:
- Innledende Sommelier Certificate
- Sertifisert Sommelier-eksamen
- Avansert Sommelier Certificate
Le Cordon Bleu London har også en rekke vin- og gastronomikurs, inkludert en 'praksisvei' som lar studentene få erfaring i topprestauranter.
De Internasjonalt Sommelier Guild , basert i USA og Canada, har også flere kurs.
