Sergio Verrillo, eier og vinprodusent ved urbane vingård Blackbook
- Eksklusiv
- Høydepunkter
Jason Tesauro kartla oppgangen til den urbane vingården i Karaffel ’S september 2020-utgave. Selv om artikkelen hans fokuserte på USA, forklarte han at urbane vinprodusenter er et globalt fenomen, med eksempler som dukker opp over hele kloden.
Motivasjonene, personlige fortellinger og filosofier bak disse virksomhetene varierer, men de legger alle til dynamikken i en bys vinscene, og tilbyr nye og ofte spennende viner å prøve, samt muligheter for å besøke, smake og lære.
London er hjemmet til fire urbane vinprodusenter: Blackbook, London Cru og Vagabond, alt sørvest i London, og Renegade i byens øst. Vi presenterer dem - og et utvalg av vinene deres - nedenfor.
royals sesong 3 finale
Svart bok
‘Vårt etos omfavner et enkelt grunnleggende mål: å lage blodig god vin,’ sier Blackbooks grunnlegger Sergio Verrillo. Han har absolutt opplevelsen i beltet for å realisere denne ambisjonen, og vinene som er gitt ut siden vingårdens første årgang i 2017 har fått en positiv mottakelse fra kritikere og kunder.
Etter en grad i vinavl og vinproduksjon ved Englands Plumpton College tilbrakte Sergio tid som en omreisende vinmaker - lidenskapelig opptatt av kjølig klima Chardonnay og Pinot Noir, han gjorde stints på vinprodusenter, inkludert Greyfriars (England), De Montille (Burgund), Ata Rangi ( New Zealand), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (California).
Han og kona Lynsey åpnet sin urbane vingård i en jernbanebue i Battersea, sørvest i London, og hentet druer fra produsenter som ligger innen rekkevidde av byen, i Essex, Surrey, Kent og Oxford. I tillegg til kjerneområdet, som ikke overraskende er hovedretter på Pinot Noir og Chardonnay, er det regelmessige eksperimentelle utgivelser, og alle viner er laget med en filosofi som lener seg mot minimal intervensjon: urfolksgjær, og bruk av svovel med lav til null svovel der det er mulig. Tekstur er prioritert, og de fleste viner er gjæret i gammel fransk eik, med en porsjon i rustfritt stål. Alle gjennomgår minst seks måneders eldre.
Eksperimentelle utgivelser har inkludert en glitrende Seyval Blanc, en Cabernet Noir, en Pinot Meunier og en Bacchus / Ortega-blanding. Det er også en engelsk vermut i rørledningen, eldet i et betongegg for å få fram aromatene i basisvinen. Den desidert største selgeren er Clayhill Chardonnay, som har blitt Blackbooks signaturvin. Både dette og Clayhill Pinot Noir er imponerende. ‘Vi vil vise folk at du kan lage god rødvin i England hvert år,’ sier Sergio. Av Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Viner distribuert av Hallgarten Novum i Storbritannia. Vingårdstur og veiledning av fire viner (1,5 timers varighet) tilgjengelig de fleste lørdager: £ 20pp.
London Cru
Basert i Fulham, London Cru, var den første urbane vingården i hovedstaden, lansert i 2013. Eid av importøren Roberson Wines, ble ideen først drømt om av Cliff Roberson og hans team i 2010, inspirert av suksessen til andre byvinerier rundt verden og populariteten til håndverksbryggerier og destillerier som allerede dukket opp i London.
Planen var ikke bare å lage en fungerende vingård, men også å skaffe et sted hvor Londonboere kunne komme for å lære mer om hva som virkelig går inn i vinprosessen - uten å måtte forlate Zone One.
‘Vi får et veldig bra tverrsnitt av besøkende - vi har hatt mange mennesker fra Frankrike - men det er for det meste londonere. Det er også mange handelssommelier som kan få en virkelig autentisk opplevelse og komme og hjelpe oss med å behandle frukt, sier den geniale vinprodusenten Alex Hurley. ‘Det er en ekte vingård som lager ekte vin. Du kan hoppe på et tog, komme like i nærheten av Earl's Court, og du er i en vingård som har alle bjeller og fløyter. '
Hurley, opprinnelig fra Australia, ble med i London Cru i 2018-årgangen. Da den først ble åpnet, kjøpte vingården inn druer fra hele Europa. Men siden 2017 har den bare hentet engelske druer fra West Sussex vingårder, og Hurley samarbeider tett med produsenter for å fokusere på kvalitet.
2019-årgangen inkluderer Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 flasker), Baker St Bacchus (3000) og Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), med en glitrende Pinot Meunier fra Kent satt for utgivelse tidlig i 2021. 'Jeg er en stor tro på disse tidlig modning av varianter i Storbritannia, forklarer Hurley. 'Så jeg jakter ikke Chardonnay eller Pinot Noir, jeg jakter ting som Bacchus, som selv i et kjølig år som 2019 kan lage en fantastisk aromatisk vin.'
Selv om vingårdens omfang er boutique, er ambisjonen og oppsettet betydelig. ‘Fra de første dagene hadde de store investeringer i vingården, så vi har topp moderne,’ sier Hurley. ‘Det er avkjøling og oppvarming gjennom hele stedet, betongtankene er temperaturkontrollert.’ Fordi vingården eies av en importør, har han også ekstra fordeler - som for eksempel en forsyning av brukte premier cru Burgund-tønner for å aldre vinene sine.
'Sannsynligvis er ulempen å få frukten til døren fra vingården, det er den vanskeligste delen, selv om en time i en lastebil på en kjølig morgen i september ikke påvirker frukten i det hele tatt,' legger Hurley til. 'Når det først er i døren, er det ingen grunn til at vinen ikke kan være like god som viner fra andre steder fordi vi har alt vi trenger.'
Ytterligere arbeidskraft er nyttig i viktige produksjonstider, men London Cru driver en ordning med betalt medlemskap som alle kan registrere seg for å få praktisk i vingården tre ganger i året. En-dags WSET nivå 1-kurs er også tilgjengelige, sammen med vanlige vingårdsturer, smaksprøver og matparring og en 'Winemaker for a Day' opplevelse.
‘En stor del av forretningsmodellen vår er å kommunisere om vin, presentere vinene, få folk begeistret av engelske viner,’ sier Hurley. ‘Vi er et utgangspunkt for mange mennesker. Jeg mener dette er fordelen med urbane vingård: vi er så tilgjengelige. ' Av Julie Sheppard
fremmer slutten på begynnelsen
www.londoncru.co.uk . Viner distribuert av Roberson Wines i Storbritannia.
Renegade
Skjult bak en vegg med graffiti nær Bethnal Green, havner Renegade under en av jernbanebuen, ved siden av en møbelbutikk.
Den urbane vingården kjenner på vibrasjonene i toget noen ganger i timen, og pakker alt den trenger på ett sted - pressen, små rustfritt ståltanker, en haug med franske og ungarske fat - brukt og nytt - pluss et betongegg med en lykkelig ansiktet tegnet på den.
Det er fortsatt en måned til den første druesatsen kommer fra Sør-Europa, så disse tannhjulene sitter på tomgang og gir plass til et uformelt barområde. Selv på grunn av den globale pandemien ser det ut til at kunder på dagtid foretrekker å kjøpe flasker over disken og ta dem med hjem for å nyte.
Warwick Smith, eier av Renegade
‘Vi pleide å selge 85% av vinene våre til restauranter, nå som har gått ned til null,’ sa Warwick Smith, Renegades eier. Han har måttet tilpasse seg raskt siden nedlåsingen, og tilbyr nå gratis levering neste dag til enhver britisk adresse uten minimumsbestilling.
Før denne satsingen hadde Smith en vellykket karriere innen kapitalforvaltning i 15 år. Han reiste verden rundt og utviklet en lidenskap for vin. 'Jeg har sett fremveksten av den urbane vingården i USA og Australia,' forklarer han.
Økningen av håndverksøl og gin fikk ham til å lure på at hvis håndverksproduserte ølprodusenter kunne hente humle fra et annet kontinent, hvorfor ikke vingårder? Han bestemte seg for å 'ta steget' og slutte i jobben i 2014.
‘London er egentlig ikke så langt fra store druer,’ sa han. ‘Pfalz i Tyskland er syv timer unna, inkludert fergen. Og du har fortsatt hele Storbritannia til å hente vingårder fra. '
Etter å ha ansatt en ung vinprodusent fra New Zealand, lanserte Smith Renegade i 2016.
Fra de nærmeste vingårdene i Sussex til så langt borte som Puglia blir hele druebunter plukket til ønsket modenhet og lastet til temperaturstyrte (2 ° C) lastebiler, og deretter kjørt helt til den smale jernbanegaten i Øst-London.
‘Den tidligste høsten vi noensinne har hatt, var den siste uken i august, i Algarve, Portugal. Da er det vanligvis Valencia, Lombardia, Puglia og Pfalz. England er alltid det siste vi velger. ’
‘Jeg er ikke en terroir-fornekter,’ understreker Smith, ‘Men for meg er druer frukt som epler og pærer. De er rå ingredienser. Druer dyrkes, men det lages viner. Produksjonssiden av vinproduksjon er etter min mening mye viktigere enn terroir. ’
Han importerer aldri mer enn 14 tonn druer fra en produsent, noe som betyr at han får kirsebærplukk de beste fruktene - og betaler gjerne en premie for dem.
Dette brede utvalget av råvarer lar Smith og nåværende vinprodusent, Andrea Bontempo, lage en rekke stilarter.
general hospital spoilers sam og jason
Renegade har mennesker i forskjellige aldre, kjønn og rase på etikettene
Vinprodusentens portefølje består av 12 viner, inkludert en glitrende Blanc de Noirs (selges for £ 100 per flaske som bare 800 ble laget), en naturlig sprudlende Bacchus kalt Jamie og en hudkontakt Pinot Grigio kalt Araceli. Med unntak av topp glitrende, selges resten for £ 19 til £ 26 per flaske.
Selv om mange av Renegades viner er laget med ville gjær, tappet med minimum bruk av svovel og uten filtrering eller fining, er Smith ikke villig til å merke dem som 'naturlige'.
‘Det er en vogn vi kan hoppe på. Men jeg tror det (naturlig vin) generelt er misforstått og ikke inkluderende. '
‘Jeg trodde dette skulle bli et kortsiktig prosjekt. Hvis jeg mislykkes, starter jeg på nytt på 40, sier Smith, som nettopp har nådd den alderen, men nå har en blomstrende virksomhet i hånden.
‘Han tenker nå på å utvide seg utover sin årlige produksjon på 40 000 flasker, selv om det betyr å nøye seg med noen få populære produkter og lage flere av dem. Det er også planlagt en annen etikett med mer ‘lette’ drinker.
Ambisjonen i år, selv om den midlertidig ble stoppet av Covid-19, var å flytte Renegade til et større rom og bedre miljø. Selv om den naturlige bølgen som rører seg fra togvibrasjonene, vil bli savnet, sier Smith mens et annet tog brølte over broen over oss. Av Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Gratis levering neste dag til britiske adresser
Vagabond
Vagabonds livlige, eklektiske vinbarer med prøvetakingsmaskiner har vært populære blant vinelskere siden eieren Stephen Finch åpnet den første i Fulham i 2010. Før lenge var det fem vellykkede lokaler (det er nå åtte), og Finch klødde for å prøve noe ny.
I mellomtiden ønsket den australske vinprodusenten Gavin Monery å spre vingene etter fire år med å designe, bygge opp og lage vin på Londons første urbane vingård, London Cru (se ovenfor) .
Det tok ikke lang tid før de to hadde slått seg sammen for å lage butikken Vagabond Urban Winery i Battersea Power Station-utviklingen, og feiret sin første årgang i 2017. Produksjonen er på mer enn 25 000 flasker årlig.
‘Målet fra begynnelsen var engelsk vin,’ forteller Monery meg via en Zoom-chat fra Vest-Australia, hvor han og hans unge familie ‘er fanget under dette Covid-rotet’.
I karantene, lockdown og flyreiser som tillater det, skal Monery tilbake til London 5. august for å begynne å tappe vinene fra 2019, før de drar ut på en biltur rundt sine kontraktvinmarker i Essex, Oxfordshire og Surrey for 2020-høsten.
er chloe forlater y & r
‘Stephen gikk ut på et lem og ga meg friheten til å lage hva jeg ville,’ sier han. 'Så, etter å ha lært fra tiden min på London Cru, ønsket jeg å ta lokal frukt innen 90 minutters kjøretur fra London og lage engelsk stillevin som ville tåle alt som ble laget internasjonalt.'
‘På Vagabond konsentrerer jeg meg om å gjøre det Storbritannia kan vokse godt: fortsatt hvite, rosé, saftige, levende røde og litt fizz.
‘Målet var stort sett fortsatt viner, men jeg lager også en pet-nat [pétillant naturel]. På det britiske markedet er det bare 12% av volumet som er glitrende, og av det er det bare 2% som glitrer over £ 30 per flaske. Vi vil ikke kjempe med Nyetimber og Bollinger for de 2%.
‘Vi vil vise folk at Bacchus kan være like god som Kiwi Sauvignon Blanc, men virkelig lokal og spesiell på sin egen måte.’
2018-vinene som er tilgjengelige via Vagabond-nettstedet og i butikken, er toppet av en hel-presset Pinot Noir-rosé som er halvgjæret i fat med lang aldring av bæren, og skaper tekstur for å kompensere for surhet uten å ty til å bruke restsukker.
Bacchusen smaker helt engelsk - full av stikkelsbær, hylleblomst og hekkesmak - og Ortega, laget som en Chablis, viser magre flinty sitrusnoter i 2018, men mer eksotisk og Viognier-lignende i riper 2019-årgangen. Det er også den ‘pét-not’ fra Frauburgunder (også kalt Pinot Precoce), en Chardonnay, og som ble lansert i september, en livlig Beaujolais-stil Pinot Noir i 2019.
‘Mange engelske viner er veldig delikate, og jeg prøver ikke å rote med dem for mye,’ forklarer Monery. ‘Minimal inngripen som et begrep blir kastet så mye at det har blitt nesten meningsløst alle gjør det, så det er bare kvalitetsvinfremstilling nå.
lov og orden svu hevn
‘Når det er sagt, er jeg pragmatisk. Mens jeg gjør så lite med vinene som jeg kan, vil jeg gjøre alt som trengs for å få dem til å smake sitt beste. '
Mens Vagabond, i likhet med London Cru, samarbeider med egne merkevarer med andre vingårder i Sør-Afrika, Argentina og Spania, er fokus overveldende på engelske viner.
Han reflekterer over tiden sin på London Cru: ‘Jeg er fortsatt veldig stolt av det jeg oppnådde der. Vi hadde støtte fra mange London-sommeliers, men dessverre var det vanskeligere for forbrukerne å vinne over. Vi undervurderte hvor viktig en følelse av sted er for dem.
‘Forbrukere kjøper ikke bare kvalitetsvin, de kjøper historien og stedet. ‘På London Cru tok vi Syrah og Grenache fra Spania, Chardonnay fra Limoux og Barbera fra Piemonte - alle toppsteder - og håndplukket dem og kjølte dem på vei til London, og ankom 36 timer senere.
‘Å flytte disse vinene til London reduserte ikke kvaliteten, men det reduserte følelsen av sted. Hardcore vinkjerner elsket det, men allmennheten var ambivalent. Dessverre, for å tjene penger, trenger du begge deler. ’(Siden 2017 har London Cru kun hentet engelske druer.)
Monery er overbevist om at det engelske fokuset på Vagabond er det rette - med mange muligheter for eksperimentering og utfordring.
‘England er et av de vanskeligste stedene i verden for å lage stillevin av topp kvalitet. Produsenter lærer fremdeles om druene, stedene og terroiren, og vinprodusenter lærer fremdeles hvordan de får mest mulig ut av dem. Vi har alle en lang vei å gå, og det er derfor å jobbe her er så spennende. ' Av Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Du kan kjøpe eller drikke vin i butikken fra Vagabonds Londons vinbarer eller nettbutikk. Blanding økter, turer og smaksprøver tilgjengelig på forespørsel.
