Kreditt: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo
- Høydepunkter
São Paulo er en styrke å regne med for sine restauranter i verdensklasse og nyskapende gastronomi. Den største byen i Sør-Amerika, São Paulo, er en smeltedigel av forskjellige kulturer og fusjonskjøkken og har blitt drivkraften bak Brasils økende vinforbruk.
En ny bølge av upretensiøse vinbarer, fryktløse importører og entusiastiske sommeliers bringer vin i forgrunnen, og mens BYO-kulturen er veldig stor i São Paulo, nedenfor er et utvalg av vinbarer og restauranter der du vil gå glipp av hvis du ikke gjorde det ikke prøv sitt eget vinutvalg.
Hovedkvarter 261
Med et oppdrag å demokratisere vin har sommelierne Cássia Campos og Daniela Bravin en intim vinbar som søl ut på brosteinsgaten. Det er ingen vinliste, men de velger rundt 70 nye etiketter hver uke for å åpne opp og helle i glasset til en lojal klientell som kommer til å bli overrasket og utdannet i flyreiser med viner fra hele verden, vanligvis med naturlig vinfokus. Målet er å åpne sinn og munn, og derfor holder de glassprisene lave og oppfordrer spillere til å eksperimentere. På lørdager ryster en japansk østerskokk og forbereder sammenkobling hele ettermiddagen, og den månedlige søndagsbrunsjen er den hotteste datoen i São Paulos kule, urbane vinscene. Sede261-vinklubben, med musikk og vinparring, holder kundenes vinkjøleskap og høyttalere lastet midt i uken til baren åpner igjen i helgene.
rødvin kjølt eller ikke
- Hovedkvarter 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Torsdag og fredag kl 17-23 lørdag kl 14-21 (åpent noen søndager)
Enoteca Saint VinSaint
Da Lis Cereja begynte å lete etter biodynamiske og naturlige viner i São Paulo for å åpne en vinbar i 2006, innså hun at hun først måtte importere dem. Starter med et lite utvalg av viner hun hentet fra hele Sør-Amerika, hennes bar med stearinlys og organisk, langsom matrestaurant var en av katalysatorene for den voksende naturlige vinscenen i Brasil, og i dag har Enoteca Saint VinSaint over 350 håndverkere, naturlige viner på listen deres. Lis driver også den største naturlige vinmessen i Latin-Amerika, Naturebas, og du kan ta bort viner og økologiske råvarer fra butikken deres på stedet. På tirsdager, torsdager, fredager og lørdager følger live musikk utover kvelden.
- Enoteca Saint VinSaint, Rua Professor Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Tirsdag-fredag kl 19.00-midnatt lørdag kl 11-16 kl brunsj og kl 20- midnatt
Black Mouth Bar
Servering av 'vinhos descomplicados' (ukompliserte viner), etos bak Boccanera er å få lokalbefolkningen til å drikke mer vin. Derfor hvorfor eierne opprettet den første vinen 'rodizio': hvor forskjellige flasker sirkulerer rommet i et alt-du-kan-drikke-format (i likhet med den brasilianske tradisjonen med en BBQ rodizio). Den fargerike vinbaren tilbyr også middelhavs-påvirkede biter og tallerkener for å suge opp den store, om ukompliserte vinen.
- Boccanera Bar, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Tir-lør 18:00 til sent
Beverino
Denne petite vinbaren drives av den unge sommelieren Bruno Bertoli, som åpner en samling av organiske, biodynamiske og naturlige viner i glasset med mange flere tilgjengelige på flasken (eller å ta bort). Håndverksost og daglige matspesialiteter fullfører tilbudet og gir Beverino en lokal nabolagsstemning. Hold deg oppdatert på Instagram for vanlige vinsmakere og arrangementer.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- Ons-lør 14.00 - midnatt
Grisehuset
Hvis du noen gang har undervurdert svinekjøtt, vil denne restauranten endre inntrykket ditt av den ydmyke grisen for alltid. Kjøkkensjef Jefferson Rueda vokste opp i gårdslandene i São Paulo-staten og lærte hvordan man bruker hvert kutt svinekjøtt hos den lokale slakteren, som han løfter til noen av de mest lekne, innovative og appetittvekkende rettene. Du må jobbe deg gjennom listen over brasilianske viner, inkludert vinhøstvin som Jefferson lager med Casa Verrone i nærliggende Serra da Mantiqueira, for å få sammen med denne ekstraordinære svinekjøttfesten. Start med bobler for delikatessen til svinekjøtttartar med kaviar og det perfekt oppblåste svinekjøttet, mens den oppmerksomme sommelieren letter deg i deres stilleviner til hjemmelaget kjøttpålegg, dypstekt svinekjøtt, tilberedt som sushi og alt annet i mellom!
- Grisehuset, Rua Araújo 124, Centro
- Mandag-lørdag middag til midnatt søndag middag-17:00
Fasano
Under hånden til en av de mest erfarne sommelierne i Brasil, Manoel Beato (som overvåker viner for hele Fasano restaurantgruppe), er Fasano en av de mest respekterte restaurantene i byen med moderne italiensk haute cuisine og en vinliste uten sidestykke. Den internasjonale vinlisten kan skilte med over 350 merker, og selv om det er stor vekt på italienske viner, med noen svært etterspurte Barolo, Brunello og Chianti spesielt, gjør noen nasjonale produsenter også Fasano-kuttet.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- Man-lør 19:00 til sent
D.O.M
Ingen restaurantlister om São Paulo kan mangle D.O.M. Helt siden den tidligere DJ og punkrockeren Alex Atala stormet inn på gastronomiscenen i 1999, har D.O.M blitt en referanse for moderne brasiliansk mat med vekt på Amazonas ingredienser. Oppkalt etter benediktinermunkmottoet 'Deo Optimo Maximo' (til Gud, det gode, det store), mangler det ikke gode og gode viner på vinparingsmenyen. Hoved sommelier Gabriela Monteleone har satt et naturlig vinfokus på smaksprøvermenyen og søker noen mer uvanlige etiketter og gamle Criolla-vinstokker fra Sør-Amerika og utover for å parre med menyen.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- Man-fre lunsj og middag. Lør 19.00- sen
Liten restaurant
Med den største italienske befolkningen utenfor Italia går den italienske innflytelsen i São Paulo ganske riktig gjennom kjøkkenet (og de omkringliggende vinregionene). Ristorantino er en av de beste italienske restaurantene i byen med en romantisk setting og en bellissimo-vinkart. Lovende ung sommelier Juliana Carani hjelper spisesteder å navigere seg gjennom over 150 etiketter som ikke bare representerer klassikerne i Italia og den gamle verden, men også noen tiltalende årganger og vanskeligere å finne håndverksprodusenter, sammen med nye klassikere fra den nye verden og Brasil . Stilig og intim med oppmerksom vinservice.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- Man-lør lunsj og middag, søn middag kl
Insekter
Denne stigende stjernen til moderne koreansk mat i São Paulo har en håndfull interessante skyld- og soju-cocktailer og noen quirky øl å nippe til mens du uunngåelig venter i kø til et bord på denne etterspurte restauranten. Mens mange vil ta med seg sine egne viner til kork sammen med den komplekse og deilige maten til den unge kokken Paulo Shin, har restauranten også en liten, men veldefinert liste over lokale og internasjonale viner som passer godt med det brede utvalget av eksotiske smaker som pryder bord.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378
- Man-lør, lunsj og middag
