Tom Brown er den tidligere kjøkkensjefen på restauranten Outlaw's med Michelin-stjerne, og finalist på Great British Menu ..
- Fisk
- Parring av mat og vin
- Flotte britiske kokker
- Høydepunkter
- Oppskrifter
- Forrett
Rask tilberedning av kamskjellssashimi med dragon, baby purre og kyllingreduksjon - parret med tørre og aromatiske Vouvray-viner på et arrangement organisert av Great British Chefs.
Flotte britiske kokker sjømat spesialist Tom Brown deler oppskriften i 10 enkle trinn:
robin fra generalsykehuset gravid
Kamskjell sashimi med dragon, baby purre og kyllingreduksjon
For en vri på sushi - saftige og søte rå kamskjell, med kyllingdressing, baby purre og estragon.
Forbered tid 30 minutter
Matlagingstid 60 minutter
Serverer 4 personer
Ingredienser
- 8 hånddykkede kamskjell
- 3 baby purre
- 1,5 liter kyllingkraft
- 1 kg kyllingvinger
- 150 ml kaldpresset rapsolje
- 100 ml verjus
- 1 liten haug estragon
- 1 klype havsalt
Metode
Hånddykkede kamskjell er mer smakfulle og bedre for miljøet. Disse kom ferske fra Isle of Mull ...
1) Forvarm ovnen til 180 ° C / gassmerke 4.
2) Fordel kyllingvingene jevnt i ett lag på et stekebrett og stek i ovnen til den er mørk gyllen, klebrig og karamellisert.
3) Bruk 250 ml kyllingkraft til å avfett stekebrettet, og sørg for å skrape alle de smakfulle kyllingbitene som har festet seg til brettet.
4) Tilsett alt kyllinginnholdet, sammen med gjenværende lager, i en kjele. Kok, og reduser deretter til en simmer.
5) Varm opp til massen er redusert med omtrent to tredjedeler, pass deretter gjennom en fin sil og la den avkjøles.
6) Trim baby purren og blancher dem i sterkt saltet kokende vann i 2 minutter. Oppfrisk dem i isvann, og legg dem på en klut for å tørke.
Toms tips om skjell kamskjell:
‘Hold kammuslingen vertikalt med hengslene på skallet oppover. Arbeid en skarp kniv forsiktig inn i hengslet, før du vrir hånden mot som om du sakte svinger en motorsykkel.
Når den spretter opp, skyver du kniven ned på innsiden av skallet. Åpne den og bruk hånden til å skille det kremhvite kamskjellkjøttet fra resten av innmaten. ’
7) Dypp kamskjellene i kaldt vann og legg dem kort på en klut. Skjær dem deretter i to for å gi to runde skiver. Ordne fire skiver per tallerken og smak til med havsalt.
8) Hold en skarp kniv på skrå og skjær tynne, øyeformede skiver av baby purren. Ha ca 3 purre skiver på hvert stykke kamskjell, før du tilsetter 2 ss kyllingreduksjonen.
9) Tilsett et nytt lag med smak ved å dryppe 1 ss verjus og 1 ss rapsolje.
sister wives sesong 14 episode 1
10) Avslutt med å velge de minste bladene av dragon og ordne pent på toppen for å fullføre. Server og kos deg!
masterchef sesong 7 episode 8
Hvorfor Vouvray-viner ble valgt for å matche denne oppskriften
Et bord med Vouvray-viner på kokk Tom Browns masterclass-middag ...
Hvit Vouvray vinene er laget av Chenin Blanc drue, og kommer fra Vouvray AOC i Frankrike Loire Valley . Typiske tørre, eller sek., Vouvray-viner viser eple- eller pæresmak med en skarp syre.
‘Vouvray har høy syre, som motvirkes av små mengder restsukker,’ sa vinprodusent Tania Carême fra Domaine Vincent Carême.
'Dette skaper en vin som smaker tørr og balansert, som passer til de forskjellige søte og skarpe elementene i retten.'
-
Test dine kunnskaper - Chenin Blanc quiz
‘Disse vinene skiller seg ut for å jobbe godt med sushi,’ sa kokk Tom Brown.
‘Så jeg trodde jeg skulle lage min egen vri med rå kamskjell og tilførte et umami-element fra kyllingsmakene blandet med syrligheten til verjus og rik rapsolje. '
Oppskrift av Great British Chefs, som organiserte dette arrangementet, og skrev om Vouvray-viner av Laura Seal.
Kommer snart: Karaffelguide for paring av vin med sushi.
Vouvray-viner anmeldt av Decanter:
Tom Brown var kjøkkensjef hos Michelin-stjernen Outlaw’s at the Capital og kom nylig til finalen i Stor britisk meny . Han åpner sin nye restaurant Hjørnestein i øst London, grunnet lansering i februar 2018. Klikk her for å finne ut mer
Flere mat- og vinideer:
-
Grill sardiner med hvitløk og sitron - og viner som passer
-
Tandoor grillet havtunge med en vin som passer - oppskrift
-
Blekksprut blekk linguine med viner som passer - Michel Roux Jr.
-
Rilletter av makrell på ristet irsk sodabrød - og viner som passer
