Sainsburys har tatt den første britiske listen over en kommersiell vin laget uten tilsetning av sulfitter.
2007 Cabernet Sauvignon fra Stellar Winery i Sør-Afrika vil være en del av Sainsburys So Organic-utvalg. Priset til £ 4,99 er tilgjengelig fra midten av mars.
ncis fake it till you make it
Sulfitter, i form av svoveldioksid (SO2), tilsettes nesten universelt i viner for å beskytte mot uønsket mikrobiell vekst og oksidasjon.
Selv om det eksisterer en liten nisje for ‘naturlige viner’ laget uten bruk av SO2, distribueres disse vinene ikke mye, og de har ofte sterke ‘gårdstun’ eller ‘funky’ lukt.
Dette vil være den første distribuerte, billige SO2-frie vinen.
SO2 antas å være ufarlig på nivåene som vanligvis finnes i vin, men noen astmatikere reagerer dårlig på det. Et glass vin inneholder rundt 10 mg SO2, hvorav en liten del vil være produsert av gjær under gjæringen.
Det fortalte Stellars vinprodusent Dudley Wilson decanter.com at moderne produksjonsteknikker gjør bruk av SO2 mindre kritisk enn tidligere. Riktig kontroll av oksygen under vinfremstilling, forsiktig tapping og steril filtrering gjør det mulig å produsere en stabil, feilfri vin uten SO2.
‘Standarder for hygiene i kjellere er mye bedre. Med utvalget av sunn frukt av god kvalitet til optimal modenhet i vingården, er det lite behov for å bruke store mengder SO2 i starten av vinfremstillingsprosessen. '
Han la til at store røde rike på fenolforbindelser er bedre egnet til denne tilnærmingen. ‘Ikke alle viner er SO2-frie kandidater.’
Sainsburys Cabernet bærer en nakkelapp, merket 'ingen tilsatte sulfitter', som forklarer hva dette betyr og advarer kunder 'når de er åpnet, ikke lagre denne vinen'.
I Australia produserer Hardys en serie av tre NPA (‘no conservative added’) Shiraz, Cabernet Sauvignon og Chardonnay laget av Riverland-frukt uten tilsetning av svoveldioksid. Disse forhandler til AUS $ 15, men eksporteres ikke.
copa de vino vin i glass
Skrevet av Jamie Goode
