Kreditt: https://www.pexels.com/search/rome/
sesong 6 premiere walking dead
Hva ga romerne oss? Noen jævla gode viner som fremdeles går sterkt i dag, sier Jeff Cox
SOM en latinelev på skolegutt, lengtet jeg etter bare en smak av det gamle Roma - å se en gladiators skjebne dingle på en keisers innfall, å høre tusen trompeter som blafrer en legions triumf, å ligge på puter mens slavejenter danset mot meg og bærer kaker. og vin. Ihvertfall som voksen kan jeg smake på vinene fra Roma, fordi druene romerne brukte fremdeles dyrkes i dag.
Roma hadde veldig forskjellige ideer om hva som lager god vin. De likte den søt, oksidert og smaksatt med urter og krydder som rosmarin, kardemomme og myrra. De likte det også fortynnet med varmt vann, sjøvann, snø fra et ishus eller bare vanlig vann. En liten smak av furuhøyden som ble brukt til å forsegle amforaen, var alltid god, og hvis den ikke var søt nok, kastet de salts av bly i den, som kanskje har søtet den, men også ødelagt hjernen deres.
Vinen som hadde størst aktelse i det gamle Roma, fra midten av det 2. århundre f.Kr. til det 3. århundre e.Kr., var Falernian, en hvit produsert i de sørlige bakkene av Monte Massico, på den vestlige italienske kysten, sør for Roma og nord av Napoli. Falernian ble laget av druen Aminea Gemina, som ankom Sicilia fra Hellas omkring 700 f.Kr. og gradvis arbeidet seg oppover bagasjerommet til bakken til Monte Massico. Der ga det tre crus. Den mest verdsatte var Faustinianum, som ble dyrket halvveis opp på fjellet og var søtere og mer harmonisk enn vanlig Falernian, en lettere versjon produsert ved den mer fruktbare foten av fjellet. Caucinian, en tørrere og strengere vin, ble dyrket på fjelltoppen.
Spørsmål om smak
Falernian var en dyp rav eller brun farge, og når den ble gammel ble den beskrevet som for bitter å drikke, kanskje som noen av de veldig gamle, intense blandingskjærene i dag. Plinius den eldre (23–79 e.Kr.) hevdet at den var den eneste vinen som ville antennes hvis den ble holdt mot en flamme. Det høres ut som konjakk, men da destillerte ikke romerne ånder - eller gjorde de det? De fleste forskere likestiller den gamle Aminea Gemina med dagens Greco. Forsøk på å gjenopplive Falernian i dag kalles Falerno del Massico, både røde (fra Aglianico, Piedirosso og Primitivo) og hvite (fra Greco og Falanghina).
Vinprodusentene i Campania er stolte av sin eldgamle arv og har til hensikt å bevare den. Piero Mastroberardino fra Mastroberardino-vingården i Irpinia, innover fra Napoli, sier: ‘Our viticultural history excites us because it is a of the longest histories in this field. Kolonisering av internasjonale varianter er forbudt ved lov i Irpinia! ’
Mastroberardino og andre holder kanskje Irpinia fri for internasjonale varianter, men over kysten i nærheten av Salerno har Silvia Imparato hatt en enorm hit med sin Montevetrano, en blanding av Aglianico, Cabernet Sauvignon og Merlot, vinfestet av Riccardo Cotarella. Dette er bare en Super-Campania-vin som blander den lokale Sangiovese med Cabernet Sauvignon, men det er sannsynlig at mer vil dukke opp, siden Imparatos viner henter priser som er sammenlignbare med fine Bordeaux.
I gamle dager florerte Italia av druesorter. Virgil (70–19 f.Kr.) sa at det var så mange at ingen visste antallet deres. Theophrastus (370–287 f.Kr.) skrev at det var like mange druetyper som jord, noe som kan være en tidlig beskrivelse av begrepet terroir. I sin naturhistorie skrev Plinius om andre favoriserte viner, inkludert Nomentan laget i Sabine-området nordøst for Roma. Vinrankene regnes som forfedrene til dagens Teinturier Male. Trebulanum lagde ukjente viner da, som nå - vi kjenner druen som Trebbiano.
En annen gresk import til Italia, den røde Vitis Hellenica, ble mye plantet rundt Napoli og Salerno, og er fortsatt, selv om navnet har blitt slitt på moderne italiensk til Aglianico. Den romerske historikeren Livy (59 f.Kr. – 17 e.Kr.) berømmet vinene fra åkrene i Taurasi, laget av Vitis Hellenica. I dag er den eneste DOCG-vinen i Campania Aglianico, dyrket på forhøyede vulkanske jordarter i Irpinia.
Den søte, Muscaty Malvasia kom fra Monemvasia i Hellas til Messina på Sicilia, hvor den gjorde den berømte Mamertine-vinen så elsket av romerne. I dag er Malvasia laget hundrevis av steder i dusinvis av stiler.
Moderne navnebrødre
Foruten greske vinstokker, laget noen innfødte italienske typer vitis vinifera gode viner for det gamle Roma. Det såkalte bi-vintreet (Vitis Apiana) ga herlig honningvin i gamle tider og gjør det fortsatt nå. Vi kjenner det som Fiano, og det er godt uttrykt i provinsen Avellino, en region i høylandet i nærheten av Napoli. I disse åsene ble Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) og Aglianico (Vitis Hellenica) dyrket i romerske dager og vokser fortsatt i dag med rundt 50 vinprodusenter. Selv om de fleste romere favoriserte vinene fra Campania, likte Caesar Augustus Setine-vin, laget i Setia i Latium, mens hans kone Livia gikk for de røde vinene fra Pucinum, fra den moderne regionen rundt Postojna nær Kroatia.
Columella, som skrev i det 1. århundre e.Kr., hadde ros for vinrankene til stammen Biturges, som bodde i regionen som nå kalles Bordeaux. Han og Plinius var enige om at vinene laget av disse druene eldet godt. Den lokale druen ble kalt Biturica, som noen mener henger sammen med ordet Vidure, et synonym for Cabernet Sauvignon.
Plinius beskrev hvordan de lagde vin i Rhaetia, området rundt moderne Verona: ‘… de samler buntene sine i steinfjøser og lar dem tørke til vinteren, når de lager vin av dem.’ Høres kjent ut? Sweet Recioto (ekko ordet Rhaetia) og tørr Amarone lages på samme måte på samme sted i dag. Faktisk fortsatte praksisen med delvis tørking av druer, å konsentrere sukkeret og lage sterkere søtvin til å holde lenger i dagens noe porøse beholdere opp i Gallia, spesielt Jura-regionen i Øst-Frankrike, hvor Vin de Pailles i dag er fremdeles laget på den gamle romerske måten.
Så vi kan fremdeles smake på noe av de gamle romerske vinene, men er etterkommerne til disse vinrankene de samme? Tross alt fortsetter bønder å velge nye og bedre kloner, og etter 2000 år forventer vi noen endringer. ‘Ethvert søk etter de eksakte eldgamle forfedrene til moderne varianter ... må være resultatløst,’ sier Hanneke Wirtjes og skriver i The Oxford Companion to Wine. ‘Vitis vinifera muterer så lett at sortene i seg selv ikke kan ha overlevd så lenge i samme form.’ Piero Mastroberardino er enig. ‘Et biologisk system som vinstokker kan ikke vedvare uten endringer, som skjer for å hjelpe dem å overleve,’ sier han. 'Så vi har hatt endringer i egenskapene til druesortene, men de tilhører de opprinnelige familiene til Aminae [greske] og Latinum [romerske] grupper.' Og man antar at de ikke er forskjellige fra druene romerne visste. .
Dette utvalget av viner er så nært som du kommer til vinene fra det gamle Roma. Alle er utmerkede og blant de aller beste som Sør-Italia produserer
Gresk (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Fantastisk lukt av aprikoser, epler, bregne og mynte. Livlige syrer, en lang mineralsk overflate og et snev av karamell.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Aromaer av aprikos, pære, fersken, mandel og epler, med kuttet hø og bregne noter. Skarp syre, men likevel glatt i smak, med bakgrunn av bitter mandel.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Frisk, ren med middels kropp, en elegant integrering av alkohol, syre og en rik nese av blomster og frukt. Hasselnøtt, honning og et snev av harpiks på ganen.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Laget helt av overmodne Fiano-druer. En kompleks nese av honning, fersken og vanilje med en lett røykfylt fargetone. Ristet hasselnøtt og krydder på smak.
er taylor swift fremdeles jomfru
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
En nydelig gylden halmfarge, aromaer som soloppvarmede blomster, honning, italienske felturter og plomme-smaker.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
En kraftig, elegant Aglianico med vaniljeik, karamell og røde frukter på nesen, pluss krydder, sjokolade, lær og svarte kirsebær i smak.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Laget med 100% Aglianico. Frodig, med bjørnebær, svarte kirsebær og tjære i sin litt røykfylte aroma. Eksploderer i munnen med rik frukt, glatte tanniner og vakker struktur.
chicago med sesong 5 episode 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intense aromaer av timian, fioler og bær. I munnen er den elegant, med plommer, bitter kirsebær, jordbærsyltetøy og sort pepper på silkeaktige tanniner.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
En elegant nese av bær, lakris og krydder, pluss en interessant blanding av røde frukter på smak.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Hvis du kan finne en flaske og har råd til det, ser du hva som skjer når Aglianico blir med Cabernet Sauvignon og Merlot: jordbær, cassis, hvit pepperaromaer og subtile fruktige og krydret nyanser på smak.
