Kanin P u00e2t u00e9 no Croute r nServerer 4-6 r n r n t 250g shortcrust pastry r n t 1 fedd hvitløk r n t 1 kg spinat r n t 125g kaninkjøtt r n t 125g terrin...

• Hovedrett
• Kjøtt
• Michel roux
• Oppskrifter
• Forrett

'Jeg lover at det lett kan oppnås hjemme', skriver Michel Roux Jr i sin siste spalte for Decanter.com. Se denne velsmakende oppskriften, med ekstra vinkamper fra sommelier Paz Levinson.

Serverer 4-6

• 250g kortkaksdeig
• 1 fedd hvitløk
• 1 kg spinat
• 125 g kaninkjøtt
• 125 g terrin av foie gras
• 125 g kaninlever (eller kyllingelever)
• 125g røkt bacon
• 1 sjalottløk
• 2 einerbær
• 1 kvist timian
• 4 ss konjakk
• 2 ss smør
• Salt og pepper

Metode

1. Skjær sjalottløken i skiver og kok på middels varme med en spiseskje smør. Når du er mykgjort, legg leveren til pannen og bytt til full varme for å få en brun karamellisert farge. Krydre leverene med salt og pepper, tilsett timiankvist i pannen og glød med cognacen. Når alkoholen er fordampet, sett den i kjøleskapet for å kjøle seg ned.
2. Skjær terrien av foie gras i små terninger og la den være til side.
3. Hakk kaninkjøttet, leverene (det må være kaldt), ikke-røkt bacon og einerbær. Bland disse ingrediensene grundig før krydder, og tilsett kuber med foie gras.
4. Vask spinat og surr i en stekepanne med en spiseskje smør og et knust hvitløksfedd.
5. Kok spinaten og la den avkjøles. Når det er kult, trykk spinat i håndflaten for å trekke ut alt vannet. Lag spinat til små runde kuler.
6. Lin formen med kakdeig og legg kjøttdeig og spinat på lag til du når toppen av formen. Rull ut en tynn sirkel til gjenstanden av tinn for å lage et lokk med det gjenværende kakdeigen. Kok i 30 til 40 minutter ved 180 ° C.
7. For en profesjonell finish kan du redusere litt kyllingkraft og legge i patéen ved å lage et lite hull i midten av lokket. Hell væsken inn når patéen er kokt og blitt kjølt over natten. Dette vil legge til en vakker, kjøttfull gelé mellom kjøttet og kakdeigen.

• Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com

Ikke vær redd av det kompliserte franske navnet på denne oppskriften. Jeg lover at det lett kan oppnås hjemme. Dette er en fransk klassiker som begge bestemødrene mine pleide å forberede for hele familien. Veldig allsidig, du kan bruke alle slags forskjellige kombinasjoner av kjøtt og grønnsaker.

En Beaujolais-Village er alltid en vinner med fransk kjøttpålegg. Lett og fruktig, servert lett kjølt, gjør underverker med denne fyldige retten.

For en spesiell anledning sørlige Rhparaplyne blanding som Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 bringer denne franske bistroklassikeren til et annet nivå.

• Se viner for å matche Michel Roux Jr’s Rabbit Pâté en Croute oppskrift, av sommelier Paz Levinson, MS

Viner å drikke med Rabbit Pâté en Croute av Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - En vakkert balansert rødvin med en reell kompleksitet av smak. Oser med mørke frukter som kirsebær, med en balanse mellom krydder fra grå pepper og lakris. Syren til denne vinen gjør den perfekt å drikke med kaninens rikdom.
Før: 99,00 kr Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril og Fils 2013 En slik klassisk rød, det perfekte akkompagnementet til en luksuriøs rett. Den nydelige velsmakelsen i parabolen fungerer vakkert med vinens søte aprikos og melon. Clos des Papes er fruktig, krydret og nøtteaktig, og er en perfekt partner for kaninpatéen.
Førpris: £ 57 fra Berry Bros og Rudd