Primitivo er praktisk talt synonymt med Puglia og Sør-Italia. Likevel tar det et knallhardt pionerband for å gjenopprette det i sin sanneste form, som et buskvin. Rapporterer Monty Waldin
Bush-vinstokk Primitive
Hurtigkoblinger:
- Opprinnelsen til Primitivo
- Monty Waldins smak av bush-vine Primitive
Den lille byen Manduria ligger en 40-minutters kjøretur sørøst for den sør-italienske havnen i Taranto, langs en svakt stigende, pilrett vei. Dette er Salento-halvøya, den broilerende hælen på Italias støvel.
Min far kom hit i 1944 etter å ha landet i Taranto sammen med de allierte troppene. Med radiomottakeren ville han krype i Salentos støvete, jernrike røde jord og bruke de lokale olivenlundene og vingårdene som dekke. Den gang var Mandurias vingårder overfylte av Primitivo, Puglias signaturrødvinsdrue. Siden vinrankene vokste som lav frittstående busk eller alberello, ga Primitivo det perfekte dekselet. Den dag i dag forblir Primitivo busk vinstokker fra 1930- og 1940-tallet i denne tørre delen av Italias hæl. Men de siste 20 årene har de fleste blitt revet ut.
Ser en mulighet
hilary on young and the restless dies
Den australske vinprodusenten Lisa Gilbee og hennes italienske partner Gaetano Morella opprettet sin Morella-vingård i 2000 for å prøve å redde noe av det gamle vinstokken Primitivo. Lisa hadde jobbet i Italia som en flygende vinprodusent, og bosatte seg i Puglia ‘delvis fordi ingen andre lagde Primitivo til en vingård. De fleste australske rødviner er basert på franske druer, som smaker slappe uten tung syrejustering i vingården, sier hun. ‘Primitivos naturlige indre friskhet betyr at det ikke er behov for justeringer. Og du trenger ikke å være millionær for å kjøpe Primitivo-vinstokker, bo i nærheten av stranden og lage vin her. '
Paret har nå 17 hektar vinstokker, hvorav 11 ha er buskvintreet Primitivo fra 1940-tallet. Vin av topp kvalitet kommer vanligvis fra skrånende underlag, snarere enn fra det flate terrenget i Salento. Likevel, sier Gilbee, ‘Primitivo gjenspeiler subtilt små endringer i terroiren. Du kan smake dype forskjeller mellom vinstokker vokst bare meter fra hverandre. Og buskestokker tillater hver gjeng sitt eget unike mikroklima av lys, varme, skygge, vind og regn. Busken har en tredimensjonal form som du bare ikke får med endimensjonale vinstokker trimmet langs ledninger i rette linjer som hekker. '
Til tross for hennes lovtale sier Gilbee at ‘minst 80% av Puglias gamle, buskvin-Primitivo har gått tapt siden vi startet.’ Dette skyldtes i stor grad at EU betalte produsenter for å rive ut vinstokker for å redusere Europas vinsjø. 'Bush-vinstokker har naturlig lav avling og må hovedsakelig arbeides for hånd i stedet for med traktor,' sier Gilbee. ‘Jeg forstår hvorfor produsenter som selger Primitivo i kilo billig til kooperasjoner, rev vinrankene sine. De ventet til rentene var høye, og bankerte subsidiepengene for pensjonen. '
Gilbee beklager spesielt en nylig revet ut Mandurian Primitivo vingård kalt La Pigna. ‘Det ga små avlinger av utrolig dypt fargede druer. Det er vanskelig å være optimistisk når så mange gamle vingårder er borte. For det meste er det bare vingårder på rundt 40 år igjen, sier hun.
Regional karakter
major crimes sesong 6 episode 13
Primitivo fra Manduria er tydelig så langt som Puglian Primitivo går fordi Mandurias posisjon midt på Salento-halvøya betyr at den får kjølig havvind både fra Adriaterhavet i øst og nærmere det joniske havet i vest. Nærliggende Sava er et av de beste områdene for Primitivo i Manduria-sonen.
Massimiliano Pichierris bestefar begynte å lage Primitivo i Sava på 1950-tallet. ‘Sava er bare 12 km fra Det joniske hav,’ sier Pichierri. ‘Sjøvind gir Primitivo her en smakfull kvalitet. Men smaksprofilen avhenger også av hvor dyp matjorda er over den svampete kalksteinen nedenfor. Kalksteinen holder på vannet vinstokkene trenger for å overleve. Primitivo vinstokker på 4 meter matjord gir høyere avlinger og lettere viner enn vinstokker som vår i Sava, hvor matjorda er grunne på mindre enn 1 meter. Vi får mindre, mer mineralsmakende druer som et resultat. ’
Cantele-familien jobber også med gamle bush-vine Primitivo fra Sava for sin topp Fanòi-tapping. Umberto Cantele sier: ‘Sava og Manduria på den varmere, vestlige joniske siden av Salento er der de beste busk vinstokkene er. Det er vanskeligere å finne bushvine Primitivo på den østlige Adriaterhavssiden, da vinstokker der vanligvis blir trent til stolper og ledninger for å få høyere avlinger. Salentos uberørte strender gjør Puglia til et turistmål. Besøkende vil ha en matvennlig stil av Primitivo, og dette prøver vi å gi dem. '
adam på de unge og de rastløse
Utenpåliggende påvirkninger
Cantele var den første pugliske vingården som var vert for 'flygende vinprodusenter' tidlig på 1990-tallet. Men den første utenlandske vinprodusenten som tok bolig i Puglia, var Mark Shannon. Han ankom 1997 fra California, og visste at Puglian Primitivo var den samme som sin elskede californiske Zinfandel, og innså at det var en fantastisk mulighet til å style viner til moderne ganer fra ‘bush vinstokker så gamle og vakre at de ga meg gåsehud’.
Shannon og hans partner Elvezia Sbalchiero eier ingen vingårder, men jobber med produsenter i det Shannon kaller ‘trekanten av Primitivo’, sør-øst for Taranto i Sava, Manduria og Torricella.
Shannon har en mastergrad i sensorisk oppfatning av drue- og vinsmaker. 'Primitivo modnes raskt, så på bare noen få dager kan det gå fra å være undermoden til perfekt moden, og deretter til raisined og overmoden,' sier han. ‘Å lagre disse gamle vinstokkene betyr å jobbe tett med produsentene for å få druer som gir deg det beste skuddet til å lage rene viner som uttrykker terroiren.’
Primitiv pioner
Primitivo har kanskje ikke overlevd i Puglia uten Petrera-familiens bidrag. Pasquale Petrera sier: ‘På begynnelsen av 1800-tallet reddet min oldefar-oldefar, Nicola Petrera, en rød drue som modnet prima, noe som betyr foran alle andre. Det ble kjent som Primitivo, som betyr 'første utvalg'. '
Petrera-vingården, Fatalone, ligger i Gioia del Colle, like nord for Salento-halvøya, hvor avkjølende havbris er mindre utbredt enn på Salento selv. Pasquale Petrera konverterte buskvintreet Primitivo til pergolaer over hodet eller strammet dem horisontalt langs ledningene. ‘Vinrankene har flere blader for å skygge druene og produserer en mindre overveldende stil av Primitivo. Vin med lavere nivåer av alkohol er det moderne drikkere ønsker, ”hevder han.
dødsbed -bilder av bobbi kristina
Det kan diskuteres om Pasquales tilnærming til å modifisere buskestokkene hans omfatter det Mark Shannon kaller sin egen 'modifiserte idealisme' angående Primitivos svært overlevelse. ‘Dette er ikke druer som skal presses, manipuleres eller mishandles. Primitivo er den mest solglad druen jeg har sett. Moderne treningssystemer er alltid dårligere enn den innfødte alberello. Det vil være muligheter for å plante alberello Primitivo igjen, hvis du går foran med et godt eksempel. Druene forteller deg når de er modne, det vil si med bare 5% av rosenbær per haug. Velg da, så får du en god vin. ’
Min far hadde sannsynligvis ikke tid til å drikke vin fra bush-vine Primitivo da han kom til Puglia. Men jeg håper han i det minste klarte å spise noen perfekt modne Primitivo-druer med buskvintreet.
Vinforfatter og biodynamisk konsulent Monty Waldin har laget vin i Italia, Frankrike og Amerika, og er en DWWA-regional leder for Italia .
Skrevet av Monty Waldin
Neste side
