Norge ble en gang sett på som bakvann på skandinavisk god mat, og smurte til naboene i 2016 da Maaemo (sammen med Geranium i København) vant løpet om å bli Skandinavias første Michelin-trestjerners restaurant. Det ligger i en arkitektonisk sement- og glassbygning bak sentralstasjonen. Gå inn, men kjøkkensjef Esben Holmboe Bang tar deg med på en fortryllende, kveldslang reise gjennom Norge, fra bratte fjorder til kaldt klart vann og frodige, mosekledde skoger.
Bang er overbevist om kvalitetene ved biodynamisk oppdrett. ‘Jeg har ennå ikke møtt en bonde som stammer fra et biodynamisk tankegang som ikke elsker det han eller hun høster,’ sier han. De spennende innovative vinmatchene gjenspeiler denne preferansen, selv om kjelleren også huser mange store navn Burgundies for å friste klassiske drikkere, som Domaine de la Romanée-Conti, Roumier og Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
På: +47 221 79 969
Se Maaemo-nettstedet for bestillinger
