- Havn
Opprinnelig publisert i desember 2014-utgaven av magasinet Decanter.
hvor mange episoder i sesong 6 av walking dead
Det er en havn for alle årstider hvis du vet hvor du skal lete. Port blir ofte sett på som en ettermiddagsdrink, og kan nytes på flere måter, avhengig av vinens karakter.
Det er en pyramide av forskjellige portstiler, som strekker seg fra ærverdige årganger til livlige rubiner. Det blir ofte ansett som en macho-vin, kanskje helt siden essayist Samuel Johnson uttrykte oppfatningen ‘Claret for boys, Port for men’. Men eldre tawnies, colheitas og modne vintage-porter kan være ekstremt elegante og raffinerte. Disse vinene har aldri vært mer etterspurt.
Denne stilguiden kartlegger de nyeste trendene og vil peke deg til riktig havn for enhver anledning.
Se alle Decanter’s Port smaksprøver
Vintage port
Høydepunktet i havnepyramiden: mange transportører har bygget (og tidvis ødelagt) sitt internasjonale rykte på baksiden av vintage Port. Ferdigheten i å lage en flott vintage-port kommer fra det møysommelige utvalget av små lotter (vinpakker) fra de aller fineste stedene laget av druer plukket med optimal modenhet etter en enestående vekstsesong. Disse druene må være veldig godt bearbeidet under vinifisering, enten fot tråkket i steinslager eller i økende grad utsatt for forsiktig stempeluttak eller robottråkk. Grahams 2000 var den første klassiske årgangshavnen som delvis ble laget av robotføtter.
Etter høsten overvåkes disse vinene for en potensiell årgang. Beslutningen om å 'erklære' en årgang er tatt uavhengig av avsenderen, og det er ikke en som blir tatt lett på. Det er ingen lov om regelmessigheten i havnegårder, men det er vanligvis tre eller fire et tiår. I løpet av det siste tiåret 2011, 2007 og 2003 ble fullstendig erklært av nesten alle avsendere.
Mengden er begrenset, og en større avsender kan erklære mellom 8 000 og 15 000 tilfeller avhengig av år og omstendigheter. Noen ganger er den deklarerte mengden mye mindre. I 1994 erklærte Quinta do Noval (ivrig etter å forbedre sin status) 1000 saker, og i 2009 erklærte Warre bare 500 tilfeller med enestående kraftig vin.
Port 2017: En kjøpers guide
Hvilke porter skal du drikke i vinter?
Det er også en nylig trend mot å erklære en superlagar (ofte sammen med en klassisk erklæring) fra et stedsspesifikt tomt i en bestemt vingård. Quinta do Noval Nacional, fra et lite stykke uplantede vinstokker, er den historiske prototypen for en underkategori av viner som nå inkluderer Taylor's Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham's Stone Terraces og Quinta de la Rosa's Vale do Inferno. Den totale deklarerte mengden av hver vin er vanligvis ikke mer enn 250 tilfeller, og prisene er forholdsmessige. Dette er de ultimate samlervinene!
Før en havn kan tappes som årgang, må den sendes til IVDP (Port and Douro Wine Institute) for godkjenning, når som helst mellom 1. januar og 30. september det andre året etter høsten. Når vinen har blitt tappet, fortsetter den å utvikle seg sakte over en periode på minst 15 til 20 år før den anses å være klar til å drikke. I stedet for menneskets syv aldre, har vintage Port en kort, duftende ungdomsblomst før den slås av og går gjennom 10 til 20 år med sur ungdom. Så dukker det sakte opp som en voksen som vokser i gravitas til den når sitt høydepunkt, ofte mellom 20 og 40 år. For de fineste vinene blir toppen et langt platå, og alderdom når kanskje ikke på 80 år eller mer. Alle som er født i en av de store årgangene etter krigen, 1945, 1955, 1963, 1966 og 1970, har en vin som følger med dem hele livet!
Siden begynnelsen av 2000-tallet kan en dramatisk forbedring av kvaliteten på forsterkningsånden (som det er lett å glemme utgjør 20% av vinen) ha endret smaksprofilen til vintage Port. Ånden som brukes til å befeste vintage og single-quinta vintage Port har en mye mer vinøs karakter enn tidligere.
Dette betyr at den forstyrrer mye mindre frukten i en ung vin enn den grove, ganske fet ånd fra før. Gjerne nylige erklærte årganger som 2007 og 2011 er bemerkelsesverdige for renhet og klart uttrykk for frukt, selv på dette tidlige stadiet. David Guimaraens, hodeprodusent for The Fladgate Partnership, fastholder at overgangen fra ungdom til modenhet vil være mye jevnere i fremtiden, med mindre av det vanskelige ungdomsstadiet. Dette burde gjøre vintage Port lettere å knuse på et tidligere tidspunkt, men de beste vinene skal fortsatt eldes i livet.
Single-Quinta Vintage
Med enorme forbedringer i vinproduksjon fra 1980-tallet og utover, er produksjonen av en god vintage Port mye mindre av en hit-and-miss affære. Med mindre året er en total utvasking (f.eks. 1993 og 2002), kan det lages viner av potensiell årgangskvalitet hvert år. Følgelig tappes viner fra gode år (i mellom erklærte årganger) av de store transportbeholdere som single-quinta vintage Port (SQVP). De samme reglene gjelder som for vintagehavner, den eneste forskjellen er at vinene kommer fra en enkelt kvinta eller eiendom med anbefaling om at de kan bli drukket tidligere, etter 10 i stedet for 20 år.
Uten samlerboksen til en vintage-port, er disse vinene utmerket verdi, og ved å bygge opp en vertikal samling kan du følge en bestemt Douro terroir. En håndfull uavhengige kvintas produserer nå sin egen SQVP nesten hvert år, i tråd med et Bordeaux-slott. Selv om dette er en relativt ny kategori, se etter eiendommer som allerede har gode resultater: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro og Quinta do Vale Meão.
når kommer sonny tilbake til det generelle sykehuset
Sen flaske Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage betyr akkurat hva det står på etiketten: vin fra ett år tappet mellom fire og seks år etter årgangen. Produsert i mye større volumer enn enten klassisk vintage eller SQVP, har to forskjellige stiler av LBV Port dukket opp.
Den moderne stilen til LBV ble grunnlagt av Taylor’s på midten av 1960-tallet og ble raskt en kommersiell suksess. Disse vinene eldes i store kar og er utsatt for fining og filtrering før tapping. Dette forhindrer dannelse av skorpe eller sediment i flasken, og fjerner dermed behovet for å dekantere. I løpet av 1990-tallet var det en mottrend mot såkalt ‘tradisjonell’ eller ufiltrert LBV: viner eldet på samme måte men tappet uten filtrering. Ufiltrerte viner er mer strukturerte og fyldige enn LBV som har blitt behandlet, og har kapasitet til å eldes i fem til ti år i flaske. De flasker med en drevet kork (i motsetning til stopperkork for LBV-flasker for øyeblikkelig drikking).
Siden 2002 kan en LBV også selges som 'flaske modnet'. Disse vinene må ha blitt lagret i flaske i minst tre år før de ble utgitt. Warre’s og Smith Woodhouse har laget en spesialitet av denne stilen, og vinene deler noe av dybden og karakteren og modenheten til en ekte vintage-port til en brøkdel av prisen.
Crusted Port
Såkalt på grunn av forekomsten som vinen kaster i flasken, er skorpede porter en blanding av viner fra to eller tre høst som er lagret i store eikekar i opptil to år og tappet på flaske, som en vintage-port, uten fining eller filtrering. Den eneste betydningsfulle datoen på etiketten er året for tapping. De fleste skorpede porter er klare til å drikke med fem eller seks år med flaskealder og vil vare i et tiår til. De britiske husene lager en spesialitet av denne stilen. Utmerket verdi: crusted is poor man’s vintage Port!
Alder Tawny
Når vi delte toppen med vintage Port, pleide det å bli sagt at mens vintage er 'kongen' av havner, er gulbrun 'dronningen'. Aldringsprosessen er av avgjørende betydning: mens en vintage port vil modnes i store trefat og deretter i flasken, vil tawnies modnes i små fat (loddrør med kapasitet på 600 til 640 liter).
Vinene gjennomgår en jevn prosess med kontrollert oksidasjon og forestring ettersom fargen blekner fra dyp, ugjennomsiktig rubin til oransje-gul-gulbrun. Smaksprøver og blanding av en eldre gulbrun er en kontinuerlig prosess. Viner som ble avsatt i utgangspunktet, blir ofte markert med høståret (‘Colheita’), men etter hvert som avsenderen utgjør nye blandinger etterfulgt av blandinger av blandinger, smelter karakteristikken til individuelle viner gradvis inn i husstilen.
hell's kitchen sesong 17 episode 14
Tawnies kan tappes på flaske med en indikasjon på alder: 10, 20, 30 og 40 eller over 40 år som kategoriene som er offisielt tillatt. Dette er åpenbart tilnærminger, og alle viner må sendes til smaksprøver av IVDP for godkjenning.
Jeg elsker den kompliserte og delikatessen til en godt eldre gulbrun, en 20-åring er min preferanse for kompleksiteten oppveid av friskhet. Havnesendere velger ofte en lett avkjølt gulbrun etter lunsj i varmen til Douro: tenk på eldre gulbrun som et sommeralternativ til et glass glass vintage eller LBV.
Innhøsting
Betydningen 'innhøsting' på portugisisk, colheita er en vin fra ett år, alderen i tre i minst syv år før tapping, og da begynner vinen å ta på seg egenskapene til en gulbrun. De fleste colheitas eldes mye lenger, og med forsiktig håndtering kan de tappes på flaske etter 50 eller 100 år. To datoer vises på etiketten: høsteåret og tappingsåret. Sistnevnte er viktig ettersom vinen generelt ikke vil forbedre seg i flasken (selv om den heller ikke forringes raskt etter langvarig aldring i tre). Når bevaring av en utvalgt gruppe av såkalte ‘Portuguese shippers’ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas har blitt tatt opp entusiastisk av de britiske shippers de siste årene, noen ganger tappet under navnet ‘single harvest’. Server kjellerkul, som en gulbrun.
Enklere portstiler
reservere
En blanding av førsteklasses viner som ofte eldes litt lenger enn en grunnleggende rubin før flasking: gir en rik og tilfredsstillende port. En reserve tawny er en blandet vin som har brukt omtrent syv år i tre og er ofte utmerket verdi sammenlignet med viner på flaske med en indikasjon på alder.
Rubin
En ruby Port er oppkalt etter sin ungdommelige farge, og vil være en blanding av viner fra mer enn ett år, alderen i bulk i opptil tre år og flaske unge for å fange sin sterke, brennende personlighet.
Hvit
Laget av hvite druer. De fleste er flasker unge, men noen hvite er i stand til trealderen og kan nå tappes på flaske med samme aldersindikasjoner som gulbrun havner eller som colheita.
Rosa
Pionerer av Croft og adoptert, ikke uten kontrovers, av de fleste transportører. Laget ved avkjøling av gjærende druemost, som har hatt minimal hudkontakt. Server over is eller bruk som mikser.
Richards beste havneeksempler:
Oppført etter stil
