Kreditt: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Australias store volummerker dominerer supermarkedhyllene, men blir kritisert som sjeleløse og laget til en formel. HUON HOOKE møter tre tidligere vinprodusenter, John Duval, Philip Shaw og SC Pannell, som gjorde pausen, og bestemte seg for å gå alene.
kjærlighet og hiphop sesong 4 episode 7
Tre av de mest spennende nye etikettene som har dukket opp i Australia de siste to årene, er John Duval, Philip Shaw og SC Pannell. De er et snitt over de vanlige nye deltakerne, og med god grunn: alle tre mennene har utmerket seg i tidligere karrierer hos store vinbedrifter, hvor deres ferdigheter ble utviklet og finpusset i den disiplinerte, pressede, profesjonelle verdenen til høyt volum, men også høykvalitets store produksjonsviner. For Duval var det 30 år på Penfolds, 15 som sjefvinprodusent med ansvar for hele Penfolds-porteføljen fra Grange og ned for Pannell, det var ni år på Hardys, som kulimerer i fem som sjef (rød) vinmaker og for Shaw var det 20 år kl. Rosemount Estate og deretter fem i Southcorp etter fusjonen med Rosemount i 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Vinene deres er alle seriøst gode, neppe en overraskelse gitt deres legitimasjon. Å vite hva de vet om å skaffe de beste druene, håndtere og deretter gjære og modne råvarene for å hente det beste ut av dem, og manøvrere vinen i en flaske uten å miste noe, de burde ha et uovertruffen skudd for å slå ut god vin. De har alle reist vidt, de kjenner alle de store vinene i den store verden, de vet hva de vil oppnå for seg selv og de vet hvordan de skal gjøre det ...
Philip Shaw
Philip Shaw er løstsidd med tett beskåret grått hår: en litt knusende fyr som ofte kommer over som litt vag og kroppsløs. Men det skjer mye inne i hodet, og Philip Shaw har en slags glans som ofte går hånd i hånd med mild dysleksi.
Hans ‘dagsjobb’ driver Oransje regionens største vingård, Cumulus, med sjefvinprodusent Phil Dowell. Han opprettet og lanserte Cumulus ’Rolling and Climbing-merkevarer, som er god verdi. Men den virkelige spenningen ved at Shaw endelig bodde på heltid i Orange, ville alltid være hans egen satsing. De første Philip Shaw-vinene, fire årganger fra 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz og en rød Bordeaux-blanding), ble gitt ut uten fanfare tidlig i 2006, og 2005-tallet kom tidlig i 2007. Druene er hentet fra hans egen modne vingård, Koomooloo, plantet i 1988. Vingården er i stor høyde, rundt 900 meter, ved foten av en utdød vulkan, Canobolas-fjellet, og klimaet er ganske kult, noe som resulterer i en finere vinstil. 2005 Chardonnay er behersket og ikke i det hele tatt åpenbar, den trenger å lokke ut av skallet, men har underliggende kompleksitet, intensitet og bør belønne litt kjellering. Shiraz-Viognier er veldig krydret, ganske eikeaktig, saftig og grundig deilig. Sauvignon Blanc er mindre urteaktig (les mer moden) enn de fleste New Zealand-tilbud, men har samme sortkutt og tang som kunnskapsrike drikkere verner om. Og Bordeaux-blandingen er subtil og handler om drikkbarhet og kompleksitet. Det overvelder ikke, som så mange høyoktane moderne Aussie-røde. Dette er faktisk en Philip Shaw hobbyhest. ‘Det er frustrerende å se at folk som Parker gir 99 poeng til 16,5% viner. Lysere, mer delikate stiler er min retning nå.
‘På Southcorp hadde jeg en rimelig grad av frihet, men folk prøvde alltid å tolke det jeg ønsket.’ Kommandokjeden betydde at mange mennesker var involvert i å ta og implementere beslutninger. Det er mye enklere å jobbe for seg selv. 'Jeg trodde jeg skulle få det helt fra starten, men jeg lærer at det tar mer tid enn jeg forventet.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Hans kjæledyrteori om appelsin er at den har høyt ultrafiolett lys uten varmen fra de fleste australske vinregionene med høy UV. Høyden gir kulde - ‘det går sjelden mye over 30 CC, men ved 25–30 maximum får vi maksimal UV, som de bare får i andre områder ved mye varmere temperaturer. Og når det er veldig varmt, lukkes vintreet og det er ingen fotosyntese, så du får ikke fordelen av UV. 'Philip Shaw mener at Merlot spesielt vil ha nytte av dette og tror Orange vil vise seg å være Merlot-regionen i Australia. Han har lagt pengene sine der munnen er: Koomooloo har mer Merlot plantet enn noen annen drue.
‘Dyrking av druer i et kjølig område, alt må være riktig - skyte tynning, klynge tynning, baldakinhåndtering - mens i varmere regioner kan du komme unna med å være litt slapp. '
Stephen Pannell
Stephen Pannell og John Duval er begge i varmere områder. Pannells SC Pannell-viner kommer alle fra McLaren Vale - regionen han jobbet i og kjente best mens han var på Hardys. I toppenden er det en Shiraz, en Shiraz-Grenache og en ren Grenache, pluss en større volum rosé og en Adelaide Hills Sauvignon Blanc. De to siste vinene er omtrent 4000 av hans totale produksjon på 5000 kasser.
Pannells ytre utseende er det som en lykkelig kar, alle smil og bonhomie, en av bransjens Mr Nice Guys. Han er som et alter-ego til sin far, Bill: den voldsomt intense, høyt drevne grunnleggeren av både Moss Wood og Picardy i Vest-Australia. Hvis Pannell virker uvanlig avslappet på utsiden, under det ytre er han fokusert, effektiv, trygg en intelligent, gjennomtenkt mann, men en som aldri trenger å stå på tribunen.
beste bourboner for gammeldags
SC Pannell-merket har ingen vekststrategi, ingen stor plan for å Pannellise verden. 'Jeg har ingen illusjoner om å bare lage mine egne viner,' sier han. 'Bare la det gå der det vil gå, ta presset av, bare lag vinene jeg vil lage, i stedet for å prøve å lage en viss mengde.' Hans viktigste forpliktelse er hos Tinlin's, en stor eier av høykvalitets vingårder i McLaren. Vale med en vingård som produserer stort sett toppnivåvin til andre selskaper. Han konsulterer også med Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, og i Europa lager han husets viner til David Gleave MW’s Liberty Wines. Han konsulterer også for Catena i Argentina. ‘Det er mye på tallerkenen min, men det er gøy, og jeg kan tilbringe god tid med barna mine,’ sier han. ‘Tinlin’s er på heltid under årgang og i det vesentlige forlot jeg Hardys - for å få hendene svarte igjen. De store selskapene kan ikke selge premiumvin. Alt blir bedømt på suksess. Bare se på Ed Carr (Hardys ’flotte musserende vinprodusent): han har vunnet hver pris som er oppfunnet, og likevel kan de selge lite av premium musserende vin. De gir [Hardys premiumvin] Eileen i Nottage Hill-tilbud. Livet er mye bedre nå. Jeg har mer kontroll. '
John Duval
Den perfekte kontrasten til Pannell-vinene er de fra John Duval. De kommer fra Barossa Valley, og der Pannells McLaren Vale-viner pleier å være mer overdådige og fruktsøte, er Duval’s Barossa-røde litt mer strukturerte, smakfulle og fastere. Begge mennene bruker eikefatet langt mindre enn de gjorde da de jobbet for sine tidligere arbeidsgivere.
Duval er en mild mann i gammeldags forstand: reservert, stille snakket, lavmælt en mann som aldri uttalte en kontroversiell setning, og selv når han fikk det vanskelig av Southcorp, hadde han aldri et dårlig ord, hverken av eller på posten, for alle. Da jeg snakket med ham for denne historien, gikk han og kona Pat i en regnskog nær Seattle. Senere på dagen ville John være i Walla Walla i Columbia-dalen i Washington, hvor han konsulterer for Long Shadows, en klynge av høyprofilerte internasjonale vinmakerviner samlet av den tidligere Stimson Lane-sjefen Allen Shoup. For Shoup lager Duval en Syrah som heter Sequel. Andre vinprodusenter er Michel Rolland, Napa Valley-veteranen Randy Dunn og Tysklands Armin Diel.
Duvals liv har gjennomgått store endringer siden de forlot Penfolds. ‘En av de gode tingene er at jeg har fleksibilitet til å være involvert i nye virksomheter,’ sier han. Senere skulle han fly til Chile hvor han konsulterer for Ventisquero, som har ‘fantastiske Syrah-vingårder ved Apalta i Colchagua-dalen (se s38)’.
‘Jeg nyter friheten til å følge mine egne stilveier. Ingen angrer fra tiden jeg tilbrakte på Penfolds, men å bruke magefølelsen og uttrykke den måten jeg tenker, med tanke på jord og klima og sette John Duval-stempelet på det ... ’
Et av hans australske konsulentfirmaer er Songlines, som debuterte i fjor med en $ 110-flaske McLaren Vale Shiraz. Gamle vinstokker, liten produksjon ... en overdådig, konsentrert, satengjevn stil med definitiv Aussie-rød, den ble utsolgt før den traff hyllene.
I likhet med Pannell har Duval ikke tenkt å lage hav av sine egne viner. Serien har bare to så langt: en fantastisk ren Shiraz kalt Entity, og en flerdimensjonal Shiraz-Grenache-Mourvèdre-blanding kalt Plexus. Begge er sjenerøst smaksrike, men unngår den altfor alkoholholdige stilen som er populær i noen Barossa-vingårder. Og Shiraz ser 100% fransk eik - Duval var mannen som stammer fra Penfolds ’RWT Barossa Shiraz, som brøt formen med 100% fransk eik. ‘Stilistisk er mitt mål med Entity å produsere en Shiraz med eleganse og struktur,’ sier han.
Den totale 'make' av John Duval er bare 5000 tilfeller, men senere i år vil vi se en tredje vin fra 'JD' - en liten mengde 2005 reserve Shiraz, som han er stille begeistret for. Det burde være verdt å plyndre sparegrisen for.
Huon Hooke er forfatter av The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8,99, Penguin)
Oppdrag utført
John Duval, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
En konsentrert, men likevel elegant vin der frukten snakker. Aromaer av plomme, bjørnebær, blandede krydder, sedertre og nytt lær er vakkert balansert og deilig kompleks. Trekarakter tar baksetet. Velvettekstur og stor utholdenhet er kjennetegnene. Opptil 15 år. £ 18,95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
love & hip hop new york sesong 7 episode 8
En fantastisk konsentrert rød. Lite tre trenger inn, i stedet handler buketten om krydder, spesielt nellik og muskat. I munnen er den stor, rik og kjøttfull, med rikelig med tanniner, men ikke overbygd. Det er nydelig fruktsødme uten snev av jamminess. Noen anis- og jernsteinskarakterer ringer inn, og tanniner gir utmerket struktur. Opptil 12 år. £ 19,95 Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
En behersket, diskré Chardonnay med en svakt buttery, vanilje, melon og mineralduftende aroma som overføres direkte til den delikate, men intense ganen. Fine naturlige syrer gir en livlig smak uten den harde tang av en overjustert Aussie Chardonnay. Opptil 6 år. £ 16,99 Bbo, Tes
For britiske forhandlere, se s. 82
