Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Dessert
- Michel roux
- Oppskrifter
Jeg må innrømme at jeg har litt søtt. Imidlertid er jeg ikke så opptatt av rike og tunge desserter. Denne franske svampekaken er så lett og luftig at den er et must når det gjelder desserter eller et fantastisk tillegg til ettermiddagste. Ekstremt allsidig og enkel å lage, du kan fylle den med alt du liker fra smørkrem til sjokolade-ganache. Jeg har valgt å fylle min med en hjemmelaget kastanjepuré og Chantilly-krem.
elementær sesong 4 episode 3
Kake serverer 6
Ingredienser til kaken:
- 210gr eggehviter
- 205gr strøsukker
- 140gr eggeplommer
- 80gr maïzena (eller kornblomst)
- 6gr bakepulver
- 60gr smeltet smør
- 15gr strøsukker
Ingredienser til kastanjepuré:
- 500gr skrelte kastanjer
- 300gr sukker
- 1 kopp vann
Ingredienser til Søt pisket krem:
- 300 ml dobbel krem
- 1 vaniljestang
- 3 ss. av melis
Metode :
- Forvarm ovnen til 165
- Visp eggehvitene til de koagulerer og innlem 120gr sukker sakte for å lage en fransk marengs. Sett til den ene siden i en stor mikseskål.
- Pisk sammen eggeplommene og de resterende 85gr sukker til den danner et hvitt skum
tekstur. - Brett de to blandingene forsiktig sammen for ikke å bryte marengsen.
- Sikt og bland alle de tørre ingrediensene sammen og brett forsiktig inn i marengsblandingen.
- Fortsett å brette til du får en homogen blanding. Pensle det indre av tinnet ditt (dette skal være 20 cm i diameter) med smeltet smør og dryss 15gr sukker for å lage et fint strøk rundt kanten.
- Hell resten av smeltet smør i kakeblandingen før du fyller kakeformen. Stek i ovnen i 40 minutter. La den avkjøles helt før du skjærer den i to.
- Hakk de skrelte kastanjene og kok i en kokende sirup i minst 45 minutter til bitene er mykgjort. Puré med en elektrisk mikser mens den fremdeles er varm. Hvis det er nødvendig, tilsett litt vann for å hjelpe prosessen.
- Skrap vaniljestangen og tilsett i dobbeltkremen. Visp melis gradvis. Slutt å vispe så snart du får en Chantilly-tekstur. Ikke visp for mye, du får smør.
- Når kaken er helt avkjølt, fordeler du et sjenerøst lag av kastanjemosen som smør jevnt på det nederste laget av kaken. Når du er glatt, fordeler du Chantilly-kremen på samme måte. Hvis du vil, kan du støve melis over toppen av kaken, selv om dette ikke er nødvendig.
- Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com
Alsace-regionen er kjent for å produsere viner med fantastiske blomster- og ferskenaromaer. Selv om det ofte blir mislikt når du parrer med desserter som ansett som for søtt. Imidlertid har signaturen Gewürztraminer fra René Muré 2013 den perfekte balansen for denne sofistikerte svampekaken.
For en rikere stil med puddingvin, hvorfor ikke prøve en Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Notater av karamelliserte appelsiner og honning gjør denne hvitvinen like spesiell som selve desserten.
hell's kitchen sesong 8 episode 6
For en ekstravagant avslutning på et måltid, hva med å plaske på en Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. En elegant champagne full av finesse, skreddersydd for denne franske
klassisk dessert.
- Se viner for å matche Michel Roux Jrs Gateau de Savoie-oppskrift, av sommelier James Tidwell MS
Viner å drikke med Gateau de Savoie av Michel Roux Jr.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Denne vinen omfatter det særegen
blomster- og fruktige aromaer av Gewürztraminer. Roseblader, fersken og litchi
slå nesen først og balanser vakkert med svampekakens lyshet.
Veiledende pris: £ 12,99 Alt om vin
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Denne vinen har fantastiske toner av
sitrus og søte kandiserte frukter. Den er rik, men likevel delikat med aromaer av hvit frukt for å sette
balansere.
Før: £ 11,52 Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - En skarp og delikat champagne, Le Mesnil Grand Cru er vakkert lysrosa i farge og delikat fruktig. Dens letthet er forfriskende mot kremet på desserten.
Førpris: £ 35,95 Berry Bros and Rudd
