Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
animal Kingdom sesong 4 episode 12
- Dom Pérignon
I en ny merkevarebygging av Oenothèque-serien, har Dom Pérignon gitt ut 1998-årgangen under det nye navnet P2 for å representere vinens andre 'plenitude'.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy med P2-1998 i Fera, London
Den siste utgivelsen av Dom Pérignon Årgang 1998, som først kom på markedet i 2005, ble avduket ved den offisielle britiske lanseringen av Chef de Cave Richard Geoffroy denne uken, foran sin kommende debut i USA, Hong Kong, Japan og Frankrike.
-
Rull ned for å kjøpe Dom Pérignon P2-1998
Taler ved lanseringen, holdt i Simon Rogan Sin nye restaurant i London Vil , Sa Geoffroy at 'P2-1998' markerer både slutten på Oenothèque-serien og den første i sin nye 'second plenitude'-serie.
Den nye strategien vil sannsynligvis se at huset holder tilbake en større andel av aksjen for å forskyve utgivelser over lengre tid.
Plenitude-konseptet, forklarte Geoffroy, er en serie stadier under en vinutvikling på dens bær som produserer ‘vinduer av muligheter eller plenitudes’ som, når vinen er disgorged, kan representere forskjellige uttrykk for samme årgang.
‘Vi ønsker å vise frem de privilegerte øyeblikkene til en viss årgang i sin levetid,’ sa Geoffroy, som mener det er tre slike pleniteter.
Den første, som han sa viser 'harmoni', kommer omtrent åtte år etter årgangen, mens den andre tar 'omtrent 15 år', hvorav 12 blir brukt på bæren.
'For den andre plenitude ser vi etter toppen av energi, intensitet og livskraft, og viser vinen i HD.'
Den tredje etappen finner sted mellom 30 og 40 år etter årgangen med ‘ikke mindre enn 20 år på bunnfallet’.
-
Profil: Champagne Dom Pérignon
‘P3 handler mer om å være rolig og kompleks,’ sa Geoffroy. Både P2 og P3 vil ha en dose på under 6 g per liter, mot en dose på opptil 7 g for den første utgivelsen.
P2-1998 stammer fra en årgang som opplevde en varm august, men deretter en regnfull start til september, som utsatte høsten med to uker. ‘Mange Champenois var bekymret for overdreven modenhet,’ sa Geoffroy, og resulterte i et begrenset antall årgangsdeklarasjoner.
Geoffroy ser på sin rolle som ”skjelnen” når en viss vin har nådd hver overflod. ‘Det er ingen formel, alt avhenger av årgangen og modningsprosessen. Det er ikke en eksakt vitenskap. '
Han forventer at de første P3-ene slippes innen utgangen av året, fra årgangene 1970 og 1982.
Han hevdet at Dom Pérignon har et 'ambisiøst plenitude-program', og mens den LVMH-eide gruppen må 'være fleksibel med hvor stor prosentandel av en årgang å frigjøre på et bestemt tidspunkt', vil den 'legge mer og mer til side' i årene. å komme. ‘Det er et langsiktig prosjekt,’ la Geoffroy til.
Lanseringen falt sammen med avdukingen av Dom Pérignons samarbeid med Michelin-tostjerners britiske kokk Simon Rogan og etableringen av en skreddersydd smaksprøvermeny på Fera restaurant i Londons Claridge’s parret med P2-1998.
I en begrenset periode vil gjestene kunne oppleve den unike paringsmenyen som inneholder stuet kanin, rå kalvekjøtt, cornish hummer, tørr aldret Herwick hogget og sauens yoghurtmousse med svarte kirsebær.
For et uopplyst gebyr kan spisesteder også betale for Rogan og teamet hans for å lage menyen hjemme igjen.
Skrevet av Georgina Hindle for Decanter.com
Klikk på forhandlerne nedenfor for å kjøpe nå:
Storbritannia
OSS
Woods Wholesale Wine $ 288,99 Saratoga vinbørs $ 235,39
* USAs forhandlerinformasjon fra wine-searcher.com
Relatert innhold:
-
Dom Perignon 2004 Champagne og matparring
-
Skattehvelv av sjeldne Dom Pérignon som åpnes i London
-
LVMH-eier roser Dom Pérignon for utholdenhet
-
Dom Pérignon og Jeff Koons
