Didier Dagueneau er ikke interessert i å få venner, bare den beste Sauvignon Blanc rundt. Didier Dagueneau forteller OLIVER STYLES hvor det er.
‘Din idiot’ sier Didier Dagueneau. Dette er hans første ord til meg. ‘Hvorfor fortalte du meg ikke at du snakket fransk?’ Det er en vennlig atmosfære (tror jeg), og i motsetning til noen produsent i Bordeaux eller Burgund, henvender han meg umiddelbart med den uformelle tu. Jeg er i ferd med å forklare at grunnen til at jeg ikke snakket, var til fordel for anglofonene i gruppen vår, men han har allerede gått tilbake til å fortelle dem om de store 500 liter demi-fluid tønner han begynte å bruke i 1989, og er fortsatt viet til, for å sikre en mer reservert eikepåvirkning.
‘Seguin Moreau hadde ingen som visste å lage dem,’ sier Didier Dagueneau. ‘Men så kom det noen gammeldags og sa:“ Ja, vi husker at vi laget dem ”, så de begynte å lage disse demi-muid-tønnene spesielt for meg. '
Vi står i vingården hans - en liten, men uberørt, ordnet og moderne affære. Over inngangen, ønsker den berømte bras d’honneur (den svært støtende latinske gesten der bicep av en skjev arm svinger inn i håndflaten på en avvisende måte) besøkende velkommen og trosser vinprodusentene i den omkringliggende regionen. Sitater som 'Ingen grunn til å erobre hvis alt er til salgs' og Che Guevaras 'Vær en realist, krev det umulige' pryder vingårdens hvite vegger i uutslettelig penn.
Didier Dagueneau eier flere tomter spredt rundt landsbyen St Andelin i Pouilly Fumé. Buisson Renard dekker 1,5 ha (hektar) og 3ha La Folie vingård - skjult i en skråning mellom to små skoger - gir Sauvignon Blanc for blant annet både Pur Sang (fullblods) og Asteroïde cuvées. Sistnevnte er laget av 18 rader med ikke-podede vinstokker og produserer bare 200 liter i året. Det er priset tilsvarende, til € 460 per flaske.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Bois de St Andelin-vingården gir druene til Silex cuvée. Lenger oppover veien er den lille Clos du Calvaire, den eneste inngjerdede vingården i regionen, og ikke større enn en liten runders tonehøyde. Dagueneau plantet også nylig en like liten vingård på Les Monts Damnés i Sancerre, og produserte Les Jardins de Babylone Jurançon med vennen Guy Pautrat.
vikings sesong 5 episode 9 oppsummering
Ingen er likegyldig overfor Didier Dagueneau. Vinprodusenter i Pouilly og Sancerre snakker ikke mye om ham, men en av Sancerres ledende vinprodusenter, Alphonse Mellot, sølte en sjelden bønne og fortalte meg at Dagueneau ‘presser terroir til det ytterste’. Det ble ikke sagt uten en viss avsky, men det er en diagnose mannen selv er enig i. Da jeg fortalte Decanter smaksdirektør Christelle Guibert (som møtte ham på vinproduksjonstudiene) at jeg kommer til å møte ham, kommer reaksjonen hennes - løftede øyenbryn og et skarpt pustinntak - foran en advarsel: 'Han vil enten like deg - og så har du det - eller ikke. '
Jeg krus opp så godt jeg kan på forhånd på 'wild man of Pouilly' den 'beste produsenten av appellasjonen' den 'enfant forferdelig'. Med ordene fra den anerkjente Bordeaux-konsulenten
Denis Dubourdieu, ‘Dagueneau er en av de store vinprodusentene i vår generasjon.’
Han ser ut som et kryss mellom Vercingetorix og en Hells Angel, og har en ubestridelig tilstedeværelse, bare delvis smidd gjennom sitt rykte. Resten er uten tvil personlighet. Han er villig til å snakke, men dessverre er halvparten av det han forteller meg tegnet med 'Du skriver ikke dette ...'. global oppvarming, eller røper en tittel om den slappe vingårdpraksisen til sine naboer. Jeg ser en cigare (liten tønne) med gjennomsiktige sider, og spør ham om det er for turister. ‘Det er et akvarium,’ svarer han og trumfer meg på de tvilsomme humorinnsatsene.
‘Nei, det er en skoletønne,’ forklarer Dagueneau. 'Det er for å vise de nye arbeiderne hvordan de gjør det
vaske fatene. De sier, 'det hele er det samme' 'nei', sier jeg. Og jeg viser dem hvordan jeg vil at det skal gjøres. ’
food network star sesong 13 episode 8
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Så hvordan lærte han om bâtonnage? Hvem viste ham? Han utviklet sin egen metode, sier han. I motsetning til mange kolleger i området, tok han ikke over etter faren. Han startet sidevognløp, til to krasjer raskt etter hverandre tvang ham
å komme hjem og tenke nytt. Han gikk i vin fordi det var under nesen hans, det samme svaret han gir når jeg spør ham hvorfor han valgte Sauvignon Blanc å jobbe med - ‘du stiller ikke en gang deg selv spørsmålet,’ sier han. ‘Jeg hadde noen få poeng for å bosette meg med familien, så jeg bestemte meg for å lage vin, lage bedre vin enn dem. Det var min første motivasjon. Så jeg bestemte meg for å lage den beste Sauvignon Blanc i verden. Slett ikke pretensiøs for noen som har laget vin i to år. '
Jeg spør ham hva som motiverer ham nå. 'Les gonzesses,' (fransk slang for, bokstavelig talt 'kyllinger') svarer han, og igjen venter jeg på en forklaring. Han forteller meg at det er så mye press å utføre, at han ikke kan svikte noen, ikke minst seg selv.
Det er et spørsmål om stolthet: ‘Ideen om at hvis du sto tilbake fra den, måtte den se bra ut,’ forklarer han. ‘De brukte en hel ettermiddag på å tilpasse 10 fat, for å sikre at det så bra ut, for å sikre at det var godt justert, perfekt. Bestefaren min var sånn. Det kommer ikke til å påvirke vinkvaliteten, men det er fortsatt en søken etter kvalitet i arbeidet ditt. Hvis du utfører det i alt du gjør, vil det utgjøre forskjellen - ikke pressene av topp kvalitet eller den siste traktoren. Alle parametrene, på hvert trinn, hver dag, bør være maksimalt. ’
sydney simpson og khloe kardashian
Han er utsatt for den merkelige feilen. Forrige årgang bestilte han sin vanlige kvote med nye eikefat, men innhøstingen var mindre enn forventet, og han begynte å legge vinen i fat før han skjønte hvor lite vin han ville ende opp med. Det kommer til å bli en eik. Han innrømmer også at han har gått gjennom en periode med ‘fred og kjærlighet - ingen svovel’ i løpet av 1990-tallet, som han angrer på grunn av den dårlige aldringen av vinene.
Men å forstå disse slip-ups er å forstå mannen. Ikke bare viser ikke-svovelvintestene hans vilje og ønske om å eksperimentere, men som Jacqueline Friedrich skriver i sin bok A Wine and Food Guide to the Loire: ‘His winemaking is not systematic.’ Dagueneau gikk biodynamisk en stund. Nå er noen av de mindre logiske og sviktende biodynamiske metodene blitt kuttet ut av praktiske årsaker, og hesten han pleide å bearbeide vingården Clos du Calvaire, er i halvpensjonering.
Han er også helt åpen om kapitalisering (tilsetning av sukker). Han har gjort det, sier han, fordi vinene hadde vært i ubalanse hvis han ikke hadde gjort det. Han poengterer at ‘hvis Frankrike forbyder kapitalisering, bør det også forby tilsetning av vinsyre’ - en gibe indirekte rettet mot vinprodusenter i Sør-Frankrike. ‘Og hva ville du ha igjen? Vann.'
Når han kommer inn på emner som dette, kan du forstå hvorfor tungen hans har gitt ham flere fiender enn venner. Og det er sant, han er så drevet og uoppnåelig som hans rykte tilsier. Under lunsj spør jeg ham om sønnen Louis Benjamin vil fortsette familiebedriften. 'Jeg hadde ønsket at han skulle jobbe med meg, men han vil sette opp på egenhånd,' sier han. 'Så jeg sa 'Jeg hjelper deg, jeg vil gjøre så mye jeg kan for deg, men tro ikke at du kan kjøpe eller leie 2 ha av meg, eller bruke utstyret mitt, eller lage vinen din i kjelleren min , og selg den deretter til kundene mine. Jeg låner deg de tingene du trenger, og du kan lage din første årgang i kjelleren min, men etter det må du kjøpe utstyret mitt fordi det går ut på egenhånd. '
Så, trenger man å være en egoist for å være en vinmaker? ‘Egoist, ikke sjenerøs, ja uforsonlig, ja men ikke egoist,’ sier han, som er et svar jeg ikke forventet. Men det ene ordet som oppsummerer ham helt, er der: uforsonlig. Og noen fremtidige planer? ‘Landbruksminister, det er virkelig fristende,’ sier han.
Et øyeblikk av Didier Dagueneau
Født : 1956 i St Andelain, Nièvre, Bourgogne
Familie : Fire barn, skilt, bor sammen med partner Suzanne
Interesser : Hundekjøring
Overflate under vintreet : 12ha
Drøm vingård : ‘Et lite domene i Limoux’
holde tritt med kardashians sesong 15 episode 8
Han sier : ‘Vi spiller årgangens hånd fullt ut. Vi beskjærer og feiler med samme beløp år etter år ’
De sier : ‘På grunn av et titanisk arbeidsnivå i vingården fungerer hans renrasede Sauvignon Blancs som en terroir-svamp’ Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
