Ikke-intervensjonisme bør ikke bety ikke-vinproduksjon
- Magasin: Mai 2018-utgave
- Nyheter Hjem
Da jeg for et og et halvt tiår siden skrev Det nye Frankrike , Jeg fant meg selv gjentatte ganger ved å bruke en setning i kapittel etter kapittel: ‘non-interventionism’. Noe som var rart: det har ingen fransk ekvivalent. Jeg ville ikke engang vite hvordan jeg skal oversette det til fransk.
Bøker er skrevet for leserne, som i dette tilfellet betydde engelskspråklige vinelskere og vinskapere. Frankrike var ute av favør på den tiden, kritisert for sin lovgivningsmessige stivhet og kvalitative inkonsekvens. Den sørlige halvkule og California var derimot i stigende retning, og deres ‘pålitelige’ og noen ganger intervensjonistiske viner ble hyllet. Men alle i begge halvkule hevdet at de ønsket å lage terroirvin. Det ble, ganske riktig, sett på som fremtiden for god vin.
Jeg kunne se en anomali - så min bruk av ‘ikke-intervensjonisme’ var å understreke en grunnleggende sannhet om terroir, en så allment akseptert i Frankrike at ingen noen gang gadd å nevne den. Hvilket er dette: hvis du vil lage en 'vin av sted', må du respektere stedet og hva det leverer deg når det gjelder råvarer. Sted, variasjon og årstid er alle innskrevet i mostens kjemiske bestanddeler. Grip inn og juster dem hvis du ønsker det, men gjør det vel vitende om at du vil fjerne følelsen av sted og årstid som en konsekvens.
Et og et halvt tiår senere er dette bredt forstått. Hvis jeg skrev boka igjen, tviler jeg på at jeg til og med vil nevne denne ganske vanskelige setningen. Men vi har alle gått mye lenger nå - utover der bussene stopper, og videre inn i de mørke skogene og de krappe fjellene av 'naturlig' vin. Noen ganger feier solen over høylandet, til spennende effekt, noen ganger er skogene gjennomvåt av regn og er helt elendige. Naturvinforutsetningen er absolutt ikke-intervensjonisme: naturen i all sin prakt.
Kommentar: Fremveksten av naturlig vin
Det er imidlertid en annen anomali her, og det er Australias Brian Croser nylig har påpekt: ikke-intervensjonisme bør ikke bety ikke-vinfremstilling. Naturen trenger hjelp til å være strålende. Analogien med vinmaker-som jordmor er passende. Hvis jordmødre ikke gjør noe og lar naturen gå sin uhemmede kurs, vil nivåene av død i fødsel sveve til tragisk effekt. Fundamentalistisk ‘ikke-intervensjonisme’ er, som alle andre former for fundamentalisme, en katastrofe.
'Paradoksalt nok', sier Croser, 'kreves det en høy grad av kunnskap, en kraft til informert observasjon og store kapitalinvesteringer for å være virkelig og vellykket 'ikke-intervensjonist' i å dyrke druer og lage god vin.' Han har rett - skjønt mindre vin -dyrkere kan håpe å replikere den store kapitalinvesteringen med urimelige doser hardt arbeid.
Hva med å komme med en definisjon av vellykket ikke-intervensjonisme? De to viktigste punktene vil være, som Croser antyder, ‘kunnskap’ og ‘observasjon’. Dyrkere trenger kunnskap for å forstå hva som skjer i en vingård eller en gjæringstank i hvert øyeblikk, noe som igjen innebærer konstant gransking. En vinavler er på vakt fra budbreak til tapping, og du kan aldri ha nok kunnskap eller erfaring til å informere om det du observerer. Ikke-intervensjonistisk vinproduksjon betyr proaktiv inaktivitet: maksimal respekt for råvarer kombinert med minimum toleranse for avvik.
Å høste de aller beste druene som sted og sesong tillater, i perfekt modenhet, vil ofte bety en sommer med uopphørlig arbeid. Å gjære saften av disse druene på en lys og gjennomsiktig måte betyr tett fokusanalyse, tålmodighet, plettfri hygiene, behersket eikebruk, og ofte salviebruk av svovel for å avverge kronisk ødeleggelse eller homogeniseringsfeil som vil utslette terroir til og med mer omfattende enn vinjusteringer.
Det er vår store lykke som drikkere at nesten alle fine viner fra begge halvkuler nå er laget på denne måten. Hipsterviner er derimot ofte stolte konfronterende for at du skal bestemme om de gir renhet og dyphet, eller misbruker din tillit. I likhet med vinprodusenter, må også drikkere være på vaktpost for å kalle ut fundamentalisme for hva det er: perversjonen av et høyt ideal.
Hvor kan jeg kjøpe Andrew Jeffords 'The New France'
Denne spalten ble først publisert i Decanter-magasinet i mai 2018. Bli med på Decanter Premium for å få flere artikler om magasiner fra Decanter på nettet .
