Kreditt: Cognac Frapin
- Tilknytte
- Høydepunkter
- Magasin: Januar 2021 Utgave
Av alle brennevinskategoriene, Cognac , med sine klart definerte nivåer av produkter med forskjellige aldersspesifikasjoner, er en av de mest varierte. Fra VS- og VSOP-kategoriene, som brukes i cocktailer overalt og nytes på nattklubber i Amerika, til de eldre og mer luksuriøst presenterte tilbudene, fra og med XO og jobber oppover, er det en cognac som passer for alle.
Året 2020 markerte 150-årsjubileet for det første XO - eller Extra Old - noensinne. Opprettet i Hennessy av Maurice Hennessy og kjellermester Emile Fillioux i 1870, var den 'ekstra gamle' blandingen tilsynelatende ment for venner og familie, men da ble den faktisk lansert i USA, før den ble ført til Shanghai og Hong Kong i 1872.
skamløs sesong 8 episode 6
Hva betyr XO-etiketten? For å forstå, må vi først se på hvordan Cognac produseres.
XO essensielle
Cognac er produsert fra et område på 78 000 ha vingårder, hvorav de fleste strekker seg over Charente og Charente-Maritime regionene i den franske Atlanterhavs vestkysten, nord for Bordeaux. Den lages hovedsakelig ved bruk av Ugni Blanc-druen - som består av 95% av druene som er dyrket for sprit - og gjæring og den dobbelte destillasjonsprosessen fullføres i separate batcher.
Den resulterende ånden, kjent som eau-de-vie, eldes deretter på eikefat i årevis, om ikke tiår, til den er tilstrekkelig betinget til å bli blandet med andre eaux-de-vie av varierende alder og smakskarakteristikker for å gjøre en endelig Cognac-produkt.
Det er forskjellige klassifiseringer eller stiler av Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO og XXO har hver en aldersgrense (henholdsvis to år, fire år, seks år, 10 år og 14 år), med hensyn til eaux - de-vie som brukes i blandingen.
Selvfølgelig er Cognac-hus fritt til å skape stadig mer premiumuttrykk med forsvinnende sjeldne, eldre eaux-de-vie, men disse prøvene vil være bundet til en Baccarat-krystallkaraffel, en Hors d'Age ('hinsides alder') klassifisering og en iøynefallende prislapp.
For de fleste Cognac-hus er en XO den mest eksklusive av sitt kjernespekter, ofte i prisbraketten £ 70 - £ 120 i Storbritannia - en rimelig luksus for entusiaster som ønsker å forstå nyansene som Cognac uttrykker når den blir elegant eldre.
Fange tid
'XO er en del av de eldre kategoriene av Cognac, da det krever minimum 10 års aldring i eikefat, [men de fleste] XOer er mye eldre enn 10 år,' forklarer Raphaël Delpech, generaldirektør for BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘Det er derfor uttrykk for tid og tålmodighet. I løpet av denne lange aldringsprosessen dukker det opp delikate aromaer, for eksempel “rancio” - en rekke toner av høst, sopp og valnøttolje - men også fruktige, blomster- og krydret toner.
‘XO-blandinger kombinerer vanligvis eaux-de-vie fra forskjellige år og forskjellige cru-regioner,’ fortsetter han. ‘[Over tid] overvåker flere generasjoner masterblandere modningen av en XO, noe som betyr at det er den perfekte alkymien mellom terroir, menn / kvinner og tid. '
Når vi snakker om tid, er 10-års aldersspesifikasjonen for eaux-de-vie brukt i en XO et relativt nytt krav. I 2011 kunngjorde BNIC at alderen ble økt fra seks år til 10, med den nye klassifiseringen som trådte i kraft i 2018 for å gi Cognac-hus tid til å gi aksjene den nødvendige modningen.
‘Alle beslutninger angående utviklingen av Cognac-spesifikasjonen blir stemt frem på BNIC av fagpersoner - merkevarer og produsenter. Denne endringen var en samlet beslutning innen Cognac-sektoren, forklarer Delpech.
‘I praksis var det allerede mange XO-cognacer på markedet der den yngste eau-de-vie oversteg 10 år. Dette tiltaket tok sikte på å samordne reguleringen og markedsvirkeligheten, og også å bekrefte Cognac's haut-de-gamme [topprangerte] posisjonering i åndernes verden. '
som stemte av å danse med stjernene
Historiske arv
Produsentene bekrefter denne påstanden, og virker spesielt upassende av det som utenforstående kan se på som en betydelig endring.
chicago med sesong 2 episode 8
'På Courvoisier har vi brukt 10 år gamle eaux-de-vie i vår XO-blanding siden den ble opprettet i 1984, så endringene i XO-klassifiseringen hadde ingen innvirkning på måten vi lager denne blandingen på,' forklarer Courvoisier master blender Patrice Pinet.
For Delamain, et av de siste familieeide Cognac-husene, er de to XO-ene inngangsproduktene i sortimentet. Charles Braastad, administrerende direktør for huset og niende generasjon av familien Delamain som lager konjakkene sine, forklarer hvorfor denne klassifiseringen er så spesiell: ‘XO and above is who we are,’ forklarer han. ‘Det er det mest interessante, utfordrende, givende og kreative stedet å være i Cognac-verdenen.
‘Det som skjer over tid med gammel eaux-devie er en magisk ting. Potensialet i den øvre enden av spekteret er langt mer variert enn i den yngre enden, og å få muligheten til å lytte til hva naturen og tiden forteller oss ... Vi kan vente til Cognacs når sin individuelle magi. ’
Det er ikke bare Hennessy som feiret et jubileum for sin XO i 2020, og Delamains Pale & Dry har også nådd den eldre alder på 100, noe som gir Braastad en sjanse til å pause og reflektere. 'Å ankomme hundreårsdagen for Pale & Dry har vært en dyp og personlig opplevelse,' forklarer han.
'Når jeg tenker på Jacques og Robert [Delamain, dens skaperne] som kom tilbake fra første verdenskrig og begynte å skape blek og tørr, da jeg leste om fuglesangen - hørbar selv i skyttergravene - som fikk dem til å komme gjennom krigen og hvordan den inspirerte dem til å fordype seg i naturlig skjønnhet og potensialet i naturen, som er essensen av Pale & Dry, det gjør meg veldig stolt og veldig ydmyk. Det har vært en veldig viktig og rørende opplevelse å se verden og Cognac-making gjennom deres øyne. '
Verden av Cognac er en tid der absolutt kommer med skjønnhet - og XO er det perfekte stedet der entusiaster kan utforske denne mest utsøkte ånden.
Verdt å vente på: flotte XO-konjakker
Beaulon Castle 12 år gamle XO Premier
Mens 95% av druene dyrket i Cognac er Ugni Blanc, er det to andre godkjente varianter - Colombard og Folle Blanche. Denne XO ble laget helt av de to sistnevnte. En nese av grapefruktskall, appelsinsegmenter, ingefær, karamell og trefarge går foran en silkemykt smak av nektarin, kanel, trøfler med mørk sjokolade og oppvarmende vinterkrydder. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Courvoisiers tilbud er en klassisk konjakk fra et av regionens største hus, og er en blanding av eaux-de-vie som har blitt modnet i 11-25 år. Nesen er en tiltalende blanding av tørket appelsinskall, rosiner, lærsakkel, saftig solbær og eukalyptus, som fører til en delikat, fruktig og blomstret smak med en smaksing av krydder. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Delamains flaggskiputtrykk, som feirer 100-årsjubileum i år. En forførende nese av sitrondråper, Red Delicious epleskinn, syltetøy, kanel og skifer. På ganen ledsages marmeladen av hvit pepper, kanel og kakao, før en strålende rancio-karakter skylles inn, med en velsmakende skinnfinish. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
En konjakk fra Frapin med en eiendom, og kan skryte av en strålende bukett med frukthagefrukt og shortbread som antyder det virkelige pâtisseriet i en smak, noe som tyder på fruktkremterter, canelé og salt karamell, alt støvet med kanel og et snev av gammelt skinn. Alc 41%
Hennessy XO
XO for å starte dem alle, Hennessy XO fylte 150 år i 2020. En dyp nese av tørkede dadler og svisker, klebrig karamellpudding, appelsinskall og sort pepper fører til en behagelig smak av mørkt tørket frukt, kakaopulver, tobakk og kanel krydder. Alc 40%
vil liam og steffy komme sammen igjen
Maxime Trijol XO Classic
Seks generasjoner av denne familien har laget cognac siden 1859. En dyp og mørk nese av daddelssvamp, fiken, lakris og vanilje. På ganen er tørkede dadler og rosiner, seig karamell, karamelsaus og ingefær overlappet med et snev av grapefruktbitterhet og en parfymeert finish. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Produsert av druer dyrket i Grande Champagne-området i Cognac, ellers kjent som 'premier cru' av de seks regionene. Tilnærmelige aromaer av appelsinblomst, ingefærknapper, hvit pepper og kritt fører til en vakkert balansert smak, med appelsinsaus, 70% mørk sjokolade, lakkert skjenk, hakket hasselnøtt og fioler. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° liten batch
En blanding av 15- og 25 år gamle eaux-de-vie, denne XO er alt søtt og lett. Lett crème brûlée, sitronskall, vaniljestang og halmaromaer kombineres med en kremaktig smak av fersken, vaniljekrem og muskatnøtt. Alc 46%
