Sjokolade og salt karamellterte med pekannøtter - oppskrift av Michel Roux Jr....

• Dessert
• Oppskrifter

Dette er uten tvil en av mine favoritt sjokoladedesserter. Bare omtale av den intense mørke sjokolade-ganache kombinert med det myke karamellsenteret, innkapslet i en smuldret sabel toppet med knasende sukkerholdige pekannøtter, gjør meg bare til å spytte.

Sjokolade og salt karamelltert med pekannøtter med vin - oppskrift av Michel Roux Jr.

Ingredienser:

For å forberede bakverk:

• 170g vanlig mel
• 15g kakaopulver
• 25g sukker
• 100 g smør i terninger
• 2 eggeplommer

Slik forbereder du karamellfyllet:

chicago fire sesong 4 episode 23

• 150 ml dobbel krem
• 40g usaltet smør
• 160g hvitt sukker
• 90 ml vann
• ½ ts havsalt

For å forberede Chocolate Ganache:

• 160 ml dobbel krem
• 140g grovhakket mørk sjokolade

For å forberede topping (valgfritt):

• 150g halvdel av pekannøtter
• 3 ss hvitt sukker

Metode:

Forvarm ovnen til 180 ° C

1. For å forberede bakverk: Hell melet og kakaopulveret i en stor mikseskål, tilsett sukker og smør og gni alt sammen med fingertuppene (eller puls med en elektrisk mikser) til det ligner fine smuler. Bland inn eggeplommene for å gradvis lage en ball, tilsett litt kaldt vann om nødvendig.
2. Elt bakverket lett og kjevle ut på et lettmalt underlag. Dette bakverket er delikat og har en tendens til å smuldre, så løft bakverket forsiktig over en kjevle og drapér det i en 24 cm rund form og 2,5 cm dyp pressing inn i hjørnene. Trim overflødig bakverk med en kniv før du steker blind i 8 minutter. Fjern deretter bakebønnene og kok i ytterligere 8 minutter til de er sprø. Sett til side for å kjøle seg ned.
3. For å tilberede den saltede karamellen: I sukker og vann kokes du i en middels gryte. Etter 5 minutter bør du få en mørk og gylden sirup (blandingen må nå 170 ° C). Fjern deretter kasserollen fra varmen og visp sakte inn fløte og smør (forsiktig, den vil boble opp). Sett kasserollen tilbake på svak varme og kok under kontinuerlig omrøring i ytterligere 5 minutter eller til den er tykkere. Bland til slutt saltet og hell i konditoriet. Kjøl til den er stivnet, minst 30 minutter.
4. For å forberede pekannøtten: I en liten stekepanne, skål pekannøttene i 2-3 minutter, rør av og til for å forhindre brenning. Spred deretter sukkeret raskt i pannen, rør nøttene mens du drypper. Bland kontinuerlig til pekannøttene er godt belagt i karamellen. Fjern straks fra varmen slik at de ikke brenner. Når du er avkjølt, er du klar til å dekorere.
5. For å forberede ganache : Varm opp fløten i en liten gryte og kok den forsiktig opp. Hell raskt væsken på den hakkede sjokoladen og visp kontinuerlig til all sjokoladen har smeltet. Hell deretter sjokolade ganache jevnt på toppen av den karamellen som er satt (bruk en liten slikkepott om nødvendig). Sett igjen i kjøleskapet i 20 minutter før du dekorerer med sukkerholdige pekannøtter.

• Se flere Michel Roux Jr-oppskrifter, alle med viner som passer

Om denne oppskriften

Dette er uten tvil en av mine favoritt sjokoladedesserter. Lett oppnåelig hjemme og verdsatt av alle sjokoladefans i familien. Bare omtale av den intense mørke sjokolade-ganache kombinert med det myke karamellsenteret, innkapslet i en smuldret sabel toppet med knasende sukkerholdige pekannøtter, gjør meg bare til å spytte.

skamløs sesong 5 episode 9

Viner som passer til sjokolade og salt karamellterte med pekannøtter

For en forfriskende og lett søt vin foreslår jeg en Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 fra Piemonte-regionen. En elegant og omgjengelig hvitvin som utfyller denne deilige karamellterte.

Madeira er ofte parret med mørk sjokolade. Jeg liker spesielt Blandys Sercial 10 år gamle Madeira fra Portugal. Denne middels søte vinen er den perfekte matchen for denne litt saltede sjokoladeterte.

For en spesiell anledning, hvorfor ikke følge denne appetittvekkende desserten med en 12 år gammel Balvenie DoubleWood Whisky. Denne spesielle whiskyen har blitt eldet i eik og sherry, og fremhever tonene av honning og vanilje av denne spesielle single malten.

Vinene

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemonte, Italia 2014

En utrolig delikat dessertvin, nesten som å drikke en sorbet i et glass. Dette er en av de vinene du rett og slett ikke kan slutte å snuse, med de vakreste søte, sitrusholdige og fruktige tonene. Førpris: £ 12,95 fra Berry Bros & Rudd

ncis sesong 17 episode 10

Blandy’s Sercial 10 år gamle Madeira fra Portugal

Denne Sercial har en virkelig raffinement som virkelig forbedrer denne overbærende, sjokoladede desserten. Lagret i 10 år i en amerikansk eikefat, de fantastiske, tørrere treaktige notene fungerer så vakkert på smak med den søte karamellen av terte. Før: £ 19,49 fra Waitrose

12 år gamle Balvenie DoubleWood Whisky

Denne desserten er virkelig en absolutt godbit og glede, og kombinert med de krydrede, søte og nøtteaktige smakene til denne 12 år gamle Balvenie gir den den mest perfekte sammenkoblingen. Førpris: Sainsbury’s £ 35,00

holde tritt med kardashians sesong 13 premiere