En kjeller er det perfekte stedet å lagre en vinsamling, så lenge den er tørr og gjennomgående kjølig, sier ANDREW JEFFORD. På forsiden møter NATASHA HUGHES en vinsamler med en veldig fuktig kjeller.
ANDREW JEFFORD PÅ KJELLERE
La oss bli enige om dette: En hvilken som helst type kjeller er bedre enn ingen kjellere i det hele tatt. Skap er nest beste garasjer og skur er ingen gode loft er en katastrofe.
Det grunnleggende ønsket om lagring av vin er temperaturstabilitet. Eksterne temperaturer varierer fra dag til dag kjellerbuffer eller (i tilfelle dyp perfeksjon) beskytter vin helt fra de forræderiske 5? C eller 10? C svingene. Flasker vin elsker å bli plantet i den underjordiske hagen til en kjeller, og hvis du har en, glede deg over lykke.
Men hva da? Det er et trist faktum at de av oss som forstår kjellernes sanne formål er i mindretall. De fleste ser dem som potensielle lekerom eller verksteder, sentralvarmekjeler er noen ganger dødelig installert der nede. Enhver varmekilde i kjellere er åpenbart uønsket. Vibrerende maskiner er uvelkomne (kaste ut vaskemaskinen) og lysene skal i prinsippet være slått av nesten hele tiden. Hvis mennesker synes det er hyggelig å være der nede, vil vinene tørke.
Etter det forfølger vi imidlertid perfeksjon. De siste 16 årene har jeg bodd i to hus med kjellere (og ett, prøvende, uten). Den første kjelleren virket ikke ideell: den var ikke dyp, og hullene mellom gulvplankene i rommet over lot et svakt sebralyse gjennom. Det var tørt og støvete også. Men det varierte aldri med mer enn en halv grad Celsius fra dag til dag. Temperaturen mellom kald vinter og varm sommer var 10–12? C. Jeg overvåket viner som var lagret der over en 11-års periode, og var helt fornøyd med resultatene, og vinene mine utviklet seg sakte og artikulert.
Nå har jeg en dypere, mørkere og større kjeller, og jeg har nettopp fullført mitt første års overvåking av ytelsen. Den første overraskelsen er at temperaturen mellom vinter og sommer fremdeles varierer, til tross for at flaskene er 6 meter under på en veldig betydelig viktoriansk terrasse som er klemt inn i en åsside. For å unngå alle sesongvariasjoner, vil jeg gjette at kjellere må være minst 20 meter under bakkenivå (eller selvfølgelig luftkondisjonerte).
Mer spennende har jeg oppdaget at forskjellige deler av kjellere har forskjellige fuktighetsnivåer. Det er tørre soner og våte soner. Vinene i seg selv og korkene ser ut til å foretrekke de våte sonene. Etikettene er derimot snart skjeggete og flekkete i det fuktige, og jeg vil gjette om fem år vil være helt uleselige. Har jeg noe imot det? I det hele tatt liker jeg ikke dette gravbårne utseendet, og det faktum at en fire år gammel flaske raskt ser ut som en som har brukt 50 vintre under jorden. Hvis jeg hadde tenkt på eventuell videresalg, ville denne typen visuell ødeleggelse være katastrofal. Alle de dyrere vinene holder jeg derfor i tørre soner (du vet aldri hva som ligger foran oss).
Et annet problem er luftsirkulasjonen. Kjelleren har ikke nok, og hvis jeg hadde noen ekstra penger, ville jeg få noen til å rette opp problemet med flere luftstein. Det kan gi kjelleren en nær, svakt muggen lukt. Jeg har aldri funnet det svakeste sporet av dette i vinene selv, og til og med en eneste daglig reise ned i kjelleren hjelper med å spre den.
Noe annet? Vel, det var en pest av lus der nede da jeg kom. Jeg bar dem alle utenfor for å begynne nye liv i hagen, og de har ikke vært tilbake. Samlet sett, så anser meg som en veldig glad kjellereier. De følgende sidene viser at de perfekte kjellere kan ta litt arbeid, men budskapet mitt er at enhver slags uoppvarmet, ubelyst kjeller gir god vinlagring. Å finne det kjellerutstyrte huset i utgangspunktet var imidlertid en ni måneders kamp. Hvis du tilfeldigvis driver et stort husbyggingsfirma og leter etter nye design, ikke glem dette plassbesparende, vinvennlige (og hvis du må, multifunksjonelle) underjordiske rom.
NATASHA HUGHES ON CELLARS
Utgiver Clare Seel hadde vært på jakt i en stund før hun endelig fant drømmenes leilighet. Det var i riktig område, romslig og lett, og best av alt hadde den en 7 × 2 m kjeller. 'For meg var kjelleren en av leilighetens viktigste salgsargumenter,' forklarer hun, 'ettersom jeg er en ivrig amatørentusiast, og det vil til slutt gi meg rom til å utvide samlingen min.'
Ikke lenge etter at Seel hadde flyttet inn, ble hun imidlertid klar over at drømmekjelleren hennes trengte litt arbeid før den kunne huse hennes dyrebare vinsamling. I likhet med mange av Londons viktorianske konverteringer, viste kjelleren alle tegn på et fuktig problem.
FAMPTE ÅNDER
'Jeg hadde en visjon om å invitere vennene mine til middag,' sier hun, 'og bringe flasker opp fra kjelleren min - men det tar heller kanten av glamouren når du først må skrape formen av etikettene.' Det var noen gode nyheter, skjønt: 'I det minste synes temperaturen å være ganske jevn,' sier Seel med et skuldertrekk.
Det var på tide å tilkalle ekspertene. Før tilstrekkelig lagring kunne ordnes, var prioritering å fikse strukturelle problemer og kvitte seg med fuktigheten. Noel Bell of Cellar Conversions besøkte Seel. En time eller så senere, og Bell hadde kommet med en rekke konstruktive forslag for å forbedre saken. Det første han påpekte var at kjellerrommet for tiden hadde veldig lavt tak, og han foreslo at det skulle graves en grøft for å maksimere takhøyde.
Deretter ble det gravd en sumpgrop og installert en pumpe for å kvitte seg med alt grunnvann som siver inn fra den porøse leirjorda utenfor. Når vannet tappes bort, vil det siste trinnet være å tømme veggene og gulvet, og sørge for at kjelleren i fremtiden forblir fuktfri.
Etter å ha behandlet det store problemet, var det på tide å finne ut hvordan du kan gjøre den en gang fuktige kjelleren til et ideelt sted å lagre vin. En kondisjoneringsenhet som ville kontrollere både temperatur og fuktighet skulle installeres senere i konverteringsprogrammet, og Bell sa at trappen ville trenge omplassering for å få plass, og tegne planer for nye laget av kvalitetstømmer.
Isolasjon spiller en viktig rolle for å sikre at en konstant temperatur opprettholdes. Det ble utarbeidet en plan for å sikre at taket og veggene ville spille sin rolle, mens døren ville være hermetisk forseglet med gummistrimler.
Etter hvert som konstruksjonsarbeidet var fullført, var det på tide å gå videre til den mest spennende delen av prosjektet, og designe et lagringssystem som skulle huse Seels voksende samling. 'For øyeblikket har jeg flere flasker enn tilfeller,' forklarer hun, 'men nå som jeg har fått plass, vil jeg endre balansen.'
Følgelig foreslo David James fra EuroCave at maksimal lagringskapasitet kunne oppnås ved å dele området i to, fordele den ene siden av rommet til flasker og den andre til saker. Et Modulorack-system med 42 kasser ble satt opp langs vestveggen, mens Modulothèque motsatt ville gi god plass til 500 flasker.
‘Jeg er veldig fornøyd,’ sier Seel, ‘da det Eurocave foreslår vil gjøre det så mye lettere for meg å administrere samlingen min. Vin jeg har tenkt å drikke med en gang, vil bli plassert i stativene nærmest døren, mens de som er ment for aldring kan ligge uforstyrret lenger langs radene. ’
STABLE OPP
Både ‘thèque og‘ rack er laget av massiv eik, et naturlig materiale kjent for sin evne til å motstå fuktighet, med beslag i aluminium, et korrosjonsbestandig metall. I motsetning til konvensjonelle stativer har begge systemene glideskuffer, noe som gjør det enkelt for Seel å finne flasker eller kasser. I tillegg er hyllene til Modulothèque tilpasset en rekke flaskeformer og -størrelser, slik at Seel kan velge mellom de som er formet for Bordeaux-, Alsace- og Champagne-flasker, så vel som magnums. 'Det er til og med en vi kaller universal,' sier James, 'som fungerer spesielt bra med burgunder.'
csi: åstedsundersøkelse sesong 15 episode 18
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James anbefalte også installasjon av en EuroCave CL-A Conditioning Unit. Denne lille (45 cm3) veggmonterte enheten utfører den viktige funksjonen for å holde kjelleren på en konstant temperatur og fuktighet, samt sirkulere luften i rommet. Når det gjelder de årlige driftskostnadene, sier James: ‘de er ikke mye dyrere å kjøre enn din gjennomsnittlige kjøleskap med fryser’.
Med hardt arbeid over, gleder Seel seg ivrig til å strømpe sin nye kjeller med sine siste kjøp.
Skrevet av ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
