Kreditt: Decanter / Thomas Skovsende
- Høydepunkter
- Magasin: November 2015-utgave
Opprinnelig publisert i november 2015-utgaven av Decanter.
Jeg tilbrakte en morgen med en av verdens mest besatte og produktive samlere av vin. Det var en fascinerende, men desorienterende opplevelse. Her var en mann med 40 000 flasker i kjelleren, men som ikke hadde drukket noen av dem på mer enn 20 år. Samlingen hans hadde tydeligvis påvirket hans liv på en stor måte - en av hans anekdoter var at han kjøpte en sak av Quinta do Noval's Nacional 1963 for 10 000 franc (omtrent £ 1000 i dagens penger) på en tid i livet da han tjente 5000 franc årlig. Crazy kanskje, men selvfølgelig kunne han ganske mye nevne prisen for den saken i dag, slik er etterspørselen og ærbødigheten rundt den. Ikke at han noen gang vil selge den, viser det seg, da han håper en dag å gi hele samlingen sin til den franske nasjonen.
En mer forståelig tilnærming er den av Karaffel Steven Spurrier, hvis Dorset-kjeller jeg besøkte for noen år siden og fortsatt regnes som en av de mest fristende jeg har sett. Spurrier har 3500 flasker lagret der, og han anslår at han åpner omtrent 300 i året. ‘Så jeg har 12 år på lager, selv om jeg aldri mer kjøper en eneste flaske, noe som tar meg til 85 år. Jeg har ikke noe imot å dø med en full kjeller, sier han. 'André Simon hadde tilsynelatende bare en flaske champagne i kjelleren sin da han døde - veldig godt organisert av ham - men jeg vil ikke legge igjen et rotete utvalg av viner.'
elementær sesong 4 episode 12
Så to samlere med vidt forskjellige kjellere, en som aldri planlegger å åpne en ny flaske, den andre som har til hensikt å jevnlig nyte så mye han kan. Jeg vet hvilken tilnærming jeg helst vil ta, men poenget er at det kan være vanskelig å gi råd om hvordan noen skal håndtere vinkjelleren sin, fordi det ikke er noe som heter en typisk samler.
Maureen Downey, kjellerekspert ved Chai Consulting i San Francisco, anslår at det er tusenvis av seriøse samlere i Storbritannia, med estimater over hele verden som ligger rundt en million. Kjellerstyringsprogramvaresystem CellarTracker - som også kan integreres med din Decanter Premium-abonnement - har 345.000 abonnenter basert hovedsakelig i USA, noe som gir deg en anelse om hvor stort markedet må være globalt. Noen vil ha tradisjonelle støvete underjordiske kjellere, andre kan ha stabler med flasker under trappen, andre vil bruke profesjonelle lagringsanlegg som Octavian eller Crown Cellars mens andre - som forfatterne av Guds dråper manga Yuko og Shin Kibayashi - kan til og med ha kjøpt en egen leilighet spesielt for å lagre samlingen deres.
Hvis det er en ting de har til felles, vil det helt sikkert være en gnagende følelse av at de virkelig burde ta tak i det hele. De fleste samler ikke inn for å tjene penger. Langt mer typisk er vinelskerne som har kjøpt for gleden av å eie bestemte flasker av produsenter som de elsker og beundrer. Men uansett hvor mange flasker, eller hvor mye verdi som er bundet i dem, på et eller annet tidspunkt må alle vinsamlere tenke på når de skal trekke korken.
Spurrier antyder at når du planlegger en typisk vinkjeller, er det et godt sted å begynne å tenke 10 år fremover. 'Man må innse at man bare kan drikke det som er i kjelleren, så hvis du er over lager i Bordeaux og må drikke det, vil dette stoppe deg med å drikke alle slags andre rødviner, noe som helt sikkert er poenget med å ha en kjeller i utgangspunktet. '
Nick Martin fra peer-to-peer trading exchange Vineiere vet av egen erfaring at med mindre du holder tak i samlingen din, kan den bli uhåndterlig. ‘Da jeg hadde nok disponibel inntekt til å kjøpe vin, begynte jeg gradvis å samle inn, for så å bli litt mer strategisk litt mer obsessiv. Jeg holdt dem alle hjemme først, ikke spesielt godt lagret, under trappene. Men på midten av 1990-tallet begynte jeg å bruke eksterne lagringsanlegg på grunnlag av at jeg hadde nok vin hjemme å drikke, så jeg burde lagre noen i obligasjoner. Jeg hadde forskjellige viner forskjellige steder, og det ble vanskelig å holde rede på. Jeg opprettet en større kjeller hjemme for å gi meg tilgang til et bredere utvalg av viner. Jeg tror dette er en typisk reise - et øyeblikk av erkjennelse av at det er mer i dette enn du ser, absolutt når du har nådd å kjøpe mer enn du kan drikke på en uke eller en måned eller et år. Og det er da du trenger et system. '
Så er det en god måte å sikre at kjellerne våre blir eldre elegant?
Kjøp nok av riktig vin
'Dette er helt personlig,' sier Downey, 'men jeg vil alltid foreslå å kjøpe tre til seks flasker med alt som er verdig. Ha en i ungdommen før den slås av, vent deretter to til fem år avhengig av vinen og ha en til, vent deretter igjen og smak den når den har eldet seg. På denne måten kan entusiasten virkelig sette pris på en vin gjennom hele utviklingen og forstå nyansene ved aldring. '
Men det gjelder ikke alle viner, og spesielt ikke hvis du ikke har lagring hjemme. Martin ser et problem med å kjøpe vin tidlig som er for billig. 'Uansett hvor billig din borgerlige favoritt kan være, er det ikke verdt det hvis du lagrer vinen utenfor stedet. Når det er klart til å drikke om syv år, vil kostnadene for lagring oppheve eventuelle kostnadsbesparelser. '
Ikke miste oversikten over varelageret
Martin påpeker at vinsamlere ofte ikke bruker samme strenghet som de kan gjøre på andre, ikke-vinrelaterte investeringer, så de har en tendens til å ha et bredt syn på hva de har, snarere enn et presist gjeldende syn. 'Personlig visste jeg alltid at jeg var litt uorganisert om kjelleren min,' sier Martin, 'og jeg vil ende opp med å gå gjennom den når den passer meg, snarere enn når den trengte den.'
hele sesong 17 episode 17
Downey sier dette er et sentralt spørsmål: 'En kjeller er ikke håndterbar når du ikke lenger vet hva som er der inne, vanligvis fordi boksene eller stativene er stablet høyt og blokkerer de bakerst.' Når det kommer til det punktet at viner kommer regelmessig forbi sitt beste før de åpnes, er det virkelig på tide å bli organisert. Og selv om smak og preferanser har endret seg, er det alltid mennesker der ute som gjerne vil gi en flaske litt kjærlighet.
Du må i det minste se på hva som er i kjelleren din årlig. To ganger i året er bedre. Hvis det er gjenstander som kan utløpe, kan du enten drikke dem, gi dem eller holde fest. Å holde varelageret online med systemer som VinCellar , Tagawine eller CellarTracker gjør det hele enklere.
Ikke kjøp for mye av en årgang eller kategori
Å overkjøpe en bestemt stil eller årgang er alltid et problem. Downey ser en ganske typisk lineær progresjon til innsamling, der du går videre fra større ‘tilgjengelige’ viner, og deretter går mot en forståelse for delikatesse og finesse. ‘Hvis man samler lenge nok, vil man ende opp med Burgund og de store tyske Rieslingene, og nyte viner med betydelig alder,’ sier Downey. ‘Det er ganske standard verden over. Så når en samler begynner, foreslår jeg å kjøpe beskjedent i noen år etter hvert som smaken utvikler seg og utdannelsen utvides. '
På den andre ekstremen kan svært kunnskapsrike samlere gå vill i en bestemt årgang. Mens 2009 var fantastisk mange steder i Frankrike, trenger ikke en 65-åring 4000 flasker med rød Bourgogne 2009. 'Dette er et faktisk scenario vi hadde med en klient som hyret oss til å balansere samlingen hans,' sier Downey. ‘Selv om han hadde barn å gi samlingen videre til, ville det ta nesten 11 år å drikke en flaske hver dag for å komme gjennom det beløpet!’
Ikke hold løsepenger av selgere
En annen måte å unngå å ha en ubalansert kjeller er å huske at det er du som står for regningen, så ikke la deg snakke om å gjøre unødvendige kjøp. Hvis en kjøpmann sier at for å få det du vil, må du også kjøpe andre viner, gå bort og finne noen andre, eller ansette noen som hjelper deg med å få bare den samlingen du vil ha. På dagens globale marked bør ingen måtte kjøpe ekstra eller uønskede ting. ‘Folk har en tendens til å bli solgt vin i henhold til en årskalender som passer alle på tilbudssiden,’ sier Martin. ‘Og i de dårlige gamle dager betydde tildelinger at andre viner ble bundet - igjen alt om selgeren, ikke kunden.’
Bruk enkle triks for å hjelpe deg med å holde deg oppdatert
Det er en veldig enkel regel å følge når du samler vin, uansett alder: vær organisert. Bestem deg for om du vil nærme deg vin etter druesort eller etter region, og lagre deretter. Downey foreslår å organisere viner som går fra eldste (nærmest bakken) til yngste (nærmest taket), av den enkle grunnen at det er kaldere i bunnen av rommet noen få grader, og det kan gjøre en forskjell for veldig gamle viner.
Ikke bare kjøp og øse
Det har blitt stadig mer åpenbart at en primeur ikke nødvendigvis er den beste tiden å kjøpe vin: hvis du kjøpte 2010 som futures, er det sannsynlig at du har tapt penger. Dessuten er det i gode kampanjer for lett å bli feid av spenningen og kjøpe mer av en bestemt vin eller stil enn du virkelig trenger.
Mange smarte samlere begynner å se til Argentina, Spania, California, Sicilia og andre mindre tradisjonelle steder for vin av høy kvalitet. Dette er ikke viner du kjøper som futures, så hvorfor ikke holde pengene frigjort for å eksperimentere med dem?
john travolta skiller seg med kelly preston
Martin sier: ‘Det er bare to grunner til å kjøpe vin i god tid før du forventer å drikke den. Den første er at den er virkelig knapp og vil være vanskelig å få tak i senere, for eksempel topp Burgundies eller Barolos. Det kan også være hyggelig å bygge vertikaler og nyte dem over lang tid, selvfølgelig. Den andre grunnen er knyttet til viner som er rikelig, og som du virkelig vil være billigere å kjøpe tidlig og dra nytte av økende verdier - enten for din egen glede eller for å selge videre. '
Med mindre du kan være sikker på den ene eller den andre av disse tingene, tenk å kjøpe når vinen tappes på flaske.
Vet når du skal drikke opp ... men ikke bekymre deg for mye om det
Det virker litt sykelig å tenke på å drikke opp når det gjelder alderen din. Det er absolutt langt bedre å tenke på en kjeller som er godt satt sammen slik at det alltid er viner til rådighet som er klare til å drikke, uten overalder i et bestemt område.
Det du vil unngå er å ha en mengde vin fra ett område som plutselig må drikkes før det utløper. Og det har å gjøre med vinens alder, ikke samleren.
Å starte en kjeller
En startkjeller skal ha en god blanding av viner til både drikking og aldring, fra minst fire eller fem forskjellige regioner ideelt, og inkludert en blanding av rød / hvit / rosé / glitrende / søt / forsterket, slik din personlige smak tilsier. Nøkkelen for lagring, fremfor alt annet, er konstant temperatur. Det skal være et sted mellom 10 ° C og 15 ° C - jo lenger du planlegger å beholde vinen, jo nærmere den nedre enden av den skalaen skal den være, uten å gå for lavt.
Start som du vil fortsette, ved å ta opp flaskene dine på nettet. De beste systemene gjør at du kan være så detaljert eller generell som du vil - de fleste tillater innspill fra kritikernes poengsum, kjøpsdetaljer, drikkedatoer, plass til dine egne notater, lokalisering av viner og søk med skanning av etiketter.
For å starte en rimelig vinkjeller, tenk fem år fremover. La oss anta at du åpner fem flasker i uken (250 i året). Legg til ytterligere 50 for valg / godt mål, og bring oss til 300 flasker i året. Å kjøpe 1500 flasker eller så gir et godt utvalg av vin å starte med, og gir mulighet for eksperimentering før du forplikter deg til et større antall.
De fire aldringene med vinkling
35-åringer: Din første vinkjeller er sannsynligvis den der du vil gjøre flest feil - men arten av disse feilene vil være helt personlig for deg. Kjellere er ofte påvirket av mote, så på 1990-tallet hadde de sannsynligvis vært fulle av kult-australske og Napa-etiketter, med en god dose Right Bank-garasjer. Dagens vinkjeller kan være høyt på den naturlige vintellingen, men i så fall vil du holde øye med kritikernes drink-by-datoer.
Første kjellere er også veldig forskjellige dyr enn de kunne ha vært for 10 eller 20 år siden. De høye prisene på Bordeaux, Bourgogne, Napa, Rhône, Toscana, Piemonte og andre fine viner gjør at mange unge samlere nå eksperimenterer med steder de kanskje ikke hadde vurdert tidligere. Downeys personlige tips er for Sonoma og Sør-Afrika.
Gjenta hennes generelle råd til alle som starter en kjeller fra bunnen av, og vurder å kjøpe rundt 1500 flasker, som vil gi form og dybde til din første samling.
45-åringer: Din gjennomsnittlige samler begynner å ha mer disponibel inntekt nå. Dette er de klassiske årene du kjøper - en til å drikke og en å selge, og kjelleren din inneholder sannsynligvis nærmere 3000 flasker, noe som gir en god 10 års drikking. Bordeaux og Barolo, kanskje noen få skritt inn i Bourgogne? Høres ideelt ut - selv om det blir stadig umulig å rettferdiggjøre to tilfeller av klassifisert Bordeaux, selv med den hensikt å selge en videre.
Og uansett er det aldri en trygg ide å kjøpe med den hensikt å selge. ‘Vin er forgjengelig og er alltid bare en naturkatastrofe, eller ulykke, vekk fra å bli ødelagt,’ sier Downey. ‘Den beste tilnærmingen er å kjøpe det du planlegger å drikke, og hvis smaken din endres, så se på å selge noen flasker som ikke lenger passer med dine preferanser’.
55-åringer: Smak kan utvikle seg mot mer subtile viner på dette tidspunktet, med Burgund blir mer av en stor avtale. Dette er også de klassiske årene for å åpne noen få saker som er lagt ned de siste tiårene, kanskje for å feire store livshendelser. Nå er det også på tide å omforme kjelleren din, for å kontrollere at den utvikler seg i takt med din skiftende smak.
hele sesong 18 episode 11
Tall vil avhenge av tilnærmingen din - enten forblir du ved 'tenk 10 år fremover', så 3000 flasker i stadig utvikling eller 20 år fremover, så rundt 6000 flasker.
Husk at hvis kjelleren din har nådd 9000 flasker på dette tidspunktet, noe som er fullt mulig i de typiske samlerens første år, tar det deg 30 år fremover, og antar igjen et årlig forbruk / deling på 300 flasker. Verdt å vurdere om du vil diktere drikkevanene dine 30 år i fremtiden i så stor grad.
65-åringer: Dette er gullalderen for å drikke gjennom innholdet i kjelleren din, og sørg for at du har vinene du vil ha og selger på ting du ikke vil ha.
Det er fortsatt verdt å ha 10 til 20 år med viner når det gjelder antall, men skjønnheten i kjelleren din nå er at den skal bytte vekt på å drikke årganger, med ikke for mange flasker for å legge seg i flere tiår framover. Steven Spurrier har noen gode råd her basert på sin erfaring: 'Jeg kan forestille meg at klaret representerer 40% av volumet og 30% av verdien i kjelleren min, men mindre enn 10% av mitt årlige forbruk, så dette er et område der Jeg har gått nedover og vil gjøre det videre.
'Målet for meg er å finne en kjøper som tar seks flasker hvis jeg har 12, tre hvis jeg har seks, men sjelden hele saken eller halvkofferten, ettersom vinene har blitt kjøpt for å drikke, ikke for å selge. '
Spesialtilbud : Sorrells har gått sammen med Decanter som tilbyr deg et gratis Decanter Premium-abonnement når du kjøper et helt eget skreddersydd vinrom eller en spesiell rabatt for Decanter Premium-abonnenter. Finn ut mer her .
