En kultur med bitter, velsmakende og teksturell mat betyr at smakene til asiatiske vinelskere skiller seg sterkt fra de i Vesten. Jeannie Cho Lee MW rapporterer.
Den japanske manga-tegneserien om vin, Les Gouttes de Dieu, har vært på bestselgerlisten de siste årene i Japan og Korea. Oversatt til flere asiatiske språk og sist til fransk, har boken en slik følge at forhandlere og restaurantledere fra Taipei til Tokyo innrømmer å ha oppført viner bare fordi de er nevnt i tegneserien.
Populariteten til en voksen tegneserie om vin kan virke overraskende, men den viser det økende antallet unge asiatiske vinelskere som er tørste etter kunnskap med ønske om å eksperimentere og ha det gøy med vin. En viktig måte tegneserien berører asiatiske vinelskere på er å tilby visuelle referansepunkter for spesifikke viner basert på en opplevelse, i stedet for å tilby et litany av klassiske beskrivere. Château Boyd-Cantenac 2001 blir fremstilt som et maskeradefest, uten referanse til cassis eller sedertre. Populariteten til tegneserien i hele Asia fremhever behovet for nye måter å kommunisere om vin via referansepunkter som forbinder vin med noe kjent og kjent.
Aaron Rodgers og Marshawn Lynch
En måte som mange asiater forholder seg til vin når de vurderer tanniner, surhet, sukkernivå og stiler (begrenset mot fremover eller velsmakende versus søt), er å henvise til kjente matvarer og spisevaner.
Kulturforskjeller
fremmer sesong 4 episode 10
Toleransenivået for tanniner varierer mye i Asia etter kultur og region, men det som er bemerkelsesverdig er at vanlige bitterte-drikkere (enten det er grønn te fra Japan eller svart te i Sør-Kina) har høyere toleranse for forhøyede tanniner i vin. .
Høyere tannintoleranse finnes også blant samfunn som spiser et stort antall bitre grønnsaker, som ginseng og reddik, en bærebjelke i det koreanske kostholdet. For disse samfunnene er fyldige, tanniske rødviner morsomme med omtrent hvilken som helst type mat.
Surhet i vin utgjør en kulturell utfordring med to kanter, siden høy syre ofte kombineres med kule serveringstemperaturer. Få asiatiske kulturer har en historie med å innta kalde drikker ved spisebordet. Selv te-drikkekulturer begrenser ofte teinntaket til før og etter hovedmåltidet. I stedet gir varme supper hovedvæsken under et måltid. De eneste unntakene er under yum cha - hvor dim sum spises med te - eller med snacks (xiao chi) tatt mellom hovedmåltider i tehus. Syrlige, syrlige matvarer tempereres normalt også med sukker eller longaner, og stjernefrukt er mer kjente referansepunkter i hvite viner for asiatiske vinelskere (midt) begrenset til krydder, akkompagnement eller dukkert. Syltede syrlige grønnsaker, populære i nesten alle nordøstasiatiske land i en eller annen form, er bare et tilbehør, aldri et hovedmåltid. På grunn av dette er viner med skarp syre og tynn midtgane ukjent smak for mange asiatiske kulturer.
De mest raffinerte asiatiske rettene er smakfulle i stedet for søte. Tenk på kantonesisk mat der søthet kommer fra hovedingrediensene i stedet for sukker. I Japan er den smakfulle smaken av umami spesielt verdsatt, og sukker brukes sparsomt for å avrunde tilsetningen av eddik eller salt. Den fortsatte populariteten til umami-laden smaksforsterker mononatriumglutamat (MSG) i Asia, til tross for den veldokumenterte negative helsepåvirkningen, er et bevis på dette. Selv i blinde smaksprøver foretrekker asiater som er komplette vinnybegynnere den behersket salte frukten og garverødder fra Bordeaux fremfor søte, modne fruktede røde fra varmere klima.
Søte eller tørre viner står overfor en annen kulturell utfordring. Overdreven sødme i mat regnes som umoden og uraffinert. Søt-syrlige retter serveres vanligvis til barn eller vestlige besøkende, men blir sjelden konsumert hjemme eller bestilt på restauranter. De beste kinesiske, koreanske, japanske, thailandske eller vietnamesiske rettene har nøye målt søthetsnivået. Enhver tilsetning av sukker ved spisebordet vil forringe rettens integritet. Legg også merke til at krydder ved et typisk asiatisk bord sjelden er søte, de fleste er salte, salte eller krydret. Den langvarige troen på at tørre og søte viner som Riesling Spätlese eller sen høst Gewürztraminer er den beste sammenkoblingen med asiatiske retter, er en myte spredt av vestlige ganer.
Tekstur og subtilitet
american ninja warrior 2015 spoilere
En asiatisk gane er et begrep hvis definisjon er kontroversiell. Men forutsetningen støtter det vi allerede har sett: toleranser og preferanser skiller seg fra vestlige ganer. Det er sannsynligvis mange forklaringer på dette - kulturelt, fysiologisk og sosiologisk. Men empiriske bevis antyder at kjennskap til smaker som ligger i ens matkultur, har sterk innflytelse på preferanser for forskjellige vinstiler og smaker.
Blant den første generasjonen vinelskere i Asia som begynte å kjøpe vin seriøst på 1970-tallet, er takknemligheten for tekstur og andre finesser tydelig i deres kjærlighet til modne fine viner. Sommeliers rekruttert fra europeiske restauranter med Michelin-stjerne for å lede fine spisesteder i Hong Kong eller Tokyo er forbløffet over antallet veldig modne, fine viner som gjestene regelmessig liker. Prisøkningen på modne viner på auksjon tilskrives delvis denne økende etterspørselen.
Forklaringen er ikke overraskende når man ser på hva som regnes som de fineste ingrediensene i asiatisk mat. Toro (fet tunfisk), uni (kråkebolle), Kobe biff, haifinne, fuglerede, abalone og sjø agurk deler alle en ting: subtile smaker, men en ekstraordinær munnfølelse. På samme måte har de beste modne Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernets eller australske Shirazes, gitt tilstrekkelig flaskealder, finstrikkede teksturer. Vinens fruktforbindelser har flettet seg sammen med syre, fenolforbindelser og andre ekstrakter for å skape en kashmirgane som blir stadig mer verdsatt. På grunn av denne kjærligheten til stil i forhold til substans, er seriøse asiatiske vindrikkere også veldig tilgivende for mangel på frukt eller dempet smak.
Den asiatiske ganen er også samlet på en annen viktig måte: maten blir tatt veldig seriøst. Hvis spesialisering er bevis på fremskritt på et hvilket som helst felt, er det de store asiatiske byene som leder an innen mat. Restauranter blir oppsøkt etter den ene retten der de utmerker seg, og som har gjort sitt rykte blant en nasjon av matelskere. De beste og mest populære restaurantene i Seoul, Tokyo, Taipei, Kuala Lumpur eller Bangkok er de som har færre enn 10 ting på menyen, alle er der for å bestille restaurantens ene krav-til-berømmelse-rett, det være seg krydret kimchi, hånd- laget soba-nudler eller grønn karri.
For et kontinent som er besatt av mat, blir vin ofte sett på som en ettertanke eller en drink som nytes med et sporadisk vestlig måltid. Når vinspråket er så utfordrende, kombinert med mangelen på kjente referansepunkter for å relatere vin med en unik asiatisk opplevelse, er det ikke overraskende at en tegneserie med sine overdrevne visuelle bilder av vin er så populær. Språket som brukes av vestlige vinkritikere er fullt av ufattelige beskrivelser for den asiatiske vinelskeren, og nyanser blir ofte forvrengt i inkonsekvente oversettelser langs kommunikasjonskanalen. Å lese Les Gouttes de Dieu på koreansk eller japansk for en vinelsker som er kjent med engelsk, er en utfordring i seg selv - det tar flere forsøk å finne ut at 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' faktisk er Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
som spiller maggie på dager i våre liv
Populariteten til denne manga-tegneserien beviser at det er stor interesse for og nysgjerrighet rundt vin i Asia. Men viktigst av alt er det et ønske om å nyte og forstå det bedre.
Skrevet av Jeannie Cho Lee MW
