En flaske vin i sjøen. Kreditt: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Høydepunkter
- Nyheter Hjem
I februar 2020 kunngjorde grunnleggeren av Bodega Tapiz i Uco-dalen i Argentina, Patricia Ortiz, at hennes patagonske vingård Wapisa ville være den første i landet til å eksperimentere med aldring under vann.
Den Rio Negro-baserte Wapisa, som er en del av Fincas Patagonias, bestemte seg for å plassere kasser med viner på varierende dybder i Atlanterhavet som en del av deres nye initiativ ‘kystterroir’.
Hjulpet av en biolog og dykker senket teamet 1500 magnum av deres Malbec-blanding fra 2017 i kasser på dybder mellom seks og 15 meter, 25 km fra vingårdene sine, utenfor bredden av Las Grutas.
Vinene holdt seg på plass i ni måneder før de ble smakt og inspisert sammen med flasker som hadde blitt kjellert på land.
‘Vi søker eleganse i vinene våre’ sa Ortiz. ‘Vi var nysgjerrige på å undersøke om aldring under vann faktisk kunne tillate oss å få unge viner til fordel for modenhet.
'Vi smakte på den under vann eldede vinen og de kjelleraldrende kollegerne blind, forskjellen var fantastisk: den tidligere var rundere, mer elegant og med ferskere frukt,' sa hun.
Wapisa-vinene i havet. Kreditt: Wapisa.
Et nytt antall flasker vil bli senket i slutten av denne måneden, februar 2021, i nylig forbedrede bur som gjør at sjøvann kan sirkulere gjennom flaskene. Flaskene vil da bli markedsført sammen slik at forbrukerne kan smake på seg selv.
Strandside vingård
Et annet praktisk prosjekt som startet i 2018 lenger sør i Chubut, har også sett 'fantastiske resultater' fra hav aldring.
Prosjektet, som ble startet av den argentinske vinmakeren Matías Michelini, eierne av øko-feriestedet Bahia Bustamante Lodge og den verdenskjente bartenderen Tato Giovannoni, så litt under en hektar med Semillon og Pinot Noir plantet på stranden , bare tre meter fra havet.
I fjor, 2020, så deres første mikrovinifisering å ha plassert druer i to 100 liters egg som de begravde i sanden.
‘Resultatet var fantastisk’, sa Michelini. ‘Vinene har en klar sjøkarakter av salt, jod og alger med veldig god syre som balanserer den modne frukten takket være det solrike og tørre klimaet.’
For 2021-årgangen vil de bruke 1000 liters sementegg begravd nær vannet, og innen 2022 vil de bevege seg et skritt videre og senke dem halvveis i havet
Voksende sektor
Aldring av undervannsvin er en teknikk som utforskes av et økende antall produsenter.
Den første konferansen om undervannsvin ble holdt i 2019, og adresserte prosess og utfordringer med å senke vin i sjøen - inkludert bekymringer om ‘copycat vingårder’ som gir denne voksende sektoren et dårlig navn.
I mars 2020, a vingård på den italienske øya Elba gjenopplivet en eldgammel metode for å senke druer i havet, en gang brukt til å gjøre vin passe for Julias Caesar.
