Heldigvis ordner ferietiden seg selv. Bare tuller kan det faktisk være et shopping/matlaging/rom-punch-svelende mareritt. Derfor gikk vi videre og tjente vår plass på Nice-listen (i det minste kom av Persona Non Grata)-listen ved å lage en praktisk guide for å pare feriemåltidet ditt med den riktige vinen.
Forretter
Det er en god idé å holde jule- eller høytidsmiddagsforretter lette. For det første kommer du til å drikke noe lettere (siden du ikke vil starte gjestene dine med 15 % ABV red powerhouse) og siden du også vil spare plass til hovedbegivenheten. Og du vil heller ikke lage alt fra bunnen av når du også skal kose deg med en julefest. Så noen enkle appanbefalinger og noen enkle sammenkoblingsalternativer:
Kanapeer med røkt laks – Chenin Blanc eller Bubbly
Du kan hoppe over kremosten (eller blande i litt pisket tofukremost - selv om vi anbefaler å tilsette litt syre der) for å holde denne melkefri. Laks er åpenbart et must. Noe moderat tørt og lavere alkohol som Chenin Blanc eller Gewurztraminer ville fungere om Champagne eller Brenner (ahem) er nesten alltid en vinner med noe slikt.
Ostefat – Sjekk ut appen vår
En superenkel måte å holde gjestenes mager mette på – og hindre onkel Geoffrey fra å bli for full av cocktailene før middagen – pluss at vi har en illustrert guide til vinsammensetninger for de fleste deilig ost du velger.
Griser i et teppe – Rose Champagne
Ikke hater at disse er en smøraktig kjøttfull juleklassiker. En god tid for litt rosechampagne for å skjære gjennom rikdommen, men også spille opp den røyksøte svinebiten.
Hovedretter
Hovedretter på ferietid har en tendens til å bety kjøtt, selv om det faktisk er et stort utvalg av kjøtt. Vi har også inkludert et vegetarisk alternativ fordi hippier fortjener å spise godt også.
Prime Rib – Bordeaux
Mangt et feriebord vil bli pyntet med den ultimate toppribben. (Av en eller annen grunn rundt denne tiden av året blir vi alle som rovdyr på primalnivå). Denne oppskriften fra Food & Wine bringer inn noen uventede smaker med en kaffe- og vaniljespike. Noe rikt mørkt og dristig vil passe fint som en fin California Cab eller (det er høytiden) Bordeaux.
Spiral skinke – Zinfandel eller Lambrusco
Ingenting sier ferie som noe rugpigget honningglasert skinke. Men alles favoritt, massive svinekjøttrett kan by på et par problemer for sammenkobling: den kan være for salt (hvis du får den spekede Virginia-skinken og glemmer å bløtlegge den) eller oftere litt søt. Med mindre du har en massiv sukkertann, vil du pare noe som skjærer gjennom den fete sødmen til kjøttet og glasuren, men som fortsatt har god frukt som en Zinfandel eller til og med Lambrusco.
Stekt gås – Rød Burgund
Ikke mange av oss koker gås ved juletider, kanskje fordi vi ikke er så modige eller hensynsløse som folkene i Storbritannia og Tyskland. Eller kanskje vi bare er rimelig livredde for å ta på oss fjærfe som har utrolig mye fett. Trikset i denne oppskriften er å fjerne eventuelle fettputer (ja, det er en ting) og skåre brystet for å få mer fett til å sive ut under matlagingen. Skjønt spar det fettet. I Tyskland spiser de det faktisk bare på brød. Det er gode greier. Når det gjelder selve gåsen siden du splurer, hvorfor ikke splurre igjen på en fin rød Burgund?
Vegetarisk hovedrett: Spinat og Gruyere Souffle – Liten
Overlat det til Martha å sørge for at vegetarianerne ikke bare sitter igjen med potetmos denne høytiden. Visst er det litt suffléterror involvert, men følg Marthas (uten tvil omhyggelige) instruksjoner, og belønningen din er en rett som selv sjelløse kjøttetere vil ha (men grønnsaker får de første dip). Fordi den er både rik og lett, vil en fin Gamay-sammenkobling holde både altetende og urtedyr glade.
Sider
Ah sidene. Alles hemmelige (eller ikke så hemmelige) favoritt. Dette er et lite utvalg siden det er like mange sideretter som personbehov og overfladiske ferietradisjoner (jeg kommer ikke hjem til jul med mindre du lager mine favoritt Loaded Holiday ‘Tater Skins!). Det beste alternativet med sider holder smaksprofilene ganske enkle siden du ikke vil ha for mye konkurranse på julebordet. I hvert fall ingenting som overskygger konkurransen mellom dine venstre- og høyreorienterte onkler om hvem som kan rope høyest om Donald Trump.
Lønn- og baconstekt rosenkål – Pinot Noir eller Chardonnay
Til tross for deres dårlige replikker har rosenkål en tendens til å finne veien til julemiddagsbordet nesten hvert år. Heldigvis har de fleste oppskrifter fornuftig å legge til bacon, og denne går et trinn eller to ovenfor med en lønneglasur og ristede hasselnøtter for ekstra tekstur. Noen ting å vurdere: kvalitetsbacon for ikke å nevne røykigheten du må kombineres med – i tillegg til den smaken av je ne sais quoi rosenkål. Beste paringsidé: Pinot Noir. Hvis du eliminerer baconet her, gå for en Chardonnay i stedet.
Kremet potetmos – Merlot
Den ene gangen i året tillater vi oss en oppskrift som involverer to pinner smør og 8 gram kremost. Og gutt, det føles så riktig. En rikere side, så sammenkobling med noe som ikke er for smøraktig (f.eks. en lett eik eller ueiket Chardonnay) er det beste alternativet, si kanskje en flaske merlot. Alt for syrlig kan kollidere med den delikate drømmende kremete smaksprofilen som foregår her.
Vegansk tilbehør: To ganger bakt butternut squash med cashewost og tranebær – Riesling
Hvis Caitlin fra TheVeganWorld.com ønsker å gjøre sine ikke-veganske venner sjalu, bør denne oppskriften gjøre susen. Mange smaker og teksturer spiller inn her, ikke alltid en enkel oppskrift (så å si) for sammenkobling, men smakene gir naturlig nok mening som helhet. Valnøtter og tyttebær gir flott tekstur og en avslutningsoppblomstring av feriesmak mens brødsmuler og cashewost (ikke vær redd, det krever bare en foodprosessor eller krydderkvern) fyller fyllet. Butternut squash er både litt søt og litt fruktig, et godt paringsalternativ kan være noe sånt som en tørr riesling.
Dessert
Hvis du faktisk har kommet så langt og fortsatt er sulten, gi deg selv et klapp på skulderen og kanskje en Zantac.
Tradisjonell Croquembouche – Sauternes eller isvin
Croquembouche er faktisk en tradisjonell fransk bryllupskake, men den har blitt en del av det (meget ambisiøse) ferierepertoaret. I sannhet trenger du bare å vite hvordan du lager en enkel pate en choux – ikke på langt nær så vanskelig eller skremmende som det høres ut, bare ha en elektrisk mikser – og kunne stable en haug med deilige baller i et fint tårn. Selv om de faller vil du ha en deilig haug. Samme oppskrift de lager eclairs med, slik at du kan forestille deg smaken. For sammenkobling, gå med en Sauternes eller Ice Wine.
såper hun kjenner de unge og de rastløse
Julelogg – Havn
Denne er unektelig en smerte tuchus, men hvis du ruller den opp akkurat, vil du få noe som ser ut som en ekte julestokk dekorert med bær og kristtornkvister (hvis de er virkelig kristtornkvister, må du bare minne gjestene dine på å ikke spise dem). Hvis du går for en sjokoladeoppskrift som denne, vil en fin tawny portvin fungere bra.
Pepperkakehuset – Bourbon eller Scotch
OK nå sover barna. Julen er (nesten) offisielt over. Kan vi grave oss inn i pepperkakehuset? Avhengig av hvor gal du ble med pynten til pepperkakehuset vårt (eller pepperkakestadion eller pepperkaker latop ) det kan være mer eller mindre søtt – og vi er ikke sikre på hva om noe passer sammen Necco Wafer takstein . Ingefæren og den kongelige glasuren er nøkkelspillerne her, så du vil ha krydder og sødme best å kombinere med Bourbon eller Scotch.
