Inneholder sulfitter er en ganske støtende uttalelse på en flaske vin som du håper å nyte med en måltidsgave til en venn eller dele med en du er glad i. Mener du at det er kjemikalier her inne? Så er de dårlige for meg - er det derfor vin noen ganger gir meg hodepine? Og kan vin lages uten disse sulfittene?
Først av alt er det viktig å påpeke at det som står på etiketten bare forteller deg det naturlig forekommende sulfitter finnes i hver eneste flaske vin. Dette er en egen sak fra spørsmålet om lagt til svovel som faktisk er mer relevant med tanke på hvordan en vin smaker og hvordan den får deg til å føle deg. Men vi kommer til det.
For det første, hva er sulfitter? Begrepet refererer generelt til svoveldioksid (SO2). Grunnen til at alle vinetiketter i USA inneholder denne illevarslende advarselen er at SO2 er et naturlig biprodukt av gjæring - derfor inneholder praktisk talt all vin det. Hvor det blir vanskelig (og potensielt interessant hvis du liker å nerde på vin som du må, for hvorfor skulle du ellers lese dette?) er spørsmålet om tilsatt svovel som vinfremstillingsteknikk.
khloe kardashians virkelige far avslørt
Svovel har blitt tilsatt vin i lang tid; naturfilosofen Plinius skrev til og med om romerske vinprodusenter fra det første århundre som brukte det skarpe, blekgule sprøstoffet iht. Jancis Robinsons autoritative Oxford Companion to Wine . Svovel sikrer i hovedsak stabiliteten til vin ved å drepe aktiv gjær og bakterier og beskytte vin mot oksygen som kan transformere den på mange måter. Tilsetning av svovel er nyttig i mange scenarier: når du nettopp har høstet en haug med druer og det er veldig varmt og du for eksempel ikke vil at de skal gjære; en annen vanlig årsak er at mye vin eksporteres og svovel hindrer den i å gjengjære under forsendelsen.
Men tingen med svovel er at det kan hindre vin i å vise sine nyanser. Svovelholdig vin er forutsigbar - noe som kan være en god ting. Men når du prøver vin med lavt svovelinnhold eller svovelfri vin, er juicen overraskende levende. Det er noe spesielt med vin laget med mindre svovel; vinskribent Alice Feiring fortalte meg en gang at å drikke en svovelfri flaske betyr at det siste glasset vil være mer interessant enn det første fordi vinen endres når du har åpnet den og lar den sitte ute. Det er litt kult er det ikke? At en vin kan uttrykke seg på en mangefasettert måte i stedet for å bare smake det samme hele veien.
Det svovel imidlertid ikke vil gjøre er å gjøre deg syk som påstått sulfittallergi som mange nevner som årsaken til hodepine etter vin eller andre dårlige reaksjoner ville få deg til å tro. Studier viser at svært få mennesker (ca. 1 av 100) har allergiske reaksjoner på sulfitter i vin. Og det er ingen reell vitenskapelig sammenheng mellom sulfitter og hodepine (det sa mye svovelfri talsmenn sverger at de lavere nivåene av svovel tilsvarer færre hodepine, noe som kan være sant i det minste etter min erfaring). Generelt er det mer sannsynlig at det er tanninene, det høye alkoholinnholdet eller et tilsetningsstoff som vinprodusenten brukte for å smaksette vinen som kan forårsake hodepine. For å unngå hodepine prøv å drikke vann sammen med vinen din, se etter juice med lavere ABV (11-13 prosent) og hold deg unna masseprodusert vin som garantert har like mange kjemikalier tilsatt som en billig brus.
Så hva er lavsvovel egentlig? Dette avhenger av hvor en vin kommer fra. Men her er en generell idé: konvensjonelt produsert vin i USA vil inneholde opptil 350 ppm (det er deler per million ). Noen innenlands vin som er sertifisert USDA økologisk vil ikke ha tilsatt svovel. (Dette er ikke det samme som vin laget med organiske druer – noe som betyr at det faktisk er tillatt å lage med svovel.) Og selv om de ikke er sertifiserte, er organisk oppdrettede druer vanligvis vinifisert med mindre svovel – fordi sunnere vingårder faktisk trenger mindre svovel på samme måte som et sterkt menneske trenger mindre medisin.
I Europa tillater de fleste* sertifiserte økologiske vinene opptil 100 ppm svovel for røde og 150 ppm for hvite og roséer, mens grensene for de konvensjonelle versjonene av disse vinene er henholdsvis 150 ppm og 200 ppm. De biodynamisk Demeter-sertifisering har også begrensninger på hvor mye svovel som kan brukes litt lavere enn økologisk sertifisering. I Frankrike skriver ofte vinprodusenter svovelfri på en flaske når de ikke har tilsatt svovel – de kan velge å gjøre dette uavhengig av å ha sertifisering rett og slett fordi årgangsforholdene var riktige for å utelate svovel eller fordi det er et eksperiment. I Italia er det uten sulfitter.
Vin uten svovel er et morsomt eksperiment å prøve. Noen ganger kan du ende opp med en seriøst funky vin og kanskje ikke like den. Men ganske ofte er det praktisk talt umulig å si at det ikke er tilsatt svovel. Personlig synes jeg at viner med lavt svovelinnhold og null-svovel er morsomme overraskende og unike. Hvis det først kommer en funky lukt fra alle de livlige bakteriene og gjæren, opplever jeg vanligvis at den forsvinner etter fem minutter etter at flasken er åpen.
stemmen sesong 16 episode 9
Klar til å prøve noen svovelfrie eller lavsvovelviner? Stor. Men bare en advarsel at du kanskje ikke finner dem i supermarkedet ditt. Siden disse pleier å være sære småproduksjonsviner er en god forhandler det beste alternativet.
Noen å se etter:
– Jean Foillard morgen : Når du drikker en lavsvovelvin fra Jean Foillard laget av den lyserøde druen liten i den franske regionen Beaujolais smaker du litt av historien. Foillard var en av de originale Gang of Four-vinprodusentene – de andre var Guy Breton Marcel Lapierre og Jean-Paul Thenevet – som begynte å eksperimentere med vinproduksjon uten svovel og lavt svovelinnhold på 1980-tallet. Kermit Lynch fanget opp dette og begynte å importere etikettene deres, noe som bidro til å forbedre amerikanskes tilgang til god fransk vin. Foillards viner har som kjent en jordisk dyrisk overtone. ()
– Quantico Etna Hvit / Etna Rød : Friske magre og lyse viner fra vulkansk jord Sicilia ; dette er et godt eksempel på en svovelfri vin som også er pålitelig god. Denne etiketten et partnerskap mellom to venner gjør en rød blanding og en hvit blanding begge uten tilsatt svovel. (-30)
atlanta husmødre sesong 7 episode 1
– Bonny Doon En skikkelig claret : Dette er en vin vi har anmeldt før og elsker. Bonny Doon som ligger i Californias Central Coast-region er kanskje en av de mest kjente biodynamiske vingårdene i USA sammen med Robert Sinskey i Napa . Bonny Doon-viner er allment tilgjengelige over hele landet, og de er vanligvis rimelige og deilige. En liten mengde svovel tilsettes før tapping som er vanlig praksis for å konservere vinen. ()
– Jochen Beurer Riesling : Den ene druen som du hører vinmakere si igjen og igjen krever litt svovel er Riesling . Av en eller annen grunn regnes bruken av svovel som en del av vinproduksjonskulturen i Rheingau Rhinehessen og Mosel - de tre viktigste historiske Riesling produksjon soner. Men en produsent Jochen Beurer lager vakre svovelfrie rieslinger sør i Tyskland i en region kjent som Swabia. Vinene er lyse mineralske og komplekse som ingenting du har smakt før. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: I en liten garasje i byen Minervois Benjamin Taillandier lager utmerkede deilige livlige viner uten svovel. Han lager en hvit blanding med Grenache Gris og en urbefolkning som heter Terret og et par røde som er en blanding av Grenache Cinsault og Carignan - de tradisjonelle Languedoc-druene. Dette er svært velsmakende lettvint bordvin som går lett og friskt ned. ()
*Reglene for svovel i vin er utrolig komplekse fordi hver regulatorisk organisasjon har forskjellige begrensninger, og det er unødvendig å liste opp alle de forskjellige tillatte mengder i denne artikkelen siden den er innledende og ikke ment for vinprodusenter eller ekspert sommelierer. For mer informasjon om forskriften om svovelbruk i vin anbefaler jeg vinskribentene Britt og Per Karlssons bok Biodynamisk organisk og naturlig vinproduksjon: Bærekraftig vindyrking og vinkultur .
