Kreditt: NetJets
- Høydepunkter
Vin må være av god kvalitet, du forventer ikke noe mindre når du har råd til å reise med privatfly. Men ikke hver stil vin er egnet for å nytes i høyden.
NetJets , som jeg besøkte for å finne ut mer om kunsten å vin i høyden, tenk på opplevelsen som helhet. Det handler ikke bare om smaken hvordan vil opplevelsen av vinsmaking bli påvirket i høyden? Er det vinen som forandrer seg, eller er det oss?
Lufttrykk, fuktighet og støy
Fly er ikke alltid den mest behagelige opplevelsen, med mindre du flyr i private jetfly, og sansene våre som helhet har en tendens til å bli negativt påvirket. Tørkeeffekten av den lave luftfuktigheten i kabinen slør våre luktesanser - lukt- og smakreseptorene våre. Når smakene våre er mindre følsomme, kan dette endre vår oppfatning av visse smaker og aromaer.
Vi mister muligheten til å smake frukt og ane sødme, så viner kan følgelig virke mer stramme og magre.
Støyen fra motorene påvirker også vår evne til å smake vin, eller i det minste vår glede av den. Høye lyder kan distrahere oss fra våre andre sanser, og skape en følelsesladet respons som kan hindre glede av mat og vin.
Alkohol kan også virke mer uttalt i høyden, og noen mener at vi føler effekten av alkohol raskere, så det er viktig å unngå vin med høy alkohol.
Når vinene eldes, mister de dessuten sine primære fruktegenskaper og utvikler mer sekundære og tertiære fruktkarakterer, som tørket frukt og nøtter, samt mer subtile og komplekse smaker. Men dette lover ikke bra for innflytting.
Andre hensyn - Lagring
Hvis du er heldig nok til å fly i en privat jetfly, ville det ikke vært flott å ha et uendelig utvalg av viner om bord eller en vinboks på 300 bins for å matche de beste restaurantene?
Men i praksis betyr mangel på lagringsplass at det rett og slett ikke er mulig. Så vinlisten må være grundig gjennomtenkt, og tilbyr viner som appellerer til en rekke smaker.
NetJets har to hvite og to røde på sine mindre jetfly, med tillegg av Champagne på deres større fly.
Publikum er generelt veldig kunnskapsrike om vin, og derfor sier NetJets at deres største utfordring er å finne deilige high-end-viner kombinert med det logistiske elementet i det de fysisk kan lager om bord.
Dette betyr bare å kunne lagre halv størrelse flasker på de mindre jetstrålene, og dette kompliserer saken fordi ikke alle produsenter lager vin i halvformat.
Imidlertid gjennom Vinkilde, NetJets globale leverandør av god vin , de har vært i stand til å tilby eksklusive tappinger av viner de tror passer perfekt til deres høyfrekvente oenofiler. Tyler vingård, basert i Santa Barbara, California, har for eksempel laget halve flasker av deres 2016 Chardonnay eksklusivt for NetJets. Joni Fillion fra Vinkilde beskrev vinen som ‘rik og smøraktig, men med balanserende surhet’.
Mat og vin valg
Som et resultat sier Fillion at de prøver å finne balanserte viner med mye smak.
‘Vi velger yngre viner som har skarpere smaksprofiler,’ sa Fillion.
I det større flyet har klienter tilgang til tre kjente Champagner: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé og Krug.
Selv om lavt hyttetrykk kan føre til færre bobler, er Champagne uten tvil fremdeles et godt valg for imbibing av fly på grunn av sin rike, fyldige natur.
De to røde som tilbys i NetJets-flyet - en 100% Grenache-basert Châteauneuf-du-Pape fra 2017 fra Clos St Antonin og den super-toskanske Tassinaia 2014 fra Castello di Terriccio, med bare 13% ABV - ble også valgt for sin konsentrerte smak og aromaprofiler.
Når det gjelder de hvite, er Les Belles Dames Sancerre 2017 en del av sortimentet med hvitvin. ‘Det er en veldig frisk, old school-stil av Sancerre som er full av stikkelsbær, grønn pepper og grønt gress.’ Dette skal gi kjærkommen friskhet og nok intensitet av smak til å parre seg godt med et bredt utvalg av retter i en middagsmeny.
Amerikas neste toppmodell syklus 23 episode 3
Fillion sier at menyen opprettet av kjøkkensjefen er noe annet de vurderer når de skal kjøpe vinene.
Tom Ville, en talsperson for NetJets, sa at matmenyen er unik for hvert sted, som må være logistisk omhyggelig. Kjøkkensjefen jobber med lokale råvarer der flyet flyr fra, og utvikler menyer basert på det for å skape den beste opplevelsen.
Vinene velges for å parre seg med menyen. Kreditt: NetJets
Service
Til tross for kostnadene ved å fly med en privat jetfly, får du kanskje ikke din egen sommelier til å servere vinen din - faktisk har du kanskje ikke noe kabinpersonale i det hele tatt.
På grunn av den lille størrelsen på noen av NetJets private fly er det ofte ingen ansatte, derfor må klientene servere vinene selv. På de større flyene er imidlertid personalet opplært i grunnleggende om vinservices, samt vinsmaking og parring av mat og vin.
På toppen
For å fremme sin kunnskap om viner i høyden, Vinkilde planlegge å gjennomføre en undersøkelse ved å fly et tilfelle vin rundt om i verden og deretter blindsmake den, for å avgjøre om dette har en faktisk effekt på vinens fysiske natur, eller om endringene i smak og lukt som oppstår i høyden er bare å gjøre med hvordan vi oppfatter vinen.
Det får meg til å vurdere hvordan miljøet vi befinner oss i virkelig kan endre vår oppfatning og glede av vin. Dette trenger ikke å gå så langt som å smake vin på 30.000 fot, for eksempel å ha et nøytralt farget, luktfritt, stille miljø på terrassefirma er viktig, spesielt når man bedømmer og skårer viner.
Det har også vært studier om hvordan det å lytte til forskjellige typer musikk mens man drikker vin kan påvirke hvordan det smaker - selv om jeg ennå ikke skal teste den teorien selv.
Etter min erfaring opptrer vin også annerledes, avhengig av hvem du smaker eller drikker med Michael Broadbent hadde et poeng da han sa 'å drikke god vin med god mat i godt selskap er en av livets mest siviliserte gleder' - og jeg kan bare forestille meg at å nyte et glass Tassinaia 2014 om bord i en privat jetfly har en lignende effekt.
