Kreditt: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Høydepunkter
TIL Karaffel leser i Storbritannia sa at deres Swisscave-vinkjøler var slått av i ni dager under landets siste hetebølge, med temperaturer som slo 30 grader Celsius på bestemte tidspunkter.
De sa at kjøleskapet ligger i en leilighet i første etasje, men ikke i direkte sollys. Hva kan være de langsiktige effektene på vinene, som er en del av en voksende samling beregnet på utvidet aldring?
Swisscaves administrerende direktør og grunnlegger, Hanspeter Jaeger, og ekspert David Way, fra UK-baserte Wine & Spirit Education Trust (WSET), fremhevet flere ting å vurdere, men var generelt optimistiske med hensyn til utsiktene til vinene - spesielt gitt den korte perioden med potensiell eksponering. til høyere temperaturer.
En vinkjøler eller et kjøleskap har som mål å replikere lagringsforholdene i gullstandard. Dette er ikke bare for å unngå varmetopper, men også for å forhindre regelmessige svingninger i temperaturen.
'Den konvensjonelle visdommen er at vin beregnet på langvarig aldring skal holdes under forhold som ligner på en underjordisk kjeller med en temperatur i området 10–15 ° C, i mørket og uten vibrasjoner,' sa David Way, vin kvalifikasjonsutvikler på WSET.
‘Hvis et vinkjøleskap kobles fra og lufttemperaturen stiger til 30 ° C, vil den stigende temperaturen påvirke hastigheten vinen utvikler seg i, og i ekstreme tilfeller eldre [vinene] for tidlig og irreversibelt,’ sa Way.
Imidlertid er det flere variabler.
Disse spenner fra temperaturen i kjøleskapet før det ble slått av, til hvor lang tid viner utsettes for høyere temperaturer og antall flasker i kjøleskapet.
‘Lufttemperaturen er ikke nødvendigvis den samme som temperaturen på vinen i flasken,’ sa Way.
Selv med kjøligere frakoblet, sa han også ‘vinen vil ha hatt en viss beskyttelse mot både isolasjonen i kjøleskapet og videre fra den termiske massen til antall flasker lagret sammen som opprinnelig hadde blitt nedkjølt’.
Jo flere flasker, desto større er isolasjonseffekten. ‘Et stort kjøleskap som inneholder 180 flasker vil gi mer beskyttelse og lenger enn et lite kjøleskap med 12 flasker.’
Der vin er utsatt for overflødig varme, har noen studier vist at dette kan redusere nivået av SO2 og forårsake en 'bruning av fargen'. Dette er spesielt synlig i hvite viner, sa han.
'Den gode nyheten er imidlertid at viner beregnet på langvarig aldring vanligvis er i en grad mer motstandsdyktige mot aldringsprosessen.'
Han la til: ‘Sammenlignet med enkle viner laget for tidlig konsum, har de større fruktkonsentrasjon, noen ganger høyere syre og, i tilfelle rødviner, fargemolekyler og tanniner som gir vinen større beskyttelse.’
Høyt tanniske røde tåler varme bedre enn lettere stiler, som Pinot Noir.
En advarsel vil være at noen studier har vist at hvite viner kan miste fruktige aromaer hvis de oppbevares i syv dager ved 26,6 ° C (80 ° F), mot en kontrollprøve ved 18 ° C, la Way til.
‘Da vin ble lagret ved 30 ° C i et år, utviklet den feil egenskaper, mens vin som ble lagret ved 40 ° C viste endringer i farge og smak etter bare noen få dager. '
Oppsummert sa Way imidlertid: 'Hvis kjøleskapet var stort nok og kjølig nok, og eksponeringen for varme bare var noen få dager, er det sannsynlig at vinen ikke har blitt skadet, selv om den vil for den korte perioden har blitt eldre litt raskere. '
sesong 7 episode 5 skamløs
Swisscaves administrerende direktør og grunnlegger, Hanspeter Jaeger, sa at han ikke ville forvente at 'noe merkbart' skulle skje med vinen hvis den ble utsatt for omgivelsestemperaturer over en kort periode, som uker eller til og med måneder.
Han sa at det var 'absolutt en annen historie' hvis flasker utsettes for ofte skiftende temperaturer eller til og med 30 ° C varme med veldig tørr fuktighet over lengre tid, for eksempel år i stedet for måneder.
‘Mange vinelskere har dette scenariet i tankene og blir nervøse når vinflaskene deres har omgivelsestemperatur i flere dager eller uker. De burde ikke. '
Et potensielt problem på kortere sikt var at høyere temperaturer kan føre til at vinflasken utvides litt, sa han.
‘Hvis korken ikke er perfekt (og mange korker ikke er), kan det hende at litt vin presser gjennom korken til utsiden. Nå er det en flytende bro mellom innsiden og utsiden, som over tid (flere måneder eller lenger) kan føre oksygen innvendig. Hvis dette skjer, kan vinen gå dårlig. '
Han sa at i en situasjon ‘hvor vinen hadde veldig høy temperatur i flere uker, vil jeg råde [folk] til å sjekke korkene’ - selv om dette kan være vanskelig, avhengig av flasken. Hvis vinflekker er synlige på korken, kan det være bedre å drikke innholdet i flasken før.
Callum Dooley, direktør og britisk salgssjef for Elite Wine Refrigeration - offisiell britisk partner til Swisscave - sa også at den termiske massen til vinene inne i kjøleskapet burde bety at 'det bare vil være noen dager hvor vinen kan ha vært litt varm '.
