- Høydepunkter
- Magasin: Oktober 2019-utgave
Har du noen gang hatt en følelse av at en flaske vin du kjenner veldig godt ikke smaker slik du forventet den etter at den har reist med deg? Har du noen gang blitt skuffet over viner du har tatt med deg hjem etter en tur?
Hvis svaret ditt er 'ja', er det mulig du avviste reaksjonen din og trodde det var ditt minne om vinen som var feil. Imidlertid er det mange anekdotiske kommentarer på vinfora, blogger og nettsteder som hevder at vin definitivt lider etter å ha blitt transportert. Begrepet som brukes om dette er reisesjokk. (Merk at ‘reisesjokk’ ikke skal forveksles med ‘Flaskesjokk’ , som er begrepet som brukes til å beskrive vin kort tid etter tapping.)
Beskrivelser av effekten av reisesjokk inkluderer: dempede smaker, en usammenhengende eller streng gane, en hul munnfølelse, en brennende følelse av alkohol, grove og kantete tanniner, samt en generell mangel på harmoni. Videre ser det ut til å være enighet om at vin gjenoppretter etter en hvileperiode. Imidlertid har det ikke blitt publisert noe vitenskapelig arbeid om luft- eller veitransport virkelig påvirker vinens sensoriske egenskaper.
sesong 11 episode 18 kriminelle sinn
Som vinprodusent som for tiden jobber hovedsakelig med den kommersielle siden av vinbransjen, fant jeg konseptet med reisesjokk spennende, gitt at det potensielt kan ha en negativ innvirkning på vinprodusenter. For den siste fasen av Master of Wine-programmet, må studentene undersøke et originalt emne innen vinens verden, og siden det ennå ikke var publisert noe arbeid om virkningen av reisesjokk etter luft- og veitransport, valgte jeg det som min forskning emne.
Forskningen
Hvor skal jeg begynne? Jeg trengte å finne en vin som kunne være utsatt for reisesjokk og avsløre noen eller alle egenskapene beskrevet ovenfor. Det vil si en kvalitetsrødvin, fyldig med faste tanniner.
For eksperimentet trengte jeg også 48 sammenhengende flasker med vin som aldri hadde forlatt vingården, og dermed minimerte risikoen for flaskevariasjon eller dårlige lagringsforhold. Jeg var i stand til å bruke en spansk vin fra Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. Vingården hadde et godt sted for den nødvendige smaksprøver og et passende laboratorium for kjemisk analyse, og minimerte dermed risikoen for at kontrollprøver ble påvirket av potensielt reisesjokk.
For å teste for reisesjokk ble vinene delt inn i fire sett. Sett 1 ble fløyet til Skandinavia og tilbake to måneder før analysen. Sett 2 ble fløyet til Skandinavia og tilbake to dager før analysen, og samtidig ble Set 3 transportert i en lokal leveringsbil i åtte timer. Sett 4 forlot aldri vingården. Hvert sett hadde en datalogger for å overvåke støt, temperatur og atmosfæretrykk. Settene ble transportert i løpet av høsten for å unngå at vinene ble utsatt for ekstreme varme, da det allerede er godt dokumentert at vinene utsettes for overdreven varme.
Med de tre settene tilbake til vingården gjennomgikk de og kontrollsettet kjemisk testing. I tillegg gjennomførte et panel på 12 MWs, MW-studenter og Wine & Spirit Education Trust (WSET) diplomholdere en rekke sensoriske tester. Dette var hovedsakelig trekanttester der panelet smakte på tre glass vinblind, hvorav to hadde blitt utsatt for de samme reiseforholdene, mens det tredje hadde vært utsatt for forskjellige forhold. Alle kombinasjonene av behandlinger ble analysert i duplikat.
Resultatene
Sensorprosesssmakingen fant ingen signifikante forskjeller mellom prøvene som hadde reist og de som ikke hadde beveget seg i det hele tatt. Videre viste ingen av reiseprøvene noen negative sensoriske påvirkninger. Kort fortalt fant panelet ikke noe reisesjokk.
hvorfor er ikke vin vegansk?
Men til min overraskelse hadde vinene som hadde blitt fraktet med luft, betydelig lavere nivåer av gratis SO2 (2-3 pm) enn kontrollene og vinene som hadde blitt transportert på vei. De hadde også høyere spektral absorbans ved 420 nm, noe som indikerte bruning. Dette antydet sterkt at en liten mengde oksygen ble absorbert gjennom korken mens den ble luftfraktet.
Disse resultatene strider mot det populære anekdotiske synet på at viner lider følsomt av reisesjokk umiddelbart etter reiser. Jeg kan gå så langt som å antyde at vi skylder på en vin for ikke å smake som den skal etter reisen, mens det faktisk ikke er vinen, men personen som er i 'sjokk', sliten etter å ha reist eller angrer på slutten av ferien . Når det er sagt, må dette eksperimentet gjentas, ettersom resultatene kunne ha vært forskjellige hvis en annen vinstil hadde blitt brukt.
Det er viktig å merke seg at selv om panelet med smakere ikke oppfattet det lavere nivået av gratis SO2, kunne det likevel ha en kumulativ effekt på viner som sendes en rekke ganger før de åpnes, og potensielt kunne provosere en tilstand av akselerert oksidasjon. Med andre ord kan de eldes raskere enn de burde. Dette kan omfatte fine og sjeldne viner, ofte solgt på auksjoner.
Mitt råd er at kjøpere bør være ekstra forsiktige når de kjøper disse vinene. Lagringshistorikken deres er kjent for å være viktig, men forskningen min viser at deres reisehistorie også kan være viktig. Vin holdes best i den opprinnelige kjelleren.
Opphavsretten til denne forskningen eies av Institute of Masters of Wine. For å lese hele forskningsoppgaven, send inn forespørselen din til: www.mastersofwine.org/rp
dancing with the stars: juniors season 1 episode 4
Jonas Tofterup MW, med dansk opprinnelse, men basert i Spania, er den europeiske eksportansvarlige for Valdivieso & Caballo Loco og eier av Iberian Wine Academy, en WSET-skole i Malaga
