Phylloxera-infisert vindrue. Kreditt: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Det er sjelden i dag å finne vinstokker som ikke er podet til amerikansk grunnstamme for å motvirke phylloxera, som ødela så mange av verdens vinstokker. Inntil nylig hadde få mennesker noen anelse om hvordan dette hadde påvirket vinenes smaker, men noen få produsenter lager nå viner fra ikke-podede vinstokker og har oppdaget en smak fra tidligere år, skriver KERIN O’KEEFE.
Det er vanskelig å tro at en nesten mikroskopisk lus er ansvarlig for å utslette eldgamle tradisjoner innen vinstokkdyrking og vinproduksjon over hele verden. Likevel oppnådde phylloxera, et lite insekt som dreper vindruer ved å angripe røttene sine, akkurat det og fortsetter å angripe California og deler av den nye verden i dag.
Skadedyret ble kjent med navnet phylloxera vastatrix eller ‘the devastator’ av franske forskere fra 1800-tallet, og ble uvitende importert til Europa fra Amerika med levende vinstokker på høyden av botanisk import fra den nye verden. Ved å ødelegge nesten 2,5 millioner ha (hektar) bare i Frankrike, raset phylloxera i hele Europa fra 1860-tallet til 1930-tallet før de ble brakt under kontroll.
Etter mye prøving og feiling ble det oppdaget at den eneste effektive løsningen var å pode de europeiske vitis vinifera-sortene på resistente amerikanske grunnstammer, en teknikk som fortsatt gjelder i dag. Mens gjenplanting av podede vinstokker reddet vinproduksjonen fra utryddelse i den gamle verden, har eksperter og vinelskere ofte lurt på hvordan vin var før phylloxera. Takket være bittesmå vinpakker i hele Europa som uforklarlig var uskadet av denne glupske bladlusen, så vel som noen få modige produsenter som risikerer alt ved å plante uplantede vinstokker - er det fortsatt mulig å få en smak av disse vinene fra fortiden.
Salvation sesong 1 episode 2
'Å snakke om Vieilles Vignes Françaises, dyrket på den historiske Champagne-måten, er å kaste seg inn i fortiden og dristig konfrontere den arketypiske smaken av Champagne,' sier Ghislain de Montgolfier, president og oldebarn av grunnlegger Jacques Bollinger, om familiens legendarisk pre-phylloxera Champagne.
I tillegg til å være en av de sjeldneste, dyreste Champagnes tilgjengelig, er Vieilles Vignes Françaises også et ønologisk fenomen. Uten åpenbar grunn slapp tre små pakker med ikke-podet Pinot Noir unna phylloxera.
‘Ingen vet hvorfor disse små vingårdene ikke ble smittet,’ forklarer daglig leder Hervé Augustin. ‘De to i Aÿ er omgitt av murer, i likhet med mange andre vingårder som ble ødelagt av korsten. Bouzy-tomten er omgitt av vingårder som alle ble ødelagt. '
Nærheten til bakken og den ville overflod av vinranker lette faktisk phylloxeras festlige vanvidd i Champagne, hvor den tradisjonelle lagdelingsteknikken en gang vant. Så å si alle vinrankene tilintetgjort.
heitz kjeller 2009 cabernet sauvignon
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Likevel har Bollinger-familien beholdt lagdelingsteknikken for dyrking i disse vingårdene, hvorved vinstokkene vokser fritt og nær bakken uten trening. Hvert år blir de beskåret ned, og en liten gren blir begravet som springer opp for å regenerere neste år.
chicago brannspoilere sesong 6
Ifølge Augustin er frukten fra disse tre overlevende tomtene merkbart forskjellige: ‘Våre pre-phylloxera-druer er modnere, rundere og mer konsentrerte enn de podede Pinot Noir-druene.’
Vin fra disse gamle crusene har blitt tappet separat siden 1969 og bare i eksepsjonelle år. Mustet gjæres i eldre eikefat for å sikre at det ikke blir gitt eikensmak til vinen og deretter tappet på flaske for den andre gjæringen og påfølgende aldring med korkpropper i stedet for de vanligste kronehettene.
Siden debuten har entusiaster hyllet vinens uvanlige egenskaper. VVF er bestemt fyldigere og rikere enn Champagne fra podede vinstokker. Den nåværende utgivelsen, 1996, fra en årgang hyllet som en av de beste fra det 20. århundre for Champagne, er overdådig med en utrolig lang finish av marronsbreen. Hvis Vieilles Vignes Françaises er et målestokk for hvordan Champagne var før phylloxera, får man en følelse av ødeleggelsene dette insektet påførte.
Mens Champagne har VVF, har Oporto Nacional, den sjeldne vintagehavnen fra uplanterte vinstokker dyrket på en liten pakke i hjertet av Quinta do Noval-eiendommen. Igjen eksisterer det ingen sannsynlig grunn til at denne tomten overlevde mens andre bukket under, selv om administrerende direktør Christian Seely sier: ‘The Nacional vingård marsjerer til en annen tromme enn resten av vingårdene.’ De nåværende vinrankene er opp til
50 år gammel når en plante dør, blir en kutting tatt fra et Nacional vintre og plantet direkte i bakken. Den lille produksjonen gir en port med en forbløffende rik, fløyelsaktig konsentrasjon og moden, men raffinert frukt. I følge Seely: ‘Nacional er et høyeste eksempel på betydningen av terroir.’
En annen vingård som er uberørt av grisen er Lisini-eiendommen i Montalcino. Lisini er kjent for sin Brunello, og har også en halv hektar vingård med Sangiovese, med vinstokker fra midten av 1800-tallet, som uforklarlig aldri bukket under for phylloxera.
I følge kjellermester Filippo Paoletti: ‘Ingen vet hvorfor denne vingården aldri ble angrepet, siden den ikke er forskjellig fra de som ble ødelagt. Det er imidlertid omtrent en kilometer unna den nærmeste vingården og er omgitt av olivenlunder. ’Da konsulentøkolog Franco Bernabei først fikk øye på de gamle vinstokkene, var det ingen tvil om hva han skulle gjøre.
Lorenzo Lisini fra familiegodset minnes: ‘Vi pleide å bruke pre-phylloxera-druene sammen med druene fra de andre vingårdene våre for Brunello. Men Bernabei foreslo at vi skulle lage en vin fra denne vingården for å hedre de sjeldne vinrankene ved hjelp av tradisjonelle teknikker. ’Siden 1985 har vingården produsert Prefillossero. Vinen eldes i ett til to år, avhengig av årgang, i slavisk eik. Ytterligere aldring foregår i store glass-demijohns i ytterligere to år før den blir flaskealdret. Vinen har trofaste tilhengere, inkludert den italienske vinkritikeren Luigi Veronelli, som innskrevet på en flaske fra 1987, på utstillingen på vingården, at å drikke Prefillossero var som å lytte til ‘jorden som synger til himmelen’.
christina aguilera sparket fra stemmen
Vinen er kompleks og subtil, mer elegant enn kraftig med en bukett med balsamico urter og fioler og glatte tanniner kombinert med skarp syre. ‘Mange som prøver Prefillossero, tror at den må ha mye tre aldring fordi vinen domineres ikke av frukt, men av aromaer og smaker som vanligvis er forbundet med år i tre,’ sier Paoletti. ‘Men siden den overveiende er eldet i glass, er dette den naturlige parfymen og smaken fra druene. Amerikanske røtter reddet oss, men de endret også smaken på vinene våre. Før phylloxera var det slik vin var. ’
Lenger nord, i Serralunga d'Alba, hjemmet til noen av dagens mest kritikerroste Barolos, har Teobaldo Cappellano i stille stillhet produsert sin Barolo Otin Fiorin Piè Franco siden 1994 av ikke-inngrodde vinstokker som ble plantet i 1989. Cappellano, en frittalende tradisjonalist og filosof, som nekter å la vinene hans klassifiseres numerisk eller bli nevnt i vinguider, sier han plantet de ikke-podede stiklingene for å tilfredsstille sin egen nysgjerrighet. ‘Vinprodusenter har lange minner,’ sier han, ‘og hele mitt liv har jeg hatt til å høre på bestefedrene mine og andre gammeldagse si:“ Ah, men Barolo før phylloxera, det var ekte vin ”.’
Inspirert av både nostalgi fra disse veteranprodusentene, og av hans eget ønske om å produsere Barolo som uttrykker den uforfalskede egenskapen til Nebbiolo gjennom Langhe-terroiren, plantet Cappellano mer enn 1,5 ha uplantede vinstokker sammen med sin 60 år gamle podede Nebbiolo. For å tilby et visst omfang av beskyttelse plantet han også tre rader med podet Nebbiolo på alle sider av de sårbare Piè Franco-vinstokkene. Resultatene, både i vingården og i sluttproduktet, har overrasket Cappellano.
så du tror du kan danse sesong 16 episode 11
‘De ikke-podede vinrankene produserer omtrent 50% færre druer enn deres podede kolleger. Mens phylloxera var en realitet, beskyldte mange små bondedyrkere på den tiden større dyrkere for å ville plante på nytt med høyere avlinger for å øke mengden. De har kanskje ikke tatt feil. ’Det er lett å se hvilke vinstokker som ikke er podet, side om side i samme vingård. Piè Franco-vinstokkene på sine opprinnelige grunnstammer er spesielt sparsommere sammenlignet med de frodige vinstokkene podet på amerikanske grunnstammer.
En sann sammenligning
Å sammenligne de to Baroloene fra samme vingård og årgang viser deres forskjellige personligheter. Barolo fra de ikke-podede vinrankene fra 1998 er som en Fellini-film: vanskelig å forstå i begynnelsen, men utrolig hyggelig når du gjør det. Dens intense nese av rosenblader, nellik og appelsinskall er langt mer vedvarende enn den til den podede motstykket, med sin mer gjenkjennelige parfyme av moden frukt og rose. ‘Pre-phylloxera’ Barolo er også mer streng, med tanniner som det vil ta år å myke opp, og ser ut til å være mottatt til å motstå aldring i maraton. Barolo fra podet amerikansk grunnstamme viser moden frukt og er allerede hyggelig, selv om den også vil ha nytte av noen år i kjelleren. Men hva om den fryktede lus en dag skulle angripe? ‘I det minste vil jeg kunne si at jeg har hatt det gøy,’ sier Cappellano og gliser.
Spanias elite-produsent Ribera del Duero Vega Sicilia slapp nylig Pintia, fra Bodegas Pintia i Toro, fra ikke-podede Tinta de Toro (Tempanillo) vinstokker. De fleste vingårdene her overlevde phylloxera takket være en overveiende sandjord - et naturlig hinder for parasitten. ‘Vi ser på vinene som er produsert med druer fra slike pre-phylloxera-vinstokker, som bedre uttrykk for sortens sanne karakter,’ sier selskapets Rafael Alonso og legger til at Pintia er rustikk, men elegant med en uvanlig intens farge.
Nesten 150 år siden bladlusen først ble oppdaget i Europa, har vitenskapen funnet få måter å bekjempe phylloxera, og poding er fortsatt den eneste kjente beskyttelsen. Likevel er ikke poding alltid effektiv. Som Christy Campbell påpeker i sin bok, Phylloxera: How Wine was Saved for the World, California, som først ble angrepet omtrent på samme tid som Europa, lider sin andre invasjon. Europeiske varianter podet på visse arter av grunnstammer som antas motstandsdyktige, har siden vist seg utsatt for. Siden midten av 1980-tallet har tusenvis av hektar blitt ødelagt og blir gjenplantet med mer motstandsdyktig grunnstamme. Deler av Australia og New Zealand - hvor i mange år produsenter plantet ikke-podede vinstokker - har også blitt angrepet.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Den ene trygge havnen for ikke-dyrkede europeiske vinstokker? Chile, beskyttet på alle sider av naturlige barrierer som gis av Andesfjellene, Stillehavet og Atacama-ørkenen, har aldri sett spor etter den fryktede parasitten.
