Pan seared blekksprut & fregola risotto - oppskrift av Michel Roux Jr....

Michel Roux Jr oppskrift: blekksprut og fregola risotto. Se matchende viner nedenfor. Kreditt: Michel Roux Jr.

• Hovedrett
• Michel roux
• Oppskrifter

Kokk Michel Roux Jr tilbyr sine innsidertips om matlaging med fregola-pasta og hvordan man kan gå frem for å matche vin med blekksprut, i sin siste oppskrift med vinforslag til Decanter.com.

Pan seared blekksprut & fregola risotto - Michel Roux Jr oppskrift

Serverer 2

Ingredienser

• 135g sardinsk fregola
• 400g fiskekraft / grønnsakskraft
• 20g revet parmesan
• 1 ss smør
• 1 ss mascarpone
• 2 ss hvitvin
• ½ en hvit løk
• 1 ss olivenolje
• 300g blekksprut
• 30 ml olivenolje
• ½ sitronskall
• ½ mandarinens skinn
• ¼ sitrongresspinne
• ¼ haug med finhakket persille
• 1 liten røde chili
• Salt og pepper

Metode

1. Rengjør og mål blekkspruten før du skjærer i mellomstore trekantbiter.
2. Legg blekkspruten i en grunne tallerken og drypp av olivenolje og grovhakket sitrongress på toppen. Sett av i minst et par timer i kjøleskapet (eller til og med over natten).
3. Når tiden har gått, fjern blekkspruten fra marinaden og kast sitrongresset.
4. Krydre blekksprut med salt og pepper før panneskjæringen scoret side ned først i en veldig varm non-stick panne. Kok blekkspruten ikke mer enn 1 minutt på hver side, ellers risikerer du at den blir seig.
5. Kok fregolaen som du ville gjort med en risotto. Terning løk fint og kok forsiktig i en mellomstor gryte med olivenolje.
6. Når den hakkede løken er gjennomsiktig og øm, tilsett fregola i pannen. Etter et par minutter degler du med hvitvin og tilsett din første øse med lager i kasserollen under omrøring.
7. La fregolaen absorbere lageret før du tilsett neste øse. Denne langsomme metoden holder pastaen fast og konsentrerer smaken av retten.
8. Gjenta denne prosessen til fregolaen er “al dente” kokt, men likevel med en liten bit.
9. Fjern fra varmen etter 10 til 15 minutter og ta i smør, parmesan og mascarpone.
10. Når alle meieriproduktene er ordentlig kombinert og smeltet etter smak, salt, pepper og skall av sitronmandarin.
11. Bare i siste øyeblikk like før servering innlemme nykuttet persille og skiver rød chili i kokt fregola. For ekstra zing og fargespredning noen få sitrusskiver på platen.

• Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com

Viner å drikke med blekksprut og fregola risotto

Fregola er en rullet og ristet pasta fra Sardinia som jeg elsker å bruke i nye oppskrifter. Denne retten er fersk og levende, med sitrus sitrus som definitivt vil pirre smaksløkene dine.

designed survivor sesong 1 episode 4

Du må trå forsiktig når du parrer vin med blekksprut. Med en delikat smak og definert tekstur, vil du ikke overmanne deg med en kraftig eiket eller dypt tannisk rødvin. En skarp og tørr Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 fra burgunder ‘S Côte Chalonnaise har den berømte saldoen til en burguandianer Chardonnay perfekt til å følge denne retten.

En ung og forfriskende Rosé Sancerre 2014 av Brigitte & Daniel Chotard ville også gjøre underverker med denne oppskriften. Det er en livlig vin fra Loire-regionen som er i stand til å bryte gjennom rikottens risotto, men likevel ikke overskygge blekkspruten.

Fra de samme produsentene foreslår jeg at Sancerre hvit, Cuvée Marcel Henri 2013 . En ren og presis Sauvignon Blanc med skarpe, tørre og aromatiske smaker. Denne uttrykksfulle hvitvinen er den perfekte vinen for å komplimentere denne italienske inspirerte retten.

Matchende viner

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

Utrolig god verdi for en så fantastisk, frisk Chardonnay. Strålende fruktig og sommerlig med fersken- og aprikosaromaer og en lett sitrus, sitronbit. Fantastisk å drikke sammen med kjøttfull blekksprut og kremet risotto. Førpris: £ 11,99 Majestetisk vin

Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014

En sprudlende og frisk rose som er utrolig lett å drikke, spesielt servert kjølt på en solrik ettermiddag sammen med denne lette, sesongbaserte retten. Surring av røde bær på smak, og et snev av krydder som komplimenterer livets rett. Førpris: £ 17,25 fra Berry Bros & Rudd

wset eksamensspørsmål på nivå 2

Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013

En fantastisk Sancerre, den er middels fyldig med en særegen mineralitet fra den rike jorda den vokser fra på venstre bredde av Loire-dalen. Førpris: £ 22,95 fra Berry Bros og Rudd

hell's kitchen sesong 15 episode 15

Redigering av Chris Mercer

Tilbake til Decanter's hjemmeside for vin og mat

Individuelle kirsebærruller servert med rom Chantilly - oppskrift av Michel Roux Jr.

Marinerte lamskoteletter med hvitløk og urtesaus - oppskrift av Michel Roux Jr.

Michel Roux Jrs stilton-salat. Kreditt: Michel Roux Jr.

Stilton salat med fennikel og pinjekjerner - oppskrift av Michel Roux Jr.

Hvordan tilberede du det, og viner som passer til ...

Brent og marinert tunfisk med stekt grønnkål - oppskrift av Michel Roux Jr.