Penedes vingårder Kreditt: Araex
I samarbeid med ARAEX Grands
Utforsk Cava-verdenen og hvordan den lages ...
I samarbeid med ARAEX Grands
Cava-profil
Selv om det kan virke hensiktsmessig å sammenligne Cava med Prosecco, da de ofte finnes til lignende prispunkter, deler den mer til felles med klassisk musserende vinproduksjon som Champagne eller Franciacorta ved at den er laget i den 'tradisjonelle metoden' med sekundær gjæring i flasken i motsetning til tankgjæringen som ble brukt i Prosecco.
Young vs Old
Mens yngre viner kan være skarpe og friske, er det i eldre viner der denne produksjonsmetoden gir nydelig kremaktig og dvelende, nøtteaktige autolytiske notater med ubegrenset kompleksitet.
ncis los angeles sesong 8 episode 6
Reglene
En nøkkelforskjell i Cava er at Opprinnelsesbetegnelsen faktisk er gitt til prosessen med å lage vinen i stedet for et bestemt sted eller en region som det ses i andre musserende vinappeller.
Mens 95% av all Cava-produksjon er fokusert i Catalonia, og av det, 90% spesielt i Penedès-området, er det syv andre provinser i Spania der den kan produseres.
kriminelle sinn sesong 9 episode 13
Når du graver i hele sortimentet av Cava, er det mange stiler å finne, men det kan lett oppfattes som en 'budsjett' musserende vin.
Gitt dette har det vært mye aktivitet fra DO og produsentene for å markedsføre flasker i mellom- og øvre rekkevidde.
For eksempel den øverste enden Cava de Paratge som er designet for å bidra til å avgrense en rekke Cavas og har eksistert i noen tid, men det har ikke vært umiddelbart åpenbart for vindrikkeren, det er vin med en vingård med unike egenskaper.
I 2017 ble de første tolv Cava-vinene tildelt ‘Cava de Paraje Calificado’. De oppfyller spesifikke kriterier, inkludert vinranker som er minst 10 år gamle, lavere avlinger og 36 måneders aldring av flasker på bæren.
Villa Conchi kjellere. Kreditt: Araex
Druene
Det er mange druer som kan brukes i Cava, inkludert en rekke internasjonale varianter som Chardonnay eller Pinot Noir.
Tre katalanske druer gir ryggraden i mest Cava-produksjon: Macabeu, Parellada og Xarel·lo.
I likhet med Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier fra Champagne eller Glera fra Prosecco, har disse druene kommet til å definere den klassiske Cava-profilen.
Macabeu ser å gi vinene frisk fruktighet, Parellada gir aroma og syre, og Xarel·lo, strukturen.
prosjekt rullebane sesong 16 oppsummering
Aldring og ‘seriøs’ Cava
Med tiden blir det laget flere sorter Cavas med bare Xarel·lo-druene, da den kan stå ganske beundringsverdig alene og lage musserende viner som kan eldes i flere tiår. Noen produsenter har blitt sitert på at 'Det ultimate aldringspotensialet til Xarel·lo er ennå ukjent'.
Cava sitter klar til å heve sin profil i de kommende årene. Selv om det alltid vil være en vin som er lett å koble sammen med utallige retter på grunn av sin livlige syre, er det mange kjellere som er klare til å vise at det kan produseres seriøst sprudlende 900 km sør for Champagne.
Kampanje: Et ord fra vår sponsor ARAEX Grands
Følgende Cava-viner er anbefalt av ARAEX Grands ...
empire sesong 6 episode 9
Villa Conchi Cava: Lojal mot sin opprinnelige filosofi, har Javier Galarreta valgt utmerkede vingårder og moderne fasiliteter for å produsere en “annerledes” Cava. Siden 2009 har han reist mye i Catalunya for å finne partnere som kan produsere en elegant, frisk musserende vin.
I hjertet av Penedès oppdaget han vingårder og kvaliteter han lette etter for å lage en slik vinstil. Under sin søken etter å finne denne Cavaen, døde Javiers mor Conchi i juli 2010 og klarte ikke å smake på og nyte sønnens siste utfordring. Villa Conchi er ikke bare en moderne, elegant Cava som viser hva Spania kan tilby, det er også en hyllest til en kvinne som alltid var en kilde til inspirasjon for eleganse og utmerkelse.
Villa Conchi Brut utvalg : Laget med 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo og 10% Chardonnay. Hver sort plukkes og gjæres separat. For den andre gjæringen oppbevares flaskene i underjordiske kjellere ved konstant 15 º-17 ºC, der de er i kontakt med bæren. Denne cavaen bruker minst 12 måneder i flasken. 
Villa Conchi Brut Rosé : Laget med 100% Trepat-druer. Vi får friløpet juice som vi gjærer ved en temperatur på 16 ° C. Den andre gjæringen foregår i underjordiske kjellere uten å overstige 17 ºC og i kontakt med bæringen. Denne Cava tilbringer minst 12 måneder i flasken.
Villa Conchi Brut Reserve : Cava laget med 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo og 10% Chardonnay etter den tradisjonelle metoden. Høstes manuelt bare ved å velge de beste drueknippene. Disgorging og tilsetning av ekspedisjonsvæske uten sukker. Denne cavaen bruker minst 20 måneder i flasken.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava laget med 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada og 10% Chardonnay etter den tradisjonelle metoden. Høstes manuelt bare ved å velge de beste drueknippene. Disgorging og tilsetning av ekspedisjonsbrennevin uten sukker. Denne cavaen bruker minst 20 måneder i flasken.
