Michel Roux Jrs brønnkarse-pesto med bucatini-pasta og viner som passer.
- Høydepunkter
- Hovedrett
- Michel roux
- Oppskrifter
Dette er en deilig vegetarisk oppskrift som vil glede hele familien. Den skarpe og pittige brønnkarsen finnes vanligvis i smørbrød eller salater, men dette er en langt ferskere og mer interessant måte å bruke dette undervurderte bladet på.
Bucatini, spiraliserte courgetter, samphire og brønnkarse pesto med viner som passer - oppskrift av Michel Roux Jr
Serverer 2
masterchef sesong 6 episode 3
Ingredienser
- 200g Bucatini
- 1 courgette
- 15g samphire
- 1 kvist timian
For å forberede pestoen:
- 5 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 100g vannkarse
- 30g revet parmesan
- 30g ristede hasselnøtter
- 1 skrelt hvitløksfedd
- 1 isbit
- Salt og pepper
Metode
- For å tilberede pestoen legger du alle ingrediensene i en kraftig blender og blitz til alle ingrediensene danner en glatt puré. Krydre etter smak med salt og pepper før du oppbevarer i kjøleskapet med aluminiumsfolie rundt til du er klar til bruk (dette vil unngå misfarging).
- Legg Bucatini i saltet kokende vann og kok til det er mørt, med en liten bit eller 'al-dente' som italienerne antyder.
- I mellomtiden skyll luktdyret og trimmet courgetten under kaldt vann. Halv squashen og bruk det tynne nudelfesteet på spiralisatoren din for å lage lange virvler av pastalignende grønnsaksnudler. Alternativt kan du bruke en mandolin, eller en skarp kniv med gode kutteferdigheter.
- Legg en stor stekepanne på middels til høy varme med en duskregn av olivenolje.
- Legg i timiankvist sammen med de lange filamentene av courgette og samphire.
- Surr grønnsakene i bare ett minutt og krydre med en sjenerøs klype nykvernet pepper (ikke noe salt nødvendig da lommedyren vil levere sin rettferdige andel).
- Når pastaen er kokt, sil av, og reserver litt av kokevannet.
- Ha pastaen tilbake i stekepannen og hell over pestoen, bruk litt pastavann for å løsne sausen om nødvendig.
- Bland godt til all pastaen og grønnsakene er belagt i den deilige vannkresspestoen.
- Ideelt sett bør denne retten serveres fin og varm med noen parmesanbarbering og fersk basilikum- og brønnkarseblad spredt på toppen.
-
Se flere oppskrifter fra Michel Roux Jr, alle med viner som passer
Om denne oppskriften
De pepprende bladene sprenges av vitaminer og mineraler, og er fantastiske for å lage sauser, supper og i dette tilfellet en nydelig pesto. En annen spesiell ingrediens i denne retten er definitivt den friske samphire, en sjøgrønnsak som vokser rikelig på strandlinjene og forbedrer denne enkle pastaoppskriften med rene og sprø salte smaker fra havet.
Viner som passer til vannkarse pesto og bucatini pasta
En tørr tysk riesling med intens mineralitet vil gjøre underverker for denne smakfulle, vegetariske retten. Den rimelige Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 er full av delikate toner av epler og fersken. Dette er en pirrende hvitvin som lett vil utfylle denne livlige oppskriften.
Jeg foreslår en ung, forfriskende og pene Sauvignon Blanc fra Loire-regionen som følger med denne lette og deilige retten. Calvet Pouilly-Fumé 2014 er full av sitrus og aromatiske smaker, og fremhever renheten og mineraliteten til denne hvitvinen.
Selv om Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 er litt dyrere, er det min favoritt. Denne 100% burgunder Chardonnay har alle de karakteristiske karakterene til en burguandisk vin. Utsøkt fersk, akkurat som denne vegetariske oppskriften.
Vinene
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Pfalz 2014
småbarn og tiara sesong 7 episode 1
Denne hvite har fantastiske smakfulle og fruktige smaker som passer så vakkert med de kremete, men skarpe smaker av brønnkarse-pestoen. Denne Rieslingen har en uvanlig finish som nesten kribler smaksløkene, men de subtile tonene av hvit fersken gir denne vinen en myk og frisk finesse. Førpris: Marks and Spencer £ 15
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
Den gulgrønne fargen på denne Sauvignon Blanc ser vakker ut mot de dype greenene i denne grønnsaksskålen. Blomster og sitrusholdig med en skarp mineralitet, det er en perfekt sommervin som er fantastisk å spise sammen med denne retten i solskinnet. Førpris: Waitrose £ 15,99
unge og rastløse spoilere neste uke
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Dette er en veldig spesiell hvitvin og fungerer så vakkert med den solfylte smaken av courgette og brønnkarse i denne pastaretten. Full av friskhet og aromatiske, urteaktige smaker, denne middels fyldige hvitvinen fra Bourgogne-regionen er fantastisk i nesen. Rik på noter av grapefrukt, hvite blomster og litt honning for å balansere. Det er en absolutt utstillingspropp - du kan oppdage nye smaker innen hver slurk. Førpris: £ 35 fra Berry Bros & Rudd
