Tabanco San Pablo
- Høydepunkter
- Magasin: Mars 2021 Utgave
Coronavirus: Husk å sjekke de siste reisebegrensningene og refusjonsregler før du bestiller utenlandsreiser.
Som en del av en hevnstreik mot den spanske armadaen sendte Englands dronning Elizabeth I Francis Drake for å plyndre Andalucía. Han brakte tilbake 3000 fat ‘sekk’ (Sherry), og det ble en øyeblikkelig hit i det kongelige hoffet.
Så begynte et kjærlighetsforhold som fortsetter til i dag. Salget nådde en topp på 1800-tallet med mange britiske kjøpmenn som giftet seg med vinproduserende familier, og dermed skapte 'Sherry-dynastier'. Anglo-navn blir fremdeles sett på noen av regionens beste flasker.
Sherry-handelen gjorde den lille byen Jerez til et økonomisk kraftverk, noe som gjenspeiles i dens storslåtte og varierte arkitektur. Jerez i dag er imidlertid ganske annerledes: den har motstått globalisering, og favorisert tradisjonens konservative komfort og et stille liv.
Ting beveger seg sakte her. Folk slutter å snakke, ta en drink. Mens Jerez sin aversjon mot forandring antagelig hindrer fremgangen, bevarer den også sin store, dypt kulturelle fortid. Resultatet for de som besøker er en fortryllende opplevelse, hvor å engasjere seg med høydepunktene er en aktivitet utført i selskap med lokalbefolkningen.
Til tross for viktigheten av Sherry handler det ikke bare om vin. Byens påstand om å være et av Spanias største flamenco-hotspots ratifiseres på den årlige Festival de Jerez hver februar, hvor de siste, største produksjonene blir premiere.
Flamenco er også et bekymringsmiddel: Sherry-barer som er kjent for sine forestillinger, er ikke sesongmessige turistfeller. Vennlige lokale lånere står kinn å hylle året rundt og nipper til billig - men utmerket - tørr vin, mens de sprer sin ros til livlige artister på små scener.
Disse tradisjonelle Sherry-barene kalles 'tabancos', et portmanteau av ordene 'taverna' og 'tobakk'.
Som lokal sherryekspert Juan Bosco Trigo Caparrini forklarer: ‘Tabancos var opprinnelig“ halve tavernaer ”, hvor du drakk og spiste tapas, men også kjøpte tobakk og vin, ofte i bulk, for å ta med deg hjem.’
Selv om dette sjelden er så i dag, serverer de mer tradisjonelle tabancos fortsatt Sherry direkte fra fatet. Det er imidlertid et sakte voksende antall bedrifter som parrer mat - fra tapas til gourmetmat - med denne helt spesielle vinen. Her er 10 av favorittstedene mine å drikke Sherry i Jerez.
Ti av de beste Jerez Sherry-barene
Soloppgang
Soloppgang
- Consistorio Street, 12
Det er noe prangende med det glatte interiøret i denne se-og-bli-sett-etableringen. Men det er ikke alt som vises: en nøye kuratert og ganske omfattende Sherry-liste vil mette de mest nysgjerrige vinelskerne, og en eksklusiv meny setter Andalucias dyrebare almadraba-tunfisk foran og i sentrum. Et stort sitteområde utenfor er en av Jerez 'beste steder for folk å se på.
Tradisjon Vinprodusenter
- Cordobeses Street, 3
‘Noen av de beste VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, oversatt som Very Old Rare Sherries] jeg noen gang har prøvd, sier lokal ekspert Juan Bosco Trigo Caparrini. Faktisk har alle Sherries her fått en VOS- eller VORS-betegnelse. Stedet å drikke dem er på den koselige terrassen som en del av en tur, hvor høydepunktet er en bemerkelsesverdig kunstsamling. Verk av Velázquez, Goya og El Greco alle pryder bodega veggene.
La Bodeguita Vinkontor
- Avenida San Juan Bosco, 5
La Bodeguitas eier har også en vingård - Viña La Constancia - utenfor byen og bruker denne mikrovinbutikken og tabanco til å selge varer. Sherries spenner over hele spekteret av stiler og alt er priset. Prøv den utmerkede olorosoen rett fra fatet, og be dem deretter fylle opp en flaske for den milde saunten tilbake til hotellet.
lucifer sesong 3 episode 10
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Denne tidligere vinproduserte restauranten er best kjent for det kunnskapsrike teamets mat og Sherry-sammenkoblinger, og er et populært sted med velhøyede lokalbefolkningen. Vin av topp kvalitet blir matchet med ikke-billige faste menyer, med Sherry i nesten alle rettene. Kokk Javier Muñoz Soto, sønn av eierne, trente i matmekka Cantabria og kom tilbake med en mesterlig forståelse av fisk og kjøttretter, som palo cortado-glaserte kalvekjøttbrød med knoldselleri.
Tabanco El Pasaje
- Santa Maria Street, 8
To ganger om dagen kan du høre snap av metall og lær på tre som en flamencodanser (sammen med hans eller hennes musikerkader) fremfører en sydende visning på barens hjørnescene. Det blir så fullpakket at du kan bli tvunget til å se den forførende forestillingen via et stort speil som bevisst er plassert bak baren. Bestill en liten tumbler med manzanilla for € 1, og par den med noen av de superfriske sjømatstapasene.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes Street, 14
En av de mest tradisjonelle tabancos i Jerez, La Pandilla, dateres tilbake til 1930-tallet. Etter en periode med nedleggelse, er det nå åpent igjen med eiere som er opptatt av å opprettholde sin filmsett sjarm og tyrefekting arv. Derfor finner du gamle plakater og andre minner som dekorerer de godt slitte veggene. Mattilbudet er mer progressivt, skjønt: prøv å pare tunfilet mørbrad med et glass søt og klebrig Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros Street, 16
Lokalbefolkningen sverger til denne bakgaten tabanco, hvor de mest friske drikkerne kommer for å nyte palo cortado, en sjelden stil av Sherry med nesten mystisk status. Barens svært kunnskapsrike eier, Mireia Dot Rodríguez, er bare altfor glad for å guide deg gjennom hennes uttømmende utvalg. De nakne steinmurene og svak belysning gir kanskje en beskjeden følelse, men i helgene bugner det av kresne (men alltid vennlige) lokalbefolkningen.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
En annen mat-fremover tabanco, Las Banderillas 'usedvanlig vennlige personale serverer mye av Sherry rett fra fatet. Prøv en tørr, salt manzanilla med litt Ibérico-skinke. Tyrefekting æres her, med en av sitteplassmulighetene som ligner en burladero: navnet på tilfluktsstedet hvor tyrefekter tar dekning før de kommer ut i ringen.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Sherry-fans og nybegynnere vil være takknemlige for El Plateros ’vinflyvninger, som spenner over tørr og delikat fino til mørk og søt PX, via oloroso, krem og amontillado. Forsiktig skjønt - de skaper ikke på tiltakene her. Om kvelden åpner kjøkkenet klokken 20.00, og tilbyr et bredt utvalg av tapas-godbiter på papir. Ikke gå glipp av de superlative chicharrones especiales: finskiver sprø svinekjøtt.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Muligens den mest karakteristiske av dem alle, San Pablo har alle egenskapene som sjarmerer: gamle tredører fører inn i et dobbeltrom dekorert med vintage vingårdsminner. Belysningen er underlig kontorlignende (lys hvit), men det betyr lite når husfinoen - rett fra fatet - er den beste i byen. Den ligger i en pen boliggate, så du kan bli påminnet om å holde den nede når du reiser.
