Røkt og stekt ål servert med te consomm u00e9 r n Serverer 2 r nIngredienser: r n r n t 200g røkt ål r n t 1 Finskiver vårløk r n t 4 kålrot r n t 1 Rødbeter r ...

• Fisk
• Hovedrett
• Forrett

Røkt ål er en delikatesse i Tyskland og Nederland full av Omega 3. Ikke bare er røkt ål helt deilig filetene er alltid raske og enkle å legge til i oppskrifter. Forsikre deg om at du kjøper fra en bærekraftig forhandler, klar til å nyte velsmakende brunsj hjemme.

Serverer 2

Ingredienser:

• 200g røkt ål
• 1 Finskiver vårløk
• 4 kålrot
• 1 rød rødbet
• 1 gul rødbet
• 1 ss lapsang souchon te
• ½ ss smør
• 550 ml klar fiskebestand
• Drypp av olivenolje
• Salt og pepper

Metode:

1. Forvarm ovnen til 195 C.
2. Skrubbet betene grundig og skjær av bladene. Pakk dem løst inn i aluminiumsfolie med en ringregn av olivenolje, salt og pepper. Stek dem i et stekebrett i 1:30 (tilsett 30 minutter for større grønnsaker) til knivspissen lett glir gjennom midten av beten.
3. La rødbeterne være til side for å kjøle seg ned, til du kan takle dem. Når den er kokt, kan huden trekke seg veldig lett av ved hjelp av kjøkkenpapir.
4. Skyll og trim kålrotene (hold toppene). La kålrot være hele eller skjær større kålrot i bitestørrelser og legg i folie med nøyaktig samme krydder som rødbeter.
5. Stek kålrot til de er møre. Begynn å sjekke dem etter omtrent 30 minutter.
6. I mellomtiden skjærer du den røykte ålen i bitformede diamantformer før du sårer i en stekepanne med en dråpe olivenolje over middels til høy varme.
7. Etter at et par minutter har fått litt farge, reduserer du varmen og tilfører smøret i pannen. Stek ytterligere 2 minutter med skummende smør. Fjern deretter fra kjelen og sett til side på kjøkkenpapir.
8. Kok opp fiskekraften i en mellomstor gryte. Slå av varmen så snart væsken har kokt og dryss i teen. La teen tilføres i omtrent 5 minutter (mer eller mindre avhengig av hvor sterk du liker den) passere gjennom en fin sil og krydre.
9. Skjær alle kokte grønnsaker i små segmenter og legg i en liten serveringsskål. Tilsett så den ristede ålen på en fin måte og dryss vårløken på toppen. Hell til slutt over fiskekraften.

• Se alle Michel Roux Jr oppskrifter på Decanter.com

Viner å drikke med røkt og stekt ål servert med te consommé

For en tradisjonell sammenkobling foreslår jeg en Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Denne unge hvitvinen fra Languedoc-Roussillon-regionen har en lett anis smak med skarp og balansert syre.

En stor favoritt av meg til å følge denne retten er en tørr sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Tangy og sprø med bare et snev av salthet.

Matchende viner

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Perfekt balansert med fantastiske sitruslag og en myk anis smak, er denne hvite vinen en ekte publikum. Ren og mellifluous på smak, det parer vakkert med ålens dype smaker og vårløkens skarphet.

Før: £ 10.99 fra Virgin Wines

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Alderen i de vakre omgivelsene i Lustaus Bodega i Sanlucar De Barramada, har denne fantastiske vinen fått en behagelig saltighet på grunn av sin nærhet til salt havbris. Dette er en eksemplarisk Manzanilla, tangy og lett med en balansert sitrussyre.

Før: £ 15,35 fra Berry Bros og Rudd