Druesorter i California: Hvorfor siden er viktig - Winestealssd.com

Ramney, der vinmark og vingård er parret med stor presisjon

masked singer episode 1 oppsummering

California vin 2017

Siden 1960-tallet har produsenter i California forsøkt å plante riktig drue på riktig sted. William Kelley profilerer fire vinprodusenter som har mestret kunsten ...

Denne artikkelen dukket først opp i Decanter magazine's California supplement 2017. Den vises for øyeblikket på Decanter.com som en del av en sponset kampanje med California Wine Institute .

Druesorter i California: Hvorfor stedet er viktig

Med sitt ekstraordinære geologiske og klimatiske mangfold er California et naturlig innbydende hjem for å bære druesorter, og det har lenge vært gjenstand for forskning og debatt å bestemme hva som skal plantes der.

I 1963 ga A J Winkler ut Generell vindyrking . Winkler og hans kollegaer ved UC Davis klassifiserte Californias druedyrklima ved å telle antall timer der temperaturen oversteg 10 ° C i løpet av vekstsesongen - en effektiv beregning av regionens kapasitet til å modne druer. Egnede varianter ble behørig anbefalt for planting i hver enkelt region - Cabernet i Oakville, for eksempel, og Pinot Noir i Carneros.

I dag er vingård og vingård paret med stadig større presisjon, og vinprodusenter snakker stadig lidenskapelig om uttrykk for nettstedet gjennom en sortlinse. Her er fire mestere.

Cabernet Sauvignon

Ric Forman, Forman Vineyard, Napa Valley

Når Forman feirer sin 50-årgang, kan han reflektere over en karriere som de fleste vinprodusenter i California bare kan misunne. Han ble uteksaminert fra UC Davis i 1969 etter internship i Stony Hill og den nettopp etablerte Robert Mondavi Winery, og hans første jobb var å føre tilsyn med den første årgangen av Sterling Vineyards - i tillegg til å designe sin nye vingård og kjeller.

‘Jeg må ha hatt mye selvtillit,’ humrer han. Det året, og like avgjørende, reiste han til Europa hvor han for første gang møtte tradisjonell vinproduksjon. ‘Jeg gikk fra denne strenge kjemien, teknologiske bakgrunnen, til å se hva tradisjonen egentlig var,’ husker han. 'Jeg visste øyeblikkelig, 24 år gammel, at det var slik jeg ønsket å lage vin.'

Tradisjonell fransk praksis, nøye observert på denne og påfølgende utenlandsreiser, ville informere Formans vinproduksjon for det neste halve århundret: først i Sterling, deretter da han grunnla Newton Vineyard i 1977 og til slutt på sin egen vingård, fra sin første årgang i 1983 til nåtiden. I vingårdene betydde det tett plasserte vinstokker, nøye trellised - et beskjæringssystem som Forman var pioner på.

I kjelleren inkluderte tradisjonen mild reoler, en oppmerksom tilnærming til ny eik og en reaksjon mot prosessmentaliteten som dominerte kalifornisk ønologi i en tid med filtrering og sentrifuger.

Kreditt: California Wines Institute

Fra begynnelsen var Napa Valley Cabernet Sauvignon (snart blandet med andre Bordeaux-varianter) front-and-center i Formans verk, og han gjorde raskt sjangeren til sin egen, og produserte viner med kraft, nåde og lang levetid. Faktisk, mange av hans Sterling-reserver fra 1970-tallet drikker fortsatt glimrende i dag. Men hans tilnærming har likevel subtilt utviklet seg siden hans engasjement med sorten begynte.

‘Over tid, 'minnes han,‘ jeg skjønte at mens druer i Napa akkumulerte raskt sukker, hang modenheten til smakene og tanniner ofte etter. Så jeg begynte å plukke senere, noe som var ganske avvik fra det som ble gjort den gangen, ’legger han til.

'Men større er ikke bedre', insisterer Forman veldig raskt, og selv om han har tilpasset sin Cabernet-vinfremstilling til Napas milde klima, er den fremdeles en elegant estetikk, og produserer komplekse, velsmakende viner som sprekker med nyanser av sigarboks og krydder .

Troen på den avgjørende innflytelsen på stedet, samt ønsket om å etablere et eget gods, førte til opprettelsen av Forman Vineyard, dens kjeller og vingård sprengt og hugget ut av de steinete bakkene over St. Helena. Der, fra utsiktspunktet på skråningene, kan Forman undersøke dalen han har gjort så mye for å forme.

Chardonnay

David Ramey, Ramey Wine Cellars, Sonoma County

Ramey er en Chardonnay-mester, men vinproduksjonskarrieren hadde en usannsynlig begynnelse. Født i Seattle studerte han litteratur ved UC Santa Cruz, og jobbet som servitør i ett år etter endt utdannelse. Han hadde begynt å ta stor interesse for vin, men innsikten om at han faktisk ønsket å lage den kom ut av det blå under en lang kjøretur mellom Mexicali og Hermosillo, Mexico - det han liker å kalle sin kjærlighet ved første blikk .

under kuppelen episode oppsummering

‘Det var et av de lyn-øyeblikkene,’ minnes han. 'Jeg skjønte at ikke bare vin gjør folk lykkelige, det er en estetisk uttalelse, og det er ikke dårlig for miljøet heller.'

Han meldte seg raskt til en mastergrad i ønologi ved UC Davis, og jobbet i 1979-høsten ved Ets Jean-Pierre Mouiex i Pomerol og årgangen 1980 i Australia, og fikk innsikt i både håndverksmessig og industriell vinfremstilling. Da han kom tilbake til California, hyret Zelma Long Ramey som en assisterende vinprodusent ved Simi Winery, hvor han jobbet i fire år før han slo til på egen hånd i Sonoma County først ved Matanzas Creek, deretter på Chalk Hill. I 1996 fornyet han båndet med Mouiex-familien for å bli Dominus Estate vinprodusent i Napa Valley.

Ramey var heldig nok til å oppleve å vinisere Chardonnay fra de første dagene i karrieren. På Simi var han og Long blant de første som eksperimenterte med fatgjæring og sur modning, og introduserte burgundiske teknikker som juice bruning, malolaktisk gjæring og battonage. Han fortsatte å utforske disse metodene ved Matanzas Creek og Chalk Hill. Men Dominus produserte ingen hvitvin.

‘Jeg spurte,’ forteller Ramey, ‘og Christian Mouiex sa at hvis jeg ville lage en liten Chardonnay på siden, var det greit for ham. '

Kreditt: California Wines Institute

Dermed ble Ramey Wine Cellars født, og debuterte med 260 kasser av Chardonnay fra Larry Hydes berømte Carneros-vingård. Snart fulgte andre vingårder og appeller. Inspirert av kvaliteten på druene han kunne få, utvidet Rameys produksjon snart.

‘Jeg vokste dumt, fra 1500 tilfeller til 7000 til 22 000. Nå er vi på 40 000, sier han. Heldigvis svarte markedet med entusiasme, og den dag i dag er vingården helt familieeid.

Disse Chardonnays er modne, men balanserte. Makt kommer naturlig i California, mener Ramey, og han viker ikke unna den, og peker på den store heftet til grand cru Burgund i store år. ‘Men vi må også få frem finesse og mineralitet,’ legger han til.

Som han ser det, har det vært to viktige trender i sjangeren California Chardonnay de siste 35 årene. Man har vært 'den gradvise adopsjonen av den sanne burgundiske metoden' - og Ramey identifiserer seg selv som en klassiker, uten noen ambisjon om å gjenoppfinne hjulet. Den andre utviklingen har vært det han kaller ‘marsjen til kysten’. Han forklarer: ‘Områder som ble antatt å være for kalde for Chardonnay for 30 år siden, produserer nå våre beste viner.’

Det ville være vanskelig å argumentere med dette. Likevel, en smaksprøve på Rameys forskjellige cuvéer, som begynner ved Carneros og går ut til Sonoma-kysten via russiske elv, gir et overbevisende vitnesbyrd om både fortreffeligheten og den særpreg som kalifornisk Chardonnay kan oppnå i et annet utvalg av mesoklimater og jord.

Pinot Noir

Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Sonoma-kysten

Rivers Brown er født i Sumter, South Carolina, og er et av landets beste vinproduksjonstalenter og mest kjent som en berømt vinprodusent i Napa Valley, mottaker av mange kritiske utmerkelser - inkludert flere tresifrede poengsummer - for kult Cabernet Sauvignon-etiketter som Maybach og Schrader. Likevel mistenker man at sorten som ligger hans hjerte nærmest må være Pinot Noir.

Tilbake i 2002, lenge før hans konsulentstjerne virkelig var i oppstigningen, begynte Brown å kjøpe Pinot Noir-druer fra 2,5 hektar Summa Vineyard på Sonoma-kysten til Rivers-Marie, hans eget merke. I årene som fulgte kom flere cuvéer fra andre steder i nabolaget, snart supplert med tappninger av Chardonnay og Cabernet Sauvignon. Innen 2010 klarte han og hans partner, Genevieve Marie Walsh (begge er enorme Pinot Noir-fans), å skaffe seg Summa-eiendommen, og i dag er Rivers-Marie kilden til den mest spennende Pinot Noir som produseres på Sonomakysten.

Hva trakk ham til denne sorten og denne regionen? Brown er litteraturfag og en burgunder-drikker, og har lenge næret en lidenskap for Pinot, samtidig den mest intellektuelle og sensuelle av druer. I løpet av mange timer mens han rykket bort i den russiske elvedalen og Sonoma-kysten, ble han tilfeldigvis forelsket i denne quirky delen av California. Også livet er langsommere her enn i Napa, sosiale interaksjoner mer avslappede.

‘Sonoma Coast Pinot faller mellom to krakker,’ innrømmer han lett. ‘Det er for lett for folkene som drikker innenlands Cabernet, og på den annen side er det sjelden en død ringetone for Burgund. Den står eller faller av sin egen unike følelse av sted. ’

Kreditt: California Wines Institute

Sonomakystens palett av aromaer og smaker er strukturelt mer smidig enn de stramme unge rødene på Côte d'Or, og den er også annerledes, frukttonene er vanligvis mer kandiserte, nyanser av urter og jord forvandlet til en støttende rolle. Vinene i denne unge regionen smaker noen ganger som en ide som bare delvis uttrykkes, men i Browns hender oppnår de sjelden fullstendighet og kan uttrykke sin opprinnelse med artikulasjon.

Hans kunnskap om områdets referansepunktprodusenter, som Joseph Swan og Dehlinger, er encyklopedisk, men vinene som ser ut til å begeistre ham mest er de som ble produsert av den store Burt Williams i storhetstiden til Williams Selyem Winery. Ikke tilfeldig var Summa Vineyard kilden til Williams ’første banebrytende Sonoma Coast cuvée av Pinot Noir.

Flaskene Rivers-Marie Summa sprengte med de samme tonene av blodorange, krydder og barskog som skiller de gamle Williams Selyem-vinene. Brown, som skiller seg ut blant sine kjendis-vinprodusent-jevnaldrende som uvanlig beskjeden og mildt sagt, vil aldri anta å si det selv, men han er uten tvil blant de ledende opprettholderne av Williams arv i dag.

Zinfandel

Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellars, California

‘Zinfandel skal smake som Zinfandel,’ insisterer Tegan Passalacqua, direktør for vinproduksjon for Turley Wine Cellars. ‘Zin som er under 14% alkohol begynner å smake som Bordeaux når det eldes,’ fortsetter han - en klage som en gang ble uttalt av avdøde Louis M Martini, som fordømte moden Zinfandels likhet med de ‘forbannede franske klareter’.

Problemet er aktuelt av en enkel grunn: De store haugene til Zinfandel tar lang tid å modnes. Når det ikke er noen grønne bær igjen, har andre ofte oppnådd høye sukkernivåer. Men selv om alkohol pleier å være elefanten i rommet når denne varianten blir diskutert, er det nåden og harmonien til Hayne Vineyard Zinfandel i brillene våre - hele 15,4%, ærlig merket - at det for en gangs skyld ikke virker veldig viktig .

Passalacquas lette berøring med utvinning og ny eik betyr at vinen ikke er tungvint i sitt uttrykk for solskinnet i California og hva disse vinrankene, plantet rundt 1903, har å si om hvor de ble dyrket. Faktisk vekker den særegne personligheten som hver av Turleys 20-merkede forskjellige Zinfandel-flasker, fra enkelt vingårder over hele regionen, noen ganger spørsmålet: er denne druen den ultimate linsen for California terroir?

Turley Wine Rattlesnake Ridge

Good Doctor sesong 2 episode 18

Passalacqua er innfødt i Napa Valley, men han tok en grad i folkehelse og hadde opprinnelig tenkt å starte en karriere som sosialarbeider. En jobb i Napa Wine Company-laboratoriet, kombinert med kveldskurs i vindyrking og ønologi, endret alt dette. Etter å ha jobbet med høst i New Zealand (Craggy Range), Frankrike (Alain Graillot) og Sør-Afrika (Eben Sadie), begynte han på Turley i 2003, og antok tømmene i kjelleren et tiår senere.

Passalacquas tilhørighet til vingårdene med gamle vinstokker han og teamgården hans er håndgripelig, så det er ingen overraskelse at han var en av grunnleggerne av California's Historic Vineyard Society, en ideell gruppe dedikert til bevaring av Californias gamle vinrankearv.

For Passalacqua er historien til disse vingårdene en ledetråd for deres potensial. 'Jeg brenner for druene som har gjort det bra i Californias fortid,' sier han, med Zinfandel som den fremste blant dem. 'De ble ikke plantet ved et uhell.'