- Vinene i Argentina
Det er to asados, den ene er ritualet for å forberede den, og den andre er ritualet for å lage den. I Argentina er det en stor begivenhet å spise deilig kjøtt og drikke gode viner, som ingen reisende bør gå glipp av.
På gulvet på en gårdsplass i Salta, på en gård i Mendoza, på en balkong i Buenos Aires. Det er ingen hindringer for en grillfest i Argentina. Hvor det er mulig og der klimaet tillater det, tenner argentinerne bålet og setter kjøttet på grillen. Asado gjenkjenner imidlertid noen koder og finesser som gjør det mer enn bare å lage kjøtt. Ikke overraskende har både Francis Mallmann og Ariel Rodríguez Palacios, to av de mest fremtredende TV-kokkene, de siste årene skrevet bøker om kunsten å grille, som har blitt bestselgere både i Argentina og i utlandet.
Blant det som skiller seg ut når det gjelder den argentinske måten å grille på, og den desidert vanskeligste å oppnå, er timing. Fordi fra det øyeblikket du starter bålet til bordet er dekket, vil det ha gått flere timer. En rimelig tid for å oppnå den rette fusjonen mellom fett, salt og smak som røyken gir kjøttet. På tide å snakke, ta igjen venner, fortelle vitser, kommentere grilleteknikkene til asador og hvilken vin alle har tatt med. Hele tiden kjøttet sakte koker, og du har tid til venner og familie, og rødvin er en viktig del av det.
Så hvordan er en asado i Argentina?
Opptakten til brannen
hele sesong 17 episode 17
Asados i Argentina har en ansvarlig person. Vanligvis kjøper huseieren kjøttet i sin vennlige lokale slakter - for han kjenner ham og stoler på ham - og grønnsakene og brødet. Som en ansvarlig vert planlegger han det i detalj. For en god asado beregner han en halv kilo kjøtt per voksen og velger et utvalg kutt for å ha variasjon.
Noen svinekjøttpølser, en flankbiff, ribbeina, skjørtbiff og noen andre delikatesser. Hver asador har sine egne: chitterlings, søtbrød, nyrer, slakteavfall, alt krydret etter din smak. Hvis han er en gammel kjenner, vil han også kjøpe et glass vin i tilfelle dagen strekker seg ut. Selv om drinkene vanligvis er gjestens ansvar. Med denne enkle delingsmekanismen er to grunnleggende ting etablert: kokkens rolle på den ene siden, og juryen over bemerkelsesverdige på den andre. Sistnevnte vil være ansvarlig for å vurdere kokkens evne og plyndre ham med gode viner.
Brannen og dens varianter
Det er mange teknikker og måter å lage fyr i Argentina. I tørre klima bruker de innfødt, hardt ved som gir kraftige glør, mens det i fuktige klima brukes kull. Men en utdannet asador bruker alltid noe spesielt tømmer for å gi kjøttet smak. Siden vi var hulemenn og kvinner, har ild fengslet oss, og her blir det midtpunktet for møtet. Så snart bålet er tent, åpnes den første flasken. Det er aldri den beste vinen på møtet, som er reservert for når kjøttet er klart, men en god å varme kroppen på. Nå vises picadita (ost og salami-brett), ikke mer enn et par oster og litt chorizo, så vinen er ikke alene ved bordet.
Grillet kjøtt
Journalisten Michael Pollan ga i fjor ut en bok med tittelen Cooking. En naturlig historie for transformasjonen, som bruker 124 sider for å rettferdiggjøre det faktum at grillet kjøtt er den beste måten å lage mat på. Han avslører overraskende hemmeligheter om kunsten å grille, som vil forbløffe en New Yorker eller en spanjol, men ikke heve et øyenbryn i Argentina.
den beste sauvignon blanc -vinen
Pollan hevder at hvis kjøttet tilberedes sakte, og mestrer kunsten å ild, kan det være saftig og fullt av smak. Og det er nettopp det som skjer i enhver argentinsk asado. Asadoren sprer noen glør under grillen og plasserer kjøttet på den milde flammeløse varmen. Hans ansvar er å opprettholde varmen slik at kjøttet tilberedes sakte til juice begynner å strømme, snu og justere mengden glør. Han bruker sin ekspertise til å kontrollere matlagingen mens han deltar i den livlige samtalen og picaditaen. Faktisk er et av nøkkeløyeblikkene til alle asados i Argentina det punktet hvor en av gjestene som en dommer med sine egne lover, påpeker noe som han mener ikke er godt utført. Det er en del av folklore. Og alle asadorer vet hvordan de skal skryte eller krangle om teknikken deres.
Det rette punktet
I Argentina er det provinser som spiser asado godt utført, som i Mendoza og San Juan, og andre som foretrekker det saftig, som i provinsen Buenos Aires. Uansett hva poenget er, er en ting sikker: Asador serverer allerede de forskjellige kuttene på et brett i henhold til en nøyaktig beregning av mulighetene.
Først chorizos (pølser), deretter slakteavfallet og til slutt kjøttstykkene. Årsaken er ikke enkel å forklare. Barn fylles raskt opp på de første bittene, mens spesialitetene kommer til de voksne som dyrebare småstykker som krever en spesiell smak. Etter dette blir kjøttet servert i etapper, men bestillingen er veldig personlig: en porsjon flankbiff, en annen av skjørt, en annen av ribbeina, slik at alle spiser lignende biter.
dager i våre liv marlena
Det er da vinen blir kjent. Med en fredelig appetitt blir de beste røde korket. Vanligvis Malbec eller Cabernet Sauvignon, eller en blanding av dem, som har struktur som følger med biffen. Og om vinen er likt eller ikke, blir den utsatt for de andre gjestene.
I likhet med kokken får også gjesten sin tur. Og med denne enkle mekanismen for å gi og ta, går asado frem. De kan strekke seg ut over fire timer eller mer, to for matlaging, en for å spise og en for å slappe av etter måltidet, som vanligvis opptar hele ettermiddagen.
Med vinen som flyter, en full mage og et lykkelig hjerte - som ordtaket sier - fortsetter asado sin uberegnelige kurs til sent på ettermiddagen, enten i stuen til et hus, i hagen under trærne eller ved grillen til en klubb .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Skrevet av Joaquin Hidalgo
