Close
Logo

Om Oss

Sjdsbrewers — Det Beste Stedet Å Lære Om Vin, Øl Og Brennevin. Nyttig Veiledning Fra Eksperter, Infografikk, Kart Og Mer.

Artikler

Hvorfor bryggerier lager ikke-alkoholholdige håndverksøl

alkoholfri alkoholfri håndverksøl

Brooklyn Brewery lanserer en alkoholfri øl i USA (Brooklyn Brewery)

11. september 2019

En ny rapport fra Global Market Insights spår at markedet for alkoholfri øl og vin i Nord-Amerika vil vokse fra rundt 20 millioner dollar i 2018 til anslagsvis 80 millioner dollar innen 2025. Spådommene er basert på avansert teknologi for å brygge alkoholfritt øl som samt forbrukernes etterspørsel.

Vi kan ikke sende deg øl, men vi kan sende deg vårt nyhetsbrev!

Registrer deg nå

Vi deler aldri din personlige informasjon. Se vår personvernregler.





Rapporten ble utgitt i midten av juli, men små og uavhengige amerikanske håndverksbryggerier trenger ikke en rapport for å fortelle dem hva ølelskere vil ha. Flere bryggerier har allerede anerkjent at det er en plass i porteføljen for alkoholfrie øl.



Mens du fortsatt må søke litt for å finne dem, finnes det ikke-alkoholholdige øl. Bryggeriene som lager dem, er ivrige etter å utvide håndverksølopplevelsen, minus alkoholen, til folk som vil være en del av håndverksølsamfunnet.

Bryggerier dedikert til ikke-alkoholholdig håndverksøl

atletisk brygging co. alkoholfri øl

Grunnleggeren av Athletic Brewing Co. sier at mange av kundene er mennesker som fører en aktiv livsstil. (Athletic Brewing Co.)



Det er noen håndverksbryggerier som allerede er dedikert til å lage alkoholfritt øl: Athletic Brewing Co. i Stratford, Connecticut og Wellbeing Brewing Company i forstaden St. Louis, Missouri.

Før Bill Shufelt åpnet Athletic Brewing Co., sa han at han dro på en reise som 'introduserte moderasjon i livet mitt.' På den tiden sier han at landskapet med alkoholfri øl ikke passet med alle de spennende tingene som skjedde i øl- og matverdenen.

“Jeg tenkte for meg selv hvilken enorm positiv innvirkning det å gjøre moderering til“ kult ”kunne ha. Det kan potensielt ha en positiv innvirkning på millioner av liv, sier han. 'Jeg visste straks på det tidspunktet at jeg måtte slutte i den daglige jobben og gjøre dette på heltid.'

Han gikk sammen med John Walker, medstifter og hovedbrygger, og de fikk jobbe med å lage et håndverksbryggeri dedikert til alkoholfrie øl.

Shufelt sier at kundene deres vanligvis faller i aldersgruppen 25 til 45, og at en 'høy prosentandel' av dem er helgekrigere som oppsøker aktiviteter, inkludert boot camp, Soul Cycle, og hinderløp, som Spartan og Warrior Dash-serien.

'Vi har aldri vært ute etter å kannibalisere drikkeanledninger - vi elsker ølverdenen!' forklarer han. 'Våre drikkere' bytter ikke nødvendigvis til alkoholfri. De fleste av våre kunder drikker også andre steder i løpet av uken. ”

Brooklyn Brewery frigjør en ikke-alkoholholdig håndverksøl

Nye bryggerier er ikke de eneste som ønsker å bringe håndverksølopplevelsen (og smaken) til alkoholfrie øl.

New York’s Brooklyn bryggeri , grunnlagt i 1988, er blant de tidlige pionerene i Amerikas håndverksbryggescene, så det er ikke overraskende at de er blant de tidlige håndverksbryggeriene som er forberedt på å frigjøre en alkoholfri håndverksøl i USA. Ølet er allerede tilgjengelig i deler av Europa.

'Vi har alltid kjent at øl fremmer et inkluderende, come-one, come-all-miljø, og ettersom vi ser forbrukernes preferanser skifte mot alternative drikkealternativer, vil vi ikke at inkludering av alkohol skal drive noen bort fra det,' forklarer Samantha Itzkovitz fra Brooklyn Brewery.

Brooklyn Brewery Alkoholfri håndverksøl

Brooklyn Brewery's alkoholfrie håndverksøl ble først gitt ut i utlandet. (Brooklyn Brewery)

Poenget: Brooklyn Brewery satser på at folk som ikke nødvendigvis er interessert i alkohol, fremdeles er interessert i alle tingene som følger med å dele en øl med venner, som å koble til samfunnene sine og god samtale.

Brett Robinson er grunnleggeren av Silver Branch Brewing Co. , som åpnet i Silver Spring, Maryland, tidlig i 2019. Han er enig i at det å tilby et øl med lavt eller alkoholfritt alkohol er en måte å ønske flere mennesker velkommen i ølsamfunnet.

“Jeg vil absolutt vurdere å brygge en NA-øl. Jeg elsker øl fordi det er en så smakfull drikke, og kjærligheten min til øl er veldig nært knyttet til min kjærlighet til mat, sier Brett. “Alkoholfritt øl som kategori spiller en viktig rolle i øllandskapet, særlig da den kollektive samvittigheten av hva‘ øl ’kan være fortsetter å utvides. Jeg vil gjerne se utviklingen av mer smakfulle, håndverksorienterte ikke-alkoholholdige øl i statene. ”

( GRAFISK: Gullmedalje-IPA fra 1989 til 2018 )

Vitenskap bak brygging av ikke-alkoholholdig øl

Det er noen forskjellige måter bryggerne lager en alkoholfri øl på.

Matthew Humbard har en doktorgrad. innen mikrobiologi - og en imponerende gjærsamler, kan jeg legge til - og er i ferd med å åpnes Patentbrygging og øllaboratorium i Maryland. Selv om han ikke planlegger å tilby et alkoholfritt øl på sitt nye bryggeri, gikk han meg gjennom de tre måtene alkoholfritt øl lages.

Det første alternativet er gjennom omvendt osmose. Det er her ekstremt trykk filtrerer fullfermentert øl. I løpet av denne prosessen er vann, flyktige syrer og alkohol de eneste komponentene som kommer gjennom filteret. Alkoholen fjernes deretter ved hjelp av tradisjonelle destillasjonsmetoder. Dette hjelper til med å opprettholde de unike smaker av ølet. Når alkoholen er fjernet fra vannløsningen som passerer gjennom RO-filteret, blir den kombinert med alt som ikke kom gjennom RO-filteret, noe som resulterer i et alkoholfritt produkt.

Vakuumdestillasjon er seksjonsalternativet. Ølet settes i et vakuumkammer som senker trykket slik at alkoholens kokepunkt er mye lavere. På denne måten trenger ikke ølet varmes opp til et punkt der det mister smaken for å destillere alkoholen. Til slutt må ølet tvinges med kullsyre.

( LESE: Disc Golf and Craft Beer Score a Win Combining Grassroots Movements )

Humbard sier teknisk sett at du kan varme opp ølet til 175 grader Fahrenheit i 20 til 30 minutter og la alkoholen fordampe. Dette ville endre ølets karakter og smak drastisk.

Det tredje alternativet er gjæring, og Humbard sier at det handler om gjæren.

“Det er en alternativ gjærfamilie som heter Pichia. Arten Pichia kluyveri er kjent for å produsere omtrent 1 volumprosent alkohol i tradisjonell gjæring, sier han. “For å gjøre en god jobb med dette, må du også rote med selve brygget for å gjøre det i utgangspunktet ufermenterbart [øke mosetemperaturen eller mos med ikke-konvertible korn]. Også noen Pichia-stammer kan komme av som litt medisinske ... men det er definitivt gjennomførbart. '

Alkoholfri øl er ikke alltid alkoholfri

Jeg tror det er viktig å merke seg at alle øl som er merket 'ikke-alkoholholdige' her i USA, kanskje ikke er alkoholfrie. Lovlig kan en øl inneholde opptil 0,5% ABV og fremdeles betraktes som 'alkoholfri' i USA.

Selv om denne spormengden av alkohol kanskje ikke avskrekker alle kunder som velger å bestille en, er dette litt stikkontakt for noen. Jeg snakket med en alkoholiker som kom seg, og han forklarte at det er mange forskjellige tanker bak utvinning (noen mennesker er veldig bokstavelige og vil ikke engang spise noe med vaniljeekstrakt i seg på grunn av alkoholinnholdet). Hans hovedpoeng er at hvis noe er merket som 'alkoholfritt', men likevel inneholder alkohol, tar det bort en persons evne til å ta avgjørelsen for seg selv.

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Den store takeawayen her: Hvis du er på utkikk etter en alkoholfri øl, må du lese etiketten, akkurat som du vil lese matetiketter hvis du prøver å unngå et allergen.

Mens jeg sitter her og avslutter denne artikkelen, nipper jeg til en 6% ABV pale ale fra DC Brau i Washington, DC. Jeg kan ikke unngå å lure på om jeg ville få den samme tilfredsstillelsen i belønningen min på slutten av et langt skift med en alkoholfri øl. Muligens?

Uansett er jeg spent på hvor denne trenden går.

Hvorfor bryggerier lager ikke-alkoholholdige håndverksølble sist endret:19. september 2019avSarah Curran

Sarah Jane Currans kjærlighet til øl startet på The Culinary Institute of America. Hun fortsatte studiene i ølhistorie og kulturer for sine masterstudier i matstudier ved New York University. Hun var øldirektør i Eleven Madison Park i New York City. Hun underviser for tiden på drikkekurs ved Ana G.Mendez University Systems Culinary School i Washington, D.C. Hun elsker all reise, spesielt for øl.

Les mer av denne forfatteren

CraftBeer.com er helt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi blir utgitt av Brewers Association, den ideelle kommersielle konsernet som er opptatt av å fremme og beskytte Amerikas små og uavhengige håndverksbryggerier. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjennelse av eller stillinger inntatt av Brewers Association eller dets medlemmer.