Close
Logo

Om Oss

Sjdsbrewers — Det Beste Stedet Å Lære Om Vin, Øl Og Brennevin. Nyttig Veiledning Fra Eksperter, Infografikk, Kart Og Mer.

Artikler

Jeg gikk på bartenderskolen og her skjedde det

Det er min fjerde dag på New York Bartending School, og jeg sitter ved siden av en av klassekameratene mine som jeg vil kalle Malissa. Malissa er en kort kvinne i 20-årene med langt mørkt hår. Hun jobber som resepsjonist i en gentleman's club, men hun vil være bartender. Hvis hun bare kan bestå bartendertesten, kan hun få en jobb bak baren i stedet for bak mottaksbordet. Jentene bak baren ser ut som henne, forteller hun meg. Men til tross for at de får ha på seg klær på jobben, tjener de gode penger.

'Jeg kunne få en jobb med å drikke og tjene så mye penger uten å måtte ha en jobb der gutta ser på meg,' sier Malissa. En natt regnet hun ut $ 3000 i tips til hver bartender. Dette er grunnen til at hun bruker nesten 40 timer og $ 695 på å ta denne bartenderklassen.

Arbeidende bartendere har sjelden et positivt inntrykk av bartenderskolen. Be nabolaget ditt om å få et inntrykk av noen som nettopp har betalt hundrevis av dollar for en jobb som krever null sertifiseringer, og du vil sannsynligvis få ett svar: suckers. Det er mer enn 580 000 bartendere i USA, men de fleste lærer sine ferdigheter på jobben. Ifølge Bureau of Labor Statistics , 'Ingen formell utdannelse er nødvendig.' Ennå uke etter uke fylles bartenderskoler i store metropoler rundt om i landet. Det er syv bartenderskoler bare i New York City.



Hvis du spurte meg for en måned siden hvem som fylte disse klassene, vil jeg fortelle deg det rett opp: kjedelige, rike tusenår. Men jeg kunne ikke ha tatt mer feil.



Bartenderskolen, lærte jeg etter å ha tatt to-ukers timen, handler ikke om å hoppe over det grunne arbeidet som trengs for å flytte fra bar tilbake eller busboy til bartender. Det handler om å starte timen med ingenting, og gå med litt mer enn ingenting. Og for noen mennesker, spesielt de som ikke har morsmål på engelsk som pleier å fylle disse klassene, er litt mer enn ingenting helvete.



Night One: Tyler lurer på hvorfor han kom

Det er midten av november på Manhattan, og det er bare knapt kaldt nok til at New York Bartending School i Midtown Manhattan har varmen. Øvingsrommet der studentene lærer å pleie bar er mørkt - club dark. Et skilt ved døren lyder: “Bar School Lounge. Der glassene er rene, og Martinis er skitne! Å, og å bli naken er alltid et alternativ! ” Topp 40 Pandora, reklame og alt, spiller over det overraskende tilstrekkelige lydsystemet. Det er en midtgang som er klemt på hver side av to lange stenger. Tre hyller bak baren er fylt med et standard sett med spritflasker fylt med farget vann. Hver femte fot eller så gjentas brennevinflaskeoppstillingen, og representerer en helt ny barstasjon.

Klokka 17.45 på en mandag kveld. Timen varer til klokken 22.00 og jeg har nettopp avsluttet en hel dag på jobben. Jeg forventet ikke svar da jeg sendte e-post til bartenderskoler rundt New York City og spurte om jeg kunne ta klassen deres og skrive om min erfaring. Bartendeskoler har et generelt rykte om å være en rip-off, og jeg skjønte at ingen skole ville ønske medieeksponering som potensielt kunne forverre bildeproblemet. Og jeg hadde rett - men så skrev New York Bartending School tilbake og sa ja til å slippe meg inn.



Bartendeklassen koster $ 395 for en uke, eller $ 695 for en to-ukers mixologikurs. Uke en handler om highballs, cocktailer og shots - rundt 60 i alt. Uke to fokuserer på cocktailteori og smak. Etter ferdigstillelse lover skolen at du har grunnlaget som er nødvendig for å sikre deg en bartenderjobb. Et jobbrett hjelper deg, og hvis du fremdeles ikke klarer å finne en jobb etter tre uker, har skolens administratorer folk som kan hjelpe deg. Det er vanlige cateringopptredener som ser etter New York Bartending School-kandidater, pluss et program for jobbplassering. Studentene vil garantert gjøre tilbake investeringene, ikke bare gjennom skolens kontakter. Men først må du bestå to tester. Den ene er en hastighetstest, 16 drinker ropte tilfeldig ut som du må fikse på seks minutter. Deretter er det en skriftlig test: 50 spørsmål om merkevarer, drinker og teori.

Den første natten tar jeg meg bak på rommet og tar av meg jakken. En kort fyr i begynnelsen av 20-årene med briller og frekt glis er allerede der.

'Hei, jeg er Tyler,' sier han. Til tross for varmeapparatet holder Tyler peacoaten på seg, som om han har et annet sted å gå.

Tyler er ikke forpliktet til bartenderskole. I den virkelige verden studerer han for å bli megler og trenger en deltidsjobb. Han kom til å dra nytte av den gratis testerklassen folk kan ta før de forplikter seg til å betale for hele klassen. Han forteller meg at han virkelig vil vite om brennevinflaskene er fylt med ekte brennevin.

Fem personer kommer sakte inn, inkludert Malissa. Jeg er den eneste som ser gjennom bartenderguiden vi fikk på døren. Bla gjennom sidene og tenker for meg selv: 'Dette er alt jeg kan finne på nettet.'

Som teknisk sett stemmer. Et raskt Google-søk etter 'Er bartenderskole verdt det?' gir et hardt NEI. Tyler innrømmer at han googlet om han ikke skulle betale for bartenderskolen før han kom, men skjønte at første klasse var gratis, så hva kunne han muligens ha å tape? Han regner med at du kan lære alt det grunnleggende og drikke du trenger å vite på nettet, men det vil være hyggelig å vite hvordan det føles å skjenke en drink.

Tyler og jeg prater, og så kommer en kvinne bort til oss og sier hei med tykk aksent. Ayla, som jeg vil kalle henne (hun ba om ikke å bli kalt), er fra Istanbul, Tyrkia. Hun har vært her i halvannen måned, og hun ser etter en jevn jobb. Hennes farget platinablonde hår er bundet i en hestehale i Ariana Grande-stil, og hun er ivrig etter å snakke på sin ødelagte engelsk til alle som vil lytte, bortsett fra når hun går utenfor for en røykpause når hun vil være alene.

Kort tid går Alex, læreren vår, inn og presenterer seg. Han er spansk, med et mykt ansikt og sjenerøse øyne. Han ser ut som den typen fyr som ville høre på klagene dine uten å dømme deg. Han ser med andre ord ut som den perfekte bartenderen.

Alex kaster bort tid på å fortelle oss at vi skal slå oss til rette bak baren. Hver person får sin egen stasjon med et komplett sett med briller, et standardsett med brennevinflasker og en vask. Før lenge har alle en flaske i hånden.

'Lag nå en vodka brus med Gray Goose ved hjelp av free-pour metoden,' instruerer Alex oss.

Flaskeøvelse er en stor del av det som trekker folk til bartenderskolen. Du kan huske hundrevis av drinker fra en online database, utmerke seg med kundeservice og vite hvordan du kan oppsell hver eneste johannesbrød i baren, men det spiller ingen rolle om du ikke kan helle drikken.

Gratis skjenking er det du ser din lokale bartender gjøre. Det betyr å helle rett fra en brennevinflaske toppet med en plasttut uten å måle hver ingrediens. I stedet for å måle, teller du ett sekund som tilsvarer omtrent en kvart gram væske.

Dette skal være enkelt , Jeg tror. Jeg snur flasken 180 grader og teller av seks sekunder i hodet. Så ser jeg til høyre for meg. Tyler dreier flasken gjentatte ganger horisontalt og vertikalt. Væsken dribler hver gang han får flasken opp ned fordi tuten er vridd feil vei. En kvinne to stasjoner nede fant ut hvordan hun fikk flasken til å helle riktig, men hun heller Absolut i stedet for Gray Goose. Vi har en lang vei å gå.

Vi tilbringer resten av klassen på å øve pouren. På slutten av natten er Tyler ikke sikker på at han kommer tilbake. Han er den typen person jeg forventet å finne på bartenderskolen, men han er motsatt av den typen person som holder fast ved bartenderskolen. Den første gratis natten er den eneste gangen han dukker opp.

Night Two: Mary Does It Twice

Natt to starter omtrent som natt én. En kvinne ved navn Mary tar Tylers stasjon ved siden av meg. Hun er kort og tynn, med langt krøllete brunt hår. Hun er fra Brooklyn, men har ingen aksent. Med Tylers avgang er vi de eneste to som er igjen i klassen som snakker engelsk som førstespråk.

Dette er ikke atypisk, forteller Bryan Evans, eieren av New York Bartending School. 'Det er alltid en blanding,' sier Evans. 'Vi tar en spansk klasse, men vi får en blanding fra Russland, fra Polen, fra Japan, Kina.' En kvinne spurte nylig om det var noen i klassen som snakket mandarin, og noen måneder tidligere parret to personer seg fra Israel for å hjelpe hverandre. 'Det tar dem bare litt lenger tid, men vi bryr oss ikke hvor lang tid det tar, for de kan bare ta det over igjen.'

Det er skolens policy at elevene alltid kan komme tilbake og gjenta klassen. Faktisk tok Mary kurset for andre gang som en oppfriskning. Hun tok det for første gang for fem år siden da hun var 18, men dro til University of Massachusetts like etterpå og endte med å hoppe over skolens stillingsprogram.

Kvelden jeg møter henne er Martini og Manhattan natt. Gjennom hele natten lærer vi hvordan vi lager martini-glassklassikere, pluss varianter som Appletinis, Cosmopolitans og Rob Roys. Ha is i Martini-glasset, bygg drikken, rør, hell, gjenta. Vi gjør dette i fire timer om og om igjen, med en 15-minutters pause i midten.

'Gjør meg til en Rob Roy med Black Label,' roper Alex.

Jeg snur meg og tar tak i Johnnie Walker Black Label. Men før jeg begynner å helle, hører jeg Alex igjen.

'Det er Jack Daniel, jeg vil ha Black Label,' sier han.

Han ser rett på en kvinne to personer fra meg som har en flaske Jack i hånden. Hun tar en pause, ser på Jack-etiketten (som også er svart), og tar deretter sikkerhetskopi av Alex. 'La oss starte på nytt. Hvilken type whisky går i en Rob Roy? ”

Folk som tar denne timen er tydeligvis ikke store drikkere. Alex er fortsatt umulig tålmodig hele tiden når vi gjør de samme feilene om og om igjen. Han retter oss stille, igjen og igjen.

Mens hun blandet drinker ved siden av meg, sier Mary at hun ikke vil ta testen igjen fordi det ga henne angst sist. Hun kunne ikke huske mange av de 60 ulike drikkene hun trengte å vite for å passere uansett. Men oppfriskningen var fortsatt noe hun ville gjøre, teste eller ikke. Hun jobber som vertinne på en restaurant med null mobilitet oppover, forteller hun meg. Så hun registrerte seg for en oppfriskning, pusset bort sin aldrende bartenderbok, og fikk jobbe med å praktisere svarte russere, Martinis og Cosmos. Bartending, mener hun, er en bedre måte å tjene penger for å sette mot sitt endelige mål. Mary håper en dag å lage sine egne parfymer.

Natt tre: Alex forteller historien sin

Jeg er i den andre timen med å blande drinker den tredje natten. Det er forskjellige mennesker ved siden av meg fra de to foregående nettene - bare fire personer, og jeg har vært i alle tre klassene - men rutinen er den samme. Vi kommer inn, Alex forteller oss hvordan vi kan lage 10 til 15 nye drinker, og så øver vi oss på å lage dem mens Alex ringer dem ut og retter opp feilene våre. Igjen og igjen.

Alex har rollen som lærer med letthet, men han har aldri gått gjennom denne timen eller noen bartenderkurs som den. Han ble bartender (da bartenderinstruktør) på den gammeldagse måten, ved å starte fra bunnen. Alex forteller oss dette mens han blar gjennom en lysbildefremvisning av dos og don'ts for å få en bartenderjobb. Han begynte på en tequila-bar, og flyttet deretter til en bar som spesialiserer seg på pisco.

Lysbildefremvisningen er den andre, uten tvil den viktigste delen av klassen. Uten informasjon om hvordan du får jobb, er det egentlig bare en hobby å lære å skjenke drinker. Han forteller en gruppe håpefulle bartenderelever om sin erfaring fordi han vil at vi skal vite hva slags spørsmål folk vil stille oss når vi leter etter en jobb. 'Hvor er bartenderskolelisensen din' er ikke et av spørsmålene, men 'Hva er din erfaring' er definitivt. Det opplevelsesspørsmålet er hva som fikk Alex til å jobbe på en vinbar, deretter en whiskybar, slik at han kunne hente så mye erfaring som mulig.

Men Alexs viktigste råd er at når du skal ut på et intervju, ikke viser sertifikatet ditt for bartenderskolen. Det er et stigma blant mange barledere og bartendere at folk som går på bartenderskole mangler kunnskapen til å være en god arbeider, eller at de ikke er villige til å jobbe seg opp. I likhet med meg har de et bilde i tankene av hvem som går i disse klassene, og det bildet kan skade en jobbsøker i markedet. Folk som ansetter en bartender, foretrekker noen med nok erfaring til å vite det grunnleggende, men som også er grønne nok til å tilpasse seg barens metoder.

Bartendere ansettes på grunnlag av sin barekunnskap og deres vinnende personlighet, ikke et stykke papir. Det er Alexs mest fremtredende leksjon.

Night Four: Eric’s Never-Ending Class

Klokka er 20:30. og jeg roper ut cocktailer. Eric, partneren min for natten, lager dem. Han snakker lite engelsk, men jobber som busboy på en dominikansk restaurant på øvre Manhattan. Jeg skriker faktisk halvt og peker halvparten på navnet på cocktailen på en liste, for når jeg sier det, forstår han meg ikke alltid. Det ser ikke ut til å fase ham, skjønt.

Eric bryr seg ikke om stillingsprogrammene eller den praktiske opplevelsen. Han tror at hvis han kan få et sertifikat, kan han jobbe i en klubb der de ekte pengene er. Han har sittet fast og tatt timen om og om igjen, siden han ikke har klart å bestå testene, men han kommer stadig tilbake.

Han gjør en drink feil, og jeg prøver å påpeke det. Han får ikke det jeg prøver å si, men Malissa går inn og forteller ham på spansk, og han fikser det. De ler begge og snakker litt på spansk. Å vite akkurat nok engelsk til å klare seg er bra nok på Manhattan, spesielt i Washington Heights, det flertall-dominikanske nabolaget der Eric bor. De fleste av kundene hans vil snakke eller forstå spansk hvis han fortsetter å jobbe i byen som han vil. Ikke fullt ut å forstå en hvit fyr fra California når han roper over en topp 40-spilleliste, er ikke et problem så mye som komisk lettelse for Eric.

Jeg kan allerede fortelle at han ikke kommer til å bestå hastighetstesten. Men jeg får følelsen av at han kommer til å fortsette å komme tilbake til han kan. Han vil virkelig ha den klubbjobben.

Ned til de siste sekundene

Uke 1 på bartenderskolen avsluttes med gjørmeskred og blowjobs som bruker ekte alkohol. Alex samler oss rundt baren der han har en flaske Baileys, en flaske Kahlua og litt pisket krem. Han forteller oss at vi kan lage en Mudslide, som er et lag med Baileys og et lag med Kahlua, eller vi kan lage en Blowjob, som er det samme bildet, men med pisket krem ​​på toppen.

Alle de andre studentene får full pisket krem, uten å innse konsekvensene av et blowjob-skudd. Men det gjør jeg ikke.

'Ah, Nick vet hva som skjer med pisket krem,' sier Alex og prøver å undertrykke en latter.

Et blowjob-skudd, som hyppige skuddtakere vet, kan bare konsumeres ved å legge hendene bak ryggen, ta opp glasset med munnen og vippe hodet bakover til det er ferdig. Alex holdt hver person som tilsette pisket krem ​​til den standarden.

Til slutt er det på tide å ta testen: 16 drinker på seks minutter kalt ut av Bryan Evans, eieren. Jeg har hatt mye trening, og jeg har lagt drinkene utenat. Men å faktisk lage dem på stedet mens en liten flokk andre studenter ser på, er en annen historie.

Jeg er ingen Brian Flanagan, men jeg fullfører drikkene Evans ber om og skyver dem fremover med det jeg synes er tid til overs. Feil. Evans skyver Negroni tilbake til meg og sier at noe er av.

'Lag det igjen,' sier han. Så snur han telefonen der han holder tid, og jeg ser 17 sekunder på klokken.

Jeg tar Tanqueray fra hylla bak meg og den søte vermut fra stativet foran meg og heller samtidig inn fire tellinger av hver. Jeg henvender meg til der Campari skal være, men den er borte, og med så lite tid til overs virker det umulig at jeg blir ferdig. Så mye for å avslutte med en lykkelig slutt , Jeg tror.

Men så hører jeg navnet mitt. “Nickolaus! Nickolaus! ” Ayla roper og peker på motsatt side av sokkelen der Campari skal være, akkurat der jeg lot den være.

Jeg snapper flasken, heller i fire tellinger, pynt og legger i et sugerør. Jeg skyver drikken fremover og roper, 'Ferdig!' Evans snur telefonen sin igjen, og det er to sekunder igjen på klokken. Jeg passerer.

Sertifikatet mitt er i det hele tatt bare et ubrukelig papir. Å få en bartenderjobb krever personlighet og flaks, som noen av lærerne på bartenderskolen villig fortalte meg. Men for studentene jeg tok timen med, hadde det lite med papiret å gjøre og alt å gjøre med det papiret står for.

Det står for å ta initiativ i deres liv og prøve å få et bein opp i et konkurransedyktig arbeidsmarked. Ingen visste så mye om at alkohol kom inn, men de hadde alle håp om at en kunnskapsgrunnlag fra skolen kunne hjelpe dem ut av de omstendighetene de var i. Du finner dem ikke i noen trendy speakeasy når som helst snart. I løpet av et par måneder jobber de kanskje med ditt neste matarrangement, fyller øl på din lokale bar eller gir deg en drink på gentleman's club. For dem er det første trinn i den amerikanske drømmen.