Close
Logo

Om Oss

Sjdsbrewers — Det Beste Stedet Å Lære Om Vin, Øl Og Brennevin. Nyttig Veiledning Fra Eksperter, Infografikk, Kart Og Mer.

Artikler

Beer Styles Study Guide

I dag er det hundrevis av dokumenterte ølstiler og en håndfull organisasjoner med sine egne unike klassifiseringer. Etter hvert som ølstiler fortsetter å utvikle seg, vil forståelse av den sensoriske siden av håndverksøl hjelpe deg dypere å sette pris på og dele din kunnskap og entusiasme for øldrinken.

Ta et dypere dykk inn i Amerikas håndverksølstiler og forbedre din evne til å beskrive smaker, teksturer og aromaer av øl. Her er studieveiledningen din som hjelper deg med å forberede deg på det du kan støte på når du smaker på øl.


Hvordan bruke studiehåndboken

Nedlastbare ressurser

  • Studieveiledning (PDF)
  • Smaksark

Studieveiledningen for CraftBeer.com Beer Styles (nedenfor og tilgjengelig som en PDF ) er for de som vil dykke enda dypere og inkluderer kvantitativ stilstatistikk som ikke finnes i delen Ølstiler. Ved å bruke en alfabetisk liste over utløsere - fra alkohol til gjærvarianter - vil denne teksten bidra til å beskrive mulige egenskaper ved en bestemt ølstil.



Den beste delen av å lære om håndverksøl er å få smake og oppleve det du studerer. Bruke CraftBeer.com smaksark for å hjelpe deg med å analysere og beskrive hva du smaker, og om det passer for en bestemt ølstil.



The Beer Styles Study Guide kan gi mer informasjon enn mange ølbegynnere bryr seg om å vite. Imidlertid, når ølreisen din utspiller seg, vil ønsket om flere beskrivere og ressurser vokse.




Brygger alle håndverksbryggerier øl i stil?

Håndverksøl ligger i skjæringspunktet mellom kunst og vitenskap. Det er opp til hver enkelt brygger å bestemme om de vil lage øl innenfor spesifikke stilretningslinjer eller smi en ny vei og bryte formen til tradisjonelle stiler.

Fordi så mange håndverksbryggerier brygger utenfor stilretningslinjer, er det umulig å lage en liste som fullt ut representerer spekteret av øl som blir opprettet i dag. CraftBeer.com ølstiler inkluderer mange vanlige stiler som blir laget i USA i dag, men er ikke uttømmende.

Vanlige amerikanske ølstiler

Håndverksbryggerier bruker et bredt utvalg av ingredienser for å oppnå aromaen, kroppen, smaken og finishen de ønsker i ølet sitt. De tar ofte klassiske, gamle stiler fra store bryggeland som England, Tyskland og Belgia og legger til sine egne vendinger ved å endre mengden eller typen ingredienser eller bryggeprosessene. På grunn av populariteten til håndverksøl i Amerika, er det nå flere ølstiler som er unikt kreditert USA.



På grunn av den konstante eksperimenteringen og utforskningen av dagens amerikanske bryggerier utvikler nye ølstiler seg kontinuerlig. Det gjør det vanskelig, om ikke umulig, å dokumentere alle typer øl som tilberedes til enhver tid. En annen faktor er at nye ølstiler vanligvis blir etablert ved å utvikle en oversikt over flere bryggerier som lager samme type øl gjennom år og år. Det tar med andre ord tid før en trendy ny type øl blir ansett som en anerkjent ølstil.

For å lage denne studieveiledningen så vi på verdens ølstiler anerkjent av Brewers Association (utgivere av CraftBeer.com) og begrenset listen til 79 stiler i 15 stilfamilier. Beskrivende termer er alltid oppført fra minst til mest intense.


Oversikt over studiehåndboken

Forklaring av kvantitativ stilstatistikk

  • Original Gravity (OG) : Den spesielle tyngdekraften til urte (ugjæret øl) før gjæring. Et mål på den totale mengden faste stoffer som er oppløst i urten, det sammenligner tettheten av urten med tettheten av vann, som konvensjonelt er gitt som 1.000 ved 60 Fahrenheit.
  • Endelig tyngdekraft (FG) : Den spesifikke tyngdekraften til et øl målt når gjæringen er fullført (når alle ønskede gjærbare sukkerarter er omdannet til alkohol og karbondioksidgass). Når gjæring har skjedd, er dette tallet alltid mindre enn Original Gravity.
  • Volum alkohol (ABV) : En måling av alkoholinnholdet i prosent volum alkohol per volum øl. Forsiktig: Denne målingen er alltid høyere enn alkohol per vekt (ikke inkludert i denne håndboken). For å beregne det omtrentlige volumetriske alkoholinnholdet, trekker du FG fra OG og deler med 0,0075.

Eksempel: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (omtrent)

  • Internasjonale bitterhetsenheter (IBUer) : 1 bitterhet = 1 milligram isomerisert (utsatt for varme) humle-alfasyrer i en liter øl. Kan variere fra 0 (laveste — ingen bitterhet) til over 100 IBUer. Vanligvis kan ikke den generelle befolkningen oppfatte bitterhet over eller under et spesifikt utvalg av IBUer (sies å være under 8 og over 80 IBUer av noen kilder).
  • Bitterhetsforhold (BU: GU) : En sammenligning av IBU (bitterhetsenheter) med sukker (tyngdekraftenheter) i en øl. .5 oppleves som balansert, mindre enn .5 oppleves som søtere og over .5 oppfattes som mer bitter. Formel: Del IBU med de to siste sifrene i Original Gravity (fjern 1.0) for å gi relativ bitterhet. Merk: Kullsyre balanserer også ølens bitterhet, men blir ikke tatt med i denne ligningen. Dette er et konsept fra Ray Daniels, skaperen av Cicerone®Sertifiseringsprogram.

Eksempel: pale ale med 37 IBUer og en OG på 1.052 er 37/52 = 0.71 BU: GU

  • Standard referansemetode (SRM) : Tilbyr et numerisk område som representerer fargen på en øl. Fellesområdet er 2-50. Jo høyere SRM, jo mørkere øl. SRM representerer absorpsjonen av spesifikke bølgelengder av lys. Det gir en analytisk metode som bryggerne bruker til å måle og kvantifisere fargen på en øl. SRM-konseptet ble opprinnelig utgitt av American Society of Brewing Chemists.

Eksempler: Veldig lett (1-1,5), Halm (2-3 SRM), Blek (4), Gull (5-6), Lysegul (7), Rav (8), Middels Rav (9), Kobber / Granat (10-12), Lysebrun (13-15), Brun / Rødbrun / Kastanjebrun (16-17), Mørkebrun (18-24), Veldig mørk (25-39), Svart (40+)

  • Volum av CO2 (volum / volum) : CO2-volumene varierer ofte fra 1-3 + v / v (volum oppløst gass per volum væske), med 2,2-2,7 volum som er det vanligste i det amerikanske markedet. Øls karbonatisering kommer fra karbondioksydgass, som er et naturlig forekommende biprodukt opprettet under gjæring av gjær og en rekke mikroorganismer. Mengden karbonatisering uttrykkes som 'volum' CO2. Et volum er det rommet CO2-gassen vil oppta ved standard temperatur og trykk, sammenlignet med volumet øl det er oppløst i. Så et fat øl på 2,5 volum CO2 inneholder nok gass til å fylle 2,5 kegs med CO2.
  • Tilsynelatende demping (AA) : Et enkelt mål på omfanget av gjæringsurt har gjennomgått i ferd med å bli øl. Tilsynelatende demping gjenspeiler mengden malt sukker som omdannes til etanol under gjæringen. Resultatet uttrykkes i prosent og tilsvarer 65% til 80% for de fleste øl. Eller sagt mer enkelt: Over 80% er veldig høy demping med lite restsukker. Under 60% er lav demping med mer gjenværende sukker igjen. Formel: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Eksempel: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Kommersielle eksempler: Oppgi noen amerikanske bryggeriproduserte eksempler på denne stilen.

A-Z av ølstiler

Bruk denne alfabetiske listen over utløsere som en guide for å hjelpe deg når du beskriver mulige egenskaper ved en bestemt ølstil.

Alkohol

  • Områder: ikke påviselig, mild, merkbar, hard
  • Et synonym for etylalkohol eller etanol, den fargeløse primære alkoholkomponenten i øl.
  • Alkoholområder for øl varierer fra mindre enn 3,2% til mer enn 14% ABV. Føles i aroma, smak og smak av øl
  • Fuselalkohol kan også eksistere i øl

Brygging og kondisjoneringsprosess

  • Bryggerier bruker et bredt spekter av teknikker for å modifisere bryggeprosessen. Noen av variablene de leker med kan omfatte variabel mosing, steeping, unike gjæringstemperaturer, flere gjærtilsetninger, aldring og blanding av fat, tørrhopping og flaskekondisjonering.

Kullsyre (CO2): Visuelt

  • Områder: ingen, sakte, middels, raskt stigende bobler
  • Kullsyre er en hovedingrediens i øl. Det gir kropp eller vekt på tungen og stimulerer trigeminusnervene, som registrerer temperatur, tekstur og smerte i ansiktet. Kullsyre kan oppdages som en aroma (karbonsyre). Det påvirker også utseendet og er det som skaper kragen av skum som er vanlig for de fleste ølstiler.
  • Kullsyre kan forekomme naturlig (produsert av gjær under gjæring) eller tilsettes øl under trykk. Nitrogen kan også tilsettes øl, noe som gir mindre bobler og en mykere munnfølelse sammenlignet med CO2.

Klarhet: Graden av hvor faste stoffer i suspensjon er fraværende i øl, forskjellig fra farge og lysstyrke.

  • Områder: strålende, klar, lett tåke, disig, ugjennomsiktig
  • Tørrstoffer kan omfatte ugæret sukker, proteiner, gjærsedimenter og mer.
  • I hvilken grad faste stoffer er tilstede i oppløsningen, kalles uklarhet.

Farge (SRM): Se SRM under Kvantitativ ovenfor.

Opprinnelsesland: Landet som en stil stammer fra

Paring av mat: Ost, hovedrett, dessert

Glass: Anbefalt glass for hver ølstil.

Humle ingredienser

  • Smaks- og aromaområder: sitrus, tropisk, fruktig, blomster, urte, løk-hvitløk, svett, krydret, treaktig, grønn, furu, gran, harpiks
  • Bitterhetsområder: behersket, moderat, aggressiv, hard
  • Humle leverer harpiks og essensielle oljer som påvirker øls aroma, smak, bitterhet, hodetilbakeholdelse, astringency og opplevd sødme. De øker også ølens stabilitet og holdbarhet.
  • Bryggerier bruker i dag godt over 100 forskjellige humlevarianter over hele verden. Humle dyrket i USA bidrar med anslagsvis 30 prosent til den globale forsyningen.

Maltingredienser

  • Smaks- og aromaserier: brødmel, korn, kjeks, brød, ristet brød, karamell, sviskelignende, stekt, sjokolade, kaffe, røykfylt, syrlig
  • Malt har blitt kalt ølens sjel. Det er den viktigste gjærbare ingrediensen, og gir sukker som gjær bruker for å skape alkohol og karbonatisering.
  • Malt er konvertert bygg eller andre korn som er gjennomsyret, spiret, oppvarmet, ovnet (eller stekt i en tromme), avkjølt, tørket og deretter hvilt.
  • Et bredt utvalg av bygg og annen malt brukes til å lage øl, inkludert blek malt (pilsner og blek to-rad), maltovn malt ved høyere temperatur (München og Wien), stekt / spesialmalt (sjokolade og svart) og umaltet bygg. Hvetemalt brukes ofte også.
  • Malt gir gjærbare og ikke-gjærbare sukkerarter og proteiner som påvirker øls aroma, alkohol, kropp, farge, smak og hodetilbakeholdelse.

Andre ingredienser

  • Tilsetningsstoffer er ingredienser som vanligvis ikke har blitt malt, men som er en kilde til gjærbare sukkerarter.
  • Vanlige tilleggsstoffer inkluderer: sukker, honning, melasse, raffinert sukker, treacle, lønnesirup
  • Umaltede stivelsesholdige tilsetningsstoffer: havre, rug, hvete, mais / mais, ris
    • Merk: Mange av disse kornene kan maltes for å skape unike smaker i forhold til deres umaltede kolleger.
  • Annet: frukt, urter, stekt (umaltet) bygg eller hvete, krydder, tre

Oxidative / Aged Qualities

  • Kan komme fra humle, malt eller gjær. Bare oppført der det passer for den spesifikke stilen.
  • Aroma / smak: mandel, solbær, E-2-nonenal (papir / papp), honning, metallic, sherry, svette sokker, andre
  • Farge: Øl blir mørkere over tid på grunn av oksygeninntrengning.

Gane

  • Gane refererer til de ikke-smaksopplevelsene som kjennes på munnen og tungen når du smaker på en øl. Ganen til en øl kan anes som:
  • Astringency
    • Områder: lav, middels (-), middels, middels (+), høy
  • Kropp
    • Områder: tørking, myk, munnbelegg, klebrig
  • Gane karbonatisering
    • Områder: lav, middels, høy
  • Lengde / finish
    • Områder: kort (mindre enn 15 sekunder), middels (opptil 60 sekunder), lang (mer enn 60 sekunder)

Serveringstemperatur

  • Lagring av fatøl må forbli ved 38 ° F for å opprettholde karbonatiseringsnivået som oppstår under gjæring.
  • Øltjenestens temperatur har innvirkning på det sensoriske aspektet av øl.
  • Generelt vil en øl utvise en økning i opplevde aromaer og smaker hvis den serveres varmere enn en øl som serveres ved en kjøligere temperatur.
  • En generell tommelfingerregel krever at øl skal serveres ved en varmere temperatur (45-55 ° F) enn deres kollegaer (40-45 ° F).

Vanntype

  • Vanlige smaksbeskrivelser: kritt, flint, svovel og mer
  • Øl er for det meste vann, noe som gjør vann til en ganske viktig ingrediens. Noen bryggerier lager øl uten å endre kjemien til vannkildene. Mange endrer vannet for å gjøre det best egnet til å levere ølegenskapene de håper å fremheve. Det gir mineraler og ioner som tilfører øl forskjellige kvaliteter.
  • Vanlige mineraler: karbonat, kalsium, magnesium, sulfat

Gjær, mikroorganismer og gjæringsbiprodukter

  • Gjær spiser sukker fra malt malt bygg og andre gjærbare stoffer, og produserer karbonatisering, alkohol og aromatiske forbindelser. Smaken av gjær er forskjellig basert på gjærstamme, temperatur, tid utsatt for øl, oksygen og andre variabler.
  • Typer gjær:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (esterdrevet). Vanligvis referert til som toppgjærende gjær, gjæres oftest ved varmere temperaturer (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (låner ofte ut svovelforbindelser). Vanligvis referert til som bunngjærende gjær, gjæres oftest ved kjøligere temperaturer (45-55F).
    • Weizen Gjær: Felles for noen tysk hveteøl og regnes som en ale gjær.
    • Brettanomyces: vill gjær med smaker som barnyard, tropisk frukt og mer.
    • Mikroorganismer: (bakterier) Acetobacter (produserer eddiksyre), Lactobacillus / Pediococcus (produserer melkesyre), andre

Byprodukter av gjæring

  • For et robust regneark på mange biprodukter eller agenter i øl, se Smakskomponenter i øl (PDF)
  • Vanlige biprodukter av gjærgjæring:
    • Estere:
      • Aromaer (flyktige stoffer): eple, aprikos, banan, solbær, kirsebær, fiken, grapefrukt, kiwi, fersken, pære, ananas, plomme, rosin, bringebær, jordbær, andre
      • Vanlige estere inkluderer:
        • Isoamylacetat (vanlig fra weizen ale gjær): banan, pære
        • Etylacetat: neglelakkfjerner, løsemiddel
        • Etylheksanoat: rødt eple, fennikel
    • Fenoler
      • Vanlige fenoler inkluderer:
        • 4-vinyl guaiacol: nellik, kanel, vanilje
        • Klorfenoler: antiseptisk, munnvann
        • Syringol: røykfylt, bål
        • Garver / polyfenoler: fløyel, snerpende, sandpapir
    • Andre gjæringsbiprodukter
      • Vanlige biprodukter inkluderer (når det er akseptabelt for stil):
        • 4-etyl-fenol: barnyard, mus
        • 4-etyl-guaiacol: røkt kjøtt, fedd
        • 3-metyl-2-buten-1-tiol: lysstruktur
        • 2,3-butandion (diacetyl)
        • Acetaldehyd
        • Dimetylsulfid (DMS)
        • Hydrogensulfid

Hva er Craft Beer? Hva er en Craft Brewer?

I dag er den beste tiden i USAs historie å være ølelsker. Den gjennomsnittlige amerikaneren bor innen 10 miles fra et bryggeri, og USA har flere ølstiler og merker å velge mellom enn noe annet ølmarked i verden.

Definisjonen av 'håndverksøl' er vanskelig, da det betyr mange forskjellige ting for mange forskjellige ølelskere. Dermed er ikke øl definert av CraftBeer.com. Imidlertid, vår foreldreorganisasjon, den Bryggeriforening , definerer hva det vil si å være en amerikansk håndverksbrygger: En amerikansk håndverksbrygger er en mindre produsent (som lager mindre enn seks millioner fat øl i året) og er uavhengig eid. Denne definisjonen gjør det mulig for Brewers Association å levere statistikk over det voksende håndverksbryggerisamfunnet, som står for 98 prosent av Amerikas 6.300+ bryggerier.

Besøk BrewersAssociation.org for hele håndverksbryggerdefinisjon og detaljer om håndverk ølindustrien markedssegmenter : bryggeripubber, mikrobryggerier og regionale håndverksbryggerier.

Hvorfor håndverksøl?

Kraftøl øles under hverdagens feiring og blir sett på av mange som en av livets spesielle gleder. Hvert glass viser produsentens kreativitet og lidenskap og kompleksiteten til ingrediensene. Håndverksøl er verdsatt av millioner som ser det som ikke bare en gjæret drikk, men noe som skal deles, æres og nytes i moderasjon (se Nyt smaken ).

I matkunstverdenen er håndverksøl en allsidig drikke som ikke bare forbedrer maten når den er parret med en tallerken, men også ofte ført inn på kjøkkenet som matlagingsingrediens. På grunn av dette vil du se foreslåtte matparinger for hver stil i denne guiden. Hvis du ønsker å geek ut ytterligere på parring av øl og mat, sjekk ut CraftBeer.coms øl- og matkurs (gratis nedlasting).


Beer Styles Study Guideble sist endret:8. mai 2018avnatewebman