Close
Logo

Om Oss

Sjdsbrewers — Det Beste Stedet Å Lære Om Vin, Øl Og Brennevin. Nyttig Veiledning Fra Eksperter, Infografikk, Kart Og Mer.

Artikler

4 Deilige viner som kan kobles sammen med svinekjøttmiddagen

Svinekjøtt må være en av de mest allsidige matvarene når det gjelder vinparing. Den er rik, men kan være veldig lett, og er generelt ikke så fet som biff. Den beste vinen til svinekjøtt vil være noe syrlig. Dette kan være hvitt eller rødt, eller til og med rosé.

Surhet er egentlig det som gjør vin matvennlig. Vinens surhet bestemmes av forskjellige faktorer, men klima og druesort er av største betydning. Kjøligere klima, som Chablis i Frankrike, Finger Lakes i New York eller Tokaj i Ungarn, vil vanligvis produsere viner med høyere syre fordi druene modnes saktere og senere. Nærhet til et hav kan også hjelpe viner med å utvikle surhet, fordi den svale brisen som kommer inn vil forhindre at druene modner for mye.

Visse druer har naturlig høyere syreinnhold. For hvite viner inkluderer disse Riesling , Chenin Blanc , Furmint og Chardonnay som ikke har gått gjennom malolaktisk gjæring . For røde, liten og Cabernet Franc . Jordnærhet i en rødvin kan også få den til å parre seg utmerket med svinekjøtt - så en drue som Nerello Mascalese, for eksempel, som kommer fra vulkanjordene på Etna på Sicilia, er et godt valg.



Dette er den siste korketrekker du noensinne vil kjøpe

svin-vin

Foto av kokk Paul Harrison.



For å teste ut svinekjøtt- og vinparring gikk jeg sammen med profesjonell kokk Paul Harrison, og han pisket opp en fantastisk porchetta som er ideell for en kjølig kveld når du bare vil sparke den hjemme og prøve en litt mer avansert oppskrift. En porchetta er i det vesentlige svinelår innpakket i en bunt svinekjøtt. Fullstendig fantastisk, med andre ord. Paul reiste seg klokken 8 for å saltlake porchettaen, og laget en sennep cider saus for å gå med den. Resultatet var helt fantastisk. Dette er en oppskrift for å imponere din betydningsfulle andre, helt sikkert (kjæresten til Paul sa faktisk noe som: 'Dette er grunnen til at jeg ble forelsket i deg' da jeg spiste retten). Sjekk Pauls veldig grundige oppskrift her .



Dette er de syrlige, jordnære og rimelige vinene vi likte med porchettaen. De vil være perfekte sammen med enhver iterasjon av svinekjøtt.

Reyneke Sauvignon Blanc Stellenbosch, 2013: $ 26

Coastal Region, Sør-Afrika

reyneke



Sauvignon Blanc er en allsidig vin som også er veldig unik i smakprofilen. Det er vanligvis lyst og gresskledd, med grønne pepper-toner på nese og smak, og balansert syre. Tidligere semi-pro-surfer ble vinprodusent Johan Reyneke overtok familiens gård i 1998 og har siden etablert Reyneke som den første biodynamisk vingård i Sør-Afrika . Dette er en fersk drikkende Sauvignon Blanc som viser alle de typiske egenskapene til druen med mineralitet og finesse. Det er virkelig en utmerket verdi.

Forge Cellars Riesling Les Allies, 2013: $ 24

Finger Lakes, New York

smie-kjellere

Riesling er innfødt til Tyskland (der det ofte er parret sammen med svinekjøtt) men New Yorks Finger Lakes-region gjør seg kjent for å produsere Riesling-kvalitetsviner som er tørre, mineraliske og fulle av fantastisk syre. Forge Cellars er en relativt ny vingård - deres første årgang var 2011 - som lager deilig vin. En unik ting ved denne flasken er at den eldes i fat i ett år, i motsetning til bare rustfritt stålbeholdere, noe som gir vinen rikdom og struktur. En annen kul ting er at Forge Cellars bygger en soldrevet, geotermisk vingård med målet om å være netto-null i energiproduksjon og -forbruk. Denne vinen er god fordi den er fyldigere, men har også vakker syre, ideell for svinekjøtt.

Jean-Claude Chanudet, “La Cuvée du Chat,” 2013: $ 18

Gamay fra Beaujolais, Frankrike

la-cuvee

En Gamay-vin fra Beaujolais-regionen i Frankrike er et godt valg hvis du er i humør til rødt. liten er en av de letteste røde druene, og utenfor Frankrike dyrkes den blant annet i California og Oregon. På grunn av det kule klimaet i Beaujolais, vil Gamay fra denne regionen ha livlig syre og en frisk, mineralsk jordart, noe som gjør den perfekt når den er parret med svinekjøtt. Denne flasken er et fantastisk eksempel på Gamay fra Beaujolais, men hvis du ikke finner akkurat denne produsenten, er det mange andre å se etter rundt dette prispunktet.

Tenuta delle Terre Nere, “Etna Rosso,” 2014: $ 20

Nerello Mascalese & Nerello Hood

Sicilia, Italia

eiendom

Druen Nerello Mascalese, som vokser på vulkanske jordarter på Sicilia Etna , lager en under-verdsatt matvin. Den har robuste fruktnoter, inkludert modne kirsebær og mørke rips, og en jevn, silkeaktig kvalitet som gifter seg vakkert med kjøtt i munnen, samt lys mineralitet takket være høyden på Etna og vulkansk aske i jorden. Tenuta delle Terre Nere er en fremragende produsent av Enta Rosso, som blandingen av Nerello Mascalese og en liten mengde Nerello Cappuccio heter. Prøv det hvis du vil ha en litt fyldigere rød som fremdeles er relativt lav i tannin .